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如何炸油条?炸油条过程中有哪些小技巧值得推荐?
油条,面团,面粉如何炸油条?炸油条过程中有哪些小技巧值得推荐?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。
油条配方:
面粉 500克
无铝泡打粉 4克
小苏打 4克
酵母 4克
盐 8克
鸡蛋 1个
纯牛奶 300克
具体制作:
步骤一:
①盆中加入面粉、泡打粉、小苏打、酵母、盐,混合均匀;
②鸡蛋打成蛋液,与牛奶混合,分次加入面中,把面和均匀,揉好,封上保鲜膜醒发5分钟,再次揉面,反复把面团揉光滑;
③取20克色拉油,把面团表面涂均匀,封上保鲜膜,醒发至2倍大。
步骤二:
①锅中加油,一边烧油一边处理面团;
②案板撒一层面粉,取出面团用手掌用力按压排气
③左右手分别托住面团两端,将其拖成长条,用擀面杖擀成1公分厚,20公分宽的长方形(看第二张图,那样),再用刀把它划成一条一条的(看第三张图,那样),3公分宽的长条。
步骤三:
用擀面杖擀成长条
步骤四:
取两条面,摞在一起,取一根筷子纵向从中间压实,压紧即可
步骤五:
双手捏住胚条两头,把面均匀拉成30公分左右的长条,轻轻放入200度左右的油锅中,一边炸一边用筷子翻动,使其受热均匀,炸至丰满膨胀,色泽金黄,捞出控油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。
炸油条一定要把面发好,没发起来的面炸出来的油条就不暄软,有些发硬;另外,有朋友在炸油条的时候,为了追求油条的蓬松度,会在和面时加入小苏打或者泡打粉;今天,我来分享一下只用面粉、酵母粉、鸡蛋来和面,不用添加小苏打或者泡打粉来炸油条,也可以让油条松软、空心的方法。
油条或油饼,再配上一杯豆浆或者一碗粥,是北方人的主要早点之一。我个人觉得,油条和油饼的面是可以共用的,因此,可以用发好的面一半做油条,另一半来做油饼,只不过,在制作的过程中有些不同:油条是将面团擀成长方形面片,再切成一条条的窄片;而油饼是将面团揉成长条后,切成小剂子,再将小剂子擀成圆形,中间用刀划上二道,油饼的雏形就做好了。
一、油条的制作方法:
原料:面粉200克,酵母粉3克,鸡蛋1个,食盐1/4小勺,食用油适量
制作方法:
步骤1:取一大碗,倒入200克面粉,再打入一个鸡蛋,放入酵母粉,加入约60克左右的温水,先用筷子将面粉搅成絮状,没有干面粉后,用手揉成光滑的面团。
步骤2:在揉好的面团表面抹上一层食用油,有助于锁住面团里面的水分,不易发干,然后再用保鲜膜把面团包起来,放进冰箱中冷藏一晚,让面团充分发酵。
步骤3:第二天早上从冰箱里拿出发好的面团后,放在案板上,因为面团外表有油,所以案板上不要撒干面粉,稍抹一点食用油,这样既防粘还能让面有弹性。不用揉面,直接把面团用擀面杖轻轻地擀成长形的大面片。
步骤4:用刀把面片切成宽度一样的长条,再把长条中间一半处切断。
步骤5:把二片长条的面片放在一起,用一根筷子在中间轻轻地压一下,是为了让二个面片粘住,再把二端分别用手捏紧,这样一个油条胚就做好了。
步骤6:把所有的油条胚都做好后,再盖上保鲜膜醒面10分钟。
步骤7:火上坐锅,锅中倒入油,油温六成热后,把油条放进去,放之前可以双手将油条拉伸一下再下入油锅,等油条在锅中定型后一面炸至金黄,再用筷子翻面。等炸至油条鼓起,二面金黄后就可以捞出控油装盘了。
二、油条的制作技巧:
1:在冰箱冷藏了一夜的面团,已经有充分的时间可以发酵好,我们在面粉里加入鸡蛋,更能增强炸出来的油条的蓬松度。
2:醒好的面团一定不要揉,只需用擀面杖轻轻地擀成长形的面片即可,否则赶走面里的气体,油条就不会蓬松了。
3:做油条时,用筷子在二片面的中间压一下后,一定要再把二端捏紧,不然的话,油条在炸的过程中受热膨胀后很容易分开。
4:做完油条胚后,最好再盖上保鲜膜醒上10分钟,这样可以让面更加松弛,在下入油锅之前,拿起来的油条胚手感应该是轻飘飘的。
5:油锅烧热,放入筷子后,周围有气泡再下锅,不要太早,油温不够的话下入油条会出现炸不起来的现象;只有油温够了,下入油条(或者油饼)后,很快就能鼓起、起大泡、膨胀起来。把油条放进锅里不要着急翻动,它会自动漂上来,等油条定型,一面炸至金黄色,然后再翻至另一面,两面金黄就可以出锅了。
炸好的油条,即使早餐吃不完也没关系,剩下的油条可以用来炒菜、做汤吃,比如:油条炒丝瓜、鸡蛋炒油条、葱香油条汤;再有,爱吃馅的朋友,在拌饺子或者包子馅时,也可以切一些油条丁混入馅中,可当作山寨版的肉,吃起来别有风味。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条是我们从小吃到大的,金黄酥脆,蓬松柔软,又香又好吃,深受大家的喜欢,油条的做法也是很简单,制作油条和面、醒面、炸制等每一步都很重要,我们都是自己在家炸油条,好吃还实惠。
油条大家都不陌生,也是一种非常好吃的面食,历史悠久,金黄酥脆,又香又脆,好看又好吃,深受大家的喜欢,现在很多地方也都可以看到油条的身影,一般都是早餐卖的多,油条也是我们从小吃到大的,我最喜欢吃妈妈炸的油条,隔几天就会炸一次油条,下面就来分享一下油条的做法。
一、油条的制作步骤
1、准备食材:面粉500克、酵母粉5克、鸡蛋、白糖10克、盐3克、温水300克、油15克
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