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凉皮怎么做出来才会Q弹？

凉皮,洗面,面筋凉皮怎么做出来才会Q弹？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

凉皮怎么做出来才会Q弹？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管是做凉皮、擀面皮都一定要用高筋面粉。做凉皮分为洗面的凉面和不洗面的凉皮️

洗面的和不洗面的口感都很好吃，只有一个区别就是洗面的凉皮比较麻烦，但是可以洗出来面筋吃，喜欢吃面筋的朋友做凉皮选择洗面的方法准没错。️

不洗面的凉皮相对来说最简单了，口感各方面都很好，就是有一点是吃不到面筋了。️

洗面的凉皮虽说能洗出面筋。但是洗面水的时候要掌握好，洗的次数多了面筋就洗没了，洗的次数少了洗出来的面筋不筋道。所以要掌握好。大家不太懂的可以看下我3月11日发布凉皮的视频。️

不洗面的凉皮被称作懒人凉皮，这个虽说操作最简单，但是也有很多人做出来的冉，不筋道，从凉皮锣锣里揭凉皮的时候揭不下来，粘的不行。这就要刚开始搅面糊的时候要掌握好面水的稀稠度，不能太稀了，也不能太稠了。大家不懂的可以看我1月4日发布的不用合面揉面洗面，教您在家轻松做出陕西特色凉皮的视频。️

擀面皮的视频可以看我12月11日发布正宗擀面皮的视频

还有比较简单的烙面皮视频比擀面皮简单，12月3日发布的视频

回答于 2019-09-11 08:43:50

娟子教你在家做凉皮的详细步骤,其实在家做也是很简单的，熟能生巧而且，而且不用担心卫生问题，面一定要用高筋面粉，下面我们开始来制作；

面粉；香菜；黄瓜；蒜；花椒；盐；味精；白糖；醋；芝麻酱；辣椒油

1；面粉加适量冷水和面，和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时

2；准备一盆清水开始洗面，洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋

3；洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料，准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层植物油防粘

4；倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布，锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡

5；小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，面筋上锅蒸至成熟

6；凉皮切指宽条状，面筋切块

7；香菜切末，黄瓜切丝

8；蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中，去掉花椒，放盐

9；加入味精、白糖醋、芝麻酱

10；辣椒油调味，搅匀即可，凉皮即成

吃过的朋友提提宝贵意见，看看娟子的做法对吗？也可点击关注传媒娟子。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，凉皮想要做的Q弹有一下两种方法，一，如果用传统的方法做就要洗面，以前做凉粉都是自家磨的小麦粉，比较劲道。而现在的面粉没有那么劲道，所以在和面的时候一定要加一点盐来增加筋度。还有就是洗面之后要将面糊静置3个小时左右，之后将上面的清水倒出去，留下的面糊再调成用勺子舀起来慢慢倒下去的时候能连成线就正好了，这样的凉皮做出来会非常的Q弹。

二，如果是做懒人凉皮的话，那就不洗面不蒸面，做法比较简单，也更容易学会。做懒人凉皮的时候要加食盐增加筋度，此外，因为没有洗面的工序所以要加淀粉使其更加劲道。加淀粉和面时要不停的搅拌，先倒入一半的水将面和成团装之后再倒另一半水，并且要不停的搅拌，这就相当于洗面的过程，这样做出的懒人凉皮也非常的劲道Q弹。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉皮做的时候一定要面泡的功夫到面泡一天， 然后洗面一定要用手揉搓 这样才有嚼劲，做凉皮的温度 一定足够高，放上一几分几秒钟就要拿下来，这样作出的凉皮才比较q