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用油条膨松剂炸的油条发硬如何改进？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

用油条膨松剂炸的油条发硬如何改进？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用油条蓬松剂炸油条发硬‘的问题很多，我说下，会让油条发硬10条注意事项

1晚上和面，将和好分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，记住把空气排空，温度4-8℃。早上起来拿出来稍微松弛一下，放30分钟，即可进行操作。

2、加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水。因为面团在松弛好的情况下不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。

3、发好面之后要轻拿轻放，以免气泡排出。

4、和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

5、水和面的比例要柔和，不要将面团揉的太硬。油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，起到一定的乳化作用。

6、你的配方少了一个重要配方，泡多源a

7、油条不蓬松里面的组织很细腻，是由于面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

8、油条下剂后收缩太厉害，是面团饧发时间不够。

9、油条表皮太厚，是面团饧发不到位或者面团太硬、太干。

10、面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条膨松剂炸的油条非常膨松，优点膨松，缺点没有老式油条脆，如果要膨松也要稣脆的话，要点技术，配方和手法，配方是死的，手法更重要，有空时我会把心得分享给大家，商用油条和家用油条的制作方法，喜欢的朋友可以关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用油条膨松剂，炸油条，这个配方只适合在家里炸一点自己吃，商用绝对不可以。

配方是一方面的，手法也是一方面，和面的硬度和保存方法也是一方面，还有油温也决定着油条软硬程度，如果按油条膨松剂包装上的配方炸油条，可能适合家用，还是找一个专业师傅学习一下比较好