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在家怎么做凉皮?怎么做才好吃?
凉皮,面皮,面筋在家怎么做凉皮?怎么做才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮其实做法不难,就是有点费事耗时,但是呢,自己做的凉皮吃起来格外的好吃,下面就介绍一下我做凉皮的方法,供大家参考。
材料
黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
做法
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
小诀窍
洗面可以把空盆放在水龙头下 ,把水龙头开到最小 ,接着水滴洗面会省去两个盆来回倒。
洗面过程不是很仔细的, 洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质。
可以加入豆芽菜和香菜 ,豆芽菜要开水煮过, 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想学么?
拿学弗来?
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是一款很有特色的小吃,劲道口感顺滑,细腻,很受大家的喜爱。也是我一家人喜爱的美食,特别以后在暖和天气里,吃凉皮的次数会很多。就想着自己在家做比较干净卫生,还无添加剂,吃着放心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮制作工艺考究,以薄、光、软、筋、香而赢得广大美食爱好者的喜爱,由宫廷御膳房传入民间。
一、制作原料:
高筋特精粉2000克,水600克。
二、制作方法:
(一)凉皮面皮制作方法
1.活面。将精面粉加入盆中,加适量水,边加边辗,把面打成面碎。水要分次加入,以控制面的硬度。
2.揉面。把面和好后,放在案板上揉面,用手的掌根压住面团,有外向里朝一个方向揉,使面更加筋道。揉10分钟左右,揉到面团表面光滑,摸起来不粘手,面就揉好了。
3.洗面。在盆中放入1/3左右清水,把面放入反复揉洗。洗面过程中,淀粉溶解到水中,成为乳白色浆水。洗一遍之后,将浆水倒入另外的容器中沉淀。之后,在洗面的盆中加入清水继续洗面。按照此工序反复揉洗20遍,到最后面团只剩下面筋,水成为清水,洗面工序结束。
4.沉淀。将每次洗面的浆水集中到一个容器中沉淀,沉淀时间为5个小时左右。将沉淀后的浆水倒去清水和杂质,只剩下粉浆用来做凉皮。
5.蒸制。在专用工具锣锣的底部刷一层菜籽油,舀一勺粉浆导入锣锣,转动锣锣使粉浆均匀铺在锣锣上,称为薄饼形状,然后放入开水锅中转动锣锣。这时粉浆尚未成型,薄厚不均,要再次转动锣锣使粉浆薄厚均匀。盖上锅盖,蒸一分钟后出锅。出锅时,面皮上有气泡,面皮晶莹透亮,说明面皮已经蒸熟。
6.冷却。把锣锣从开水锅中取出,放入凉水中转动冷却。轻轻揭下面皮,防止撕破面皮。至此凉皮面皮制作结束。
(二)凉皮面筋制作方法。将笼布湿透盖在笼屉上,把面筋摊平放在笼布上,放入锅内蒸15分钟。蒸好后的面筋疏松透气,很像冻豆腐。
(三)凉皮制作。将面皮切成条,加入黄瓜等配菜,放入三五块面筋块,再根据个人口味放入适量盐、醋、大料水、蒜汁、辣椒油等调料,凉拌食用。
三、美食特点:
面皮薄而有韧性,面筋软绵筋道,整道菜香辣适口,开胃有食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就是汉中的
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