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在家怎么做凉皮?怎么做才好吃?
凉皮,面皮,面筋在家怎么做凉皮?怎么做才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁,下面我逐个做一介绍:
一、大料水的制作。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克,各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调料用纱网过滤掉
剩下的就是调料水,放凉待用。
二、辣椒油的制作
准备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉),里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀。
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。
三、蒜水的制作
剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐,加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
四、麻酱汁的制作
碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐,加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。
五、味精水的制作
碗里加入食盐、味精,加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的制作
不锈钢锅里倒入香醋,将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热,可去除苦涩味,味道更香醇柔和。加热别用铁锅,醋容易和铁锅发生化学反应,改变味道。
再加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜,凉皮的调料基本就准备齐了。
逐一加入上述调料,用筷子拌匀,一份美味的凉皮就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炎炎夏日,人们自然离不开凉皮了。现在很多朋友通过学习,都已经可以在家自己制作凉皮了。自己在家做凉皮不仅干净卫生,又充满了生活的乐趣。
说到凉皮,除了其本身的制作之外,最具灵魂的自然要属调料汁了。而调凉皮最重要的几样料汁无非就是辣椒油、芝麻酱、蒜汁了。今天就由开店十多年的老师傅为大家讲解凉皮料汁的配方及制作方法,希望你能喜欢。
一、调料水
配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右(煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包,让大料吸水均匀,香味更快的浸入水中)捞出料包(不要扔,大料包可以循环利用2-3次);再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
二、油泼辣子
配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml。
制作方法:
第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。
第二步:热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度。
第三步:将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦,也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎。
第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后,稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了。最后,还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳。
三、蒜汁
配料:大蒜、凉开水
制作方法:
第一步:将大蒜洗净去皮;
第二步:用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;第三步:往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、芝麻酱
配料:白芝麻、芝麻油
制作方法:第一步:将白芝麻挑拣一下,去除杂质和灰尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;
第二步:把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意:如果芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也可以将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我比较喜欢吃凉皮,而不是做
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,作为一名美食领域的创作者,在这里我简单的发表一下我个人的观点。
做凉皮一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时候连盐都不用加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能比的,所以一定要放盐。怎么样做好吃呢,
1,准备食材: 面粉、黑芝麻、黄瓜、蒜、熟花生碎、醋、食用盐、自制辣椒油。
2,面粉加清水揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面30分钟,加清水揉面团稀释面团,面糊水倒在一个容器里,连续过几次清水,直到水变清弄出一团网状面团似面筋,多次稀释的面糊水静止两三个小时,把上面的清水倒掉,留下下面比较稠点的面糊里面加些黑芝麻备用。
3,把稀释好的网状面团,上锅蒸20分钟,蒸熟就是面筋了。切成小块备用。
4,电饭锅蒸饭锅取出,底部刷一层油或者自制的辣椒油,放入一层薄薄的面糊,放在烧开的热水锅里,一直沸腾的开水,至到面糊定型烫熟,再立刻放入冷水中让它定型再揭下来一层薄薄的熟面皮,重复多次把所有面糊做完,切成或撕成小块备用。
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