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在家怎么做凉皮？怎么做才好吃？
凉皮,面皮,面筋在家怎么做凉皮？怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
洗好的面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放在大盆中自然沉淀，至少4个小时左右，中途不要摇晃，天热的时候就要把面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存，防止发酵变酸。
粉浆沉淀好了，会出现明显的分层，把面筋摊平放在蒸锅里，大火蒸30分钟左右。
用勺子轻轻的把粉浆上面的清水撇去，剩下的一些不易撇去的，用厨房纸吸走，剩下的就是可以制作凉皮的材料了。
准备一个盘子，盘子里倒一勺粉浆转均匀，放入开水的锅里，盖上盖子两分钟后，等到粉皮在烤盘里鼓起大泡的时候就可以端出来了。
沿着边缘把凉皮揭起来，这样一张完整的凉皮就做好了，然后放在盘子里表面刷上一层植物油，每一张都要刷到，这样即使裸的很厚也不会粘在一起。
蒸好的面筋可以切成块，也可以切成条放进大碗里，大蒜拍扁切碎加凉开水稀释加生抽米醋，少量盐和少许白糖混合均匀。
把焯过水的绿豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝放在大盘里。再将切成粗条的凉皮和调料汁放进大碗里搅拌均匀，就可以吃了。
注意：做好的凉皮最好当天吃光，不要放在冰箱里，否则再吃的话，口感不会不筋道的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：凉皮；
配料：黄瓜；
调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。
伴凉皮做法步骤：
1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟；
2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；
3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；
4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用；
5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；
6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。
凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮陕西名小吃，调凉皮首先要用油泼辣子，蒜水，芝麻酱，醋，酱油，黄瓜丝豆芽。做油泼辣子，首先把干辣椒炒脆，再将菜油烧至六成热下大葱，生姜，洋葱，八角，桂皮，炸至几分钟，捞去不用，在将锅放在火上让油升到七层热，在把炒脆的干辣椒弄成辣椒面放入盆中，加入菜油，做成辣椒油。凉皮放入盆中，加入蒜水一小勺，味精鸡精适量，在加酱油醋各小勺，盐少许，放入油泼辣子，黄瓜丝面筋。色香味俱全。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：高筋面粉
辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。 凉皮的做法
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。 凉皮的做法
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。 凉皮的做法 5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。 凉皮的做法 6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。 凉皮的做法
7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。 凉皮的做法
8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。 凉皮的做法
9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。 凉皮的做法
10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮的制作技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水。下面，我就将调料水的制作方法分享给大家，纯属个人经验，谈不上正宗，仅供大家借鉴参考！
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