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如何炸油条?炸油条过程中有哪些小技巧值得推荐?
油条,面团,面粉如何炸油条?炸油条过程中有哪些小技巧值得推荐?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是在家自己做炸油条,不提倡用传统的配方,虽味道和口感挺好的,但不健康,尤其是对小孩子危害更大。因此,介绍一款不加明矾的炸油条,不敢说是最好的,至少油条冷后不会硬邦邦,也不会扎实,而是金黄蓬松,内部呈有空心,入口香酥化软!要想达到此效果,配方只是其一,制作过程的小技巧才是核心!话不多说,来看看是怎么做的
吧!
家庭式炸油条
配方:低筋面粉500克(可炸20条)、小苏打4克、无矾泡打粉4克、牛奶300ml、鸡蛋1颗、油50ml、盐8克。
可能有的人对泡打粉排斥,其实它也有分种类,例如不含铝的是可以食用的啊!若是不喜欢,待会介绍另一种极简做法,不放泡打粉和小苏打,用酵母来代替。需要知道的是两者是有区别,炸好的油条看起来外观相似,食之则是放泡打粉的有那种熟悉的味道,酵母的次之,怎么取舍由您决定。
提示:下面所有方框里的内容为操作原理解释,若是嫌太长,可只看教程内容。
制作过程:
1、面粉里打入鸡蛋,和泡打粉、小苏打、盐,然后一边倒入温牛奶(提前加热自然降温),一边用筷子搅拌,成了絮状下手揉面成团。
PS:①放泡打粉是起到蓬松的作用,也是油条空心的原因。②放小苏打是为了外皮起酥,酥≠硬,热吃时油条外酥内软,冷吃则是香软的。③加盐是为了什么,不用多说,调味和增强面团韧性。
2、在成型的面团倒入食用油,揉成光滑的面团,封上保鲜膜醒面20分钟。
3、时间到后,面团抹上少许油揉匀。准备一个盘子刷上薄薄一成油防粘,搁上面团用手掌轻压铺平,上面再刷一遍油,主要是为了锁住水分。然后放入冰箱冷藏一个晚上。
ps:不放酵母为什么还要醒面呢?
因为炸油条采用的是“化学蓬松反应”,不跟馒头、面包之类的是用“生物发酵法”即是“酵母法”。前者,我们加入了泡打粉与小苏打,在醒面时是为了让其分布均匀,以及松弛面团,虽说醒发后体积不会变大,但面团的延展性明显发生了变化啊!所以在油炸时才能直观感受到,下入油锅时,油条胚里面的碳酸氢铵、碳酸氢钠,预热产生了大量的二氧化碳,这样一来油条就膨胀蓬松了。一句话概括:“化学蓬松法”属于后知后觉的!
4、次日,取出面团放在抹了油的案板上,拉成面片,再分割成大小适中的条。
Ps:切记不能再揉面,否则会起面筋,炸出就变硬了。正确的做法是把面团向一边拽长,直至面片的厚度在0.5厘米左右为止,然后再切成一指长2厘米宽的条。
5、把两条叠一起,用筷子从中间压紧,但不能压断。
ps:不知您是否有这样的疑惑:“油条为什么要两条对叠,单条不行吗”?
确实不行!因为单条的情况下,下油锅炸时,还没充分释放出二氧化碳,就被炸定型了,那么就蓬松了。而两根对贴,中间的位置没能接触的油,则有时间使碳酸氢钠发挥作用,分解出二氧化碳,得以让内部膨胀变大。其实昔日的前辈们早知道了,只是不知其反应原理,而是靠的是多次尝试总结出的经验!所以,油条必须两根对叠,这就是双螺旋结构的奇迹!
6、油温六成热,也即是180度,没有油温温度计的朋友,用筷子扎入油能见到冒小泡泡,表示油温可以了。转成中火,然后抓住油条两端,稍微拉长放入油锅,稍微等一下,也就五六秒的时间,油条膨胀漂浮上来,用筷子给它翻滚下,炸至表面将近金黄,即可捞出控油了。
ps:油条下锅炸时,油条的两端要捏一下,以及稍微拧下,能能避免在油炸过程两条分离散开。
7、炸好的油条内部是有空洞的!
极简版炸油条
做法与前面的大同小异,只是去掉泡打粉和小苏打,换成了5克的酵母,和牛奶的量减少一些,多加入一颗鸡蛋。
如果说哪种好吃?仅个人观点,放入酵母的炸油条,口感和味道比前者差,毕竟放了酵母的油条,里面不是空心的,以及放凉了吃表面是硬的。
以上解答完毕!纯手打不易,觉得不错的,点赞支持下呗!谢谢啦!
佘小厨(完)
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆浆加油条绝配,以前去城里的姑姑家里玩,早上带领我出来去早餐店里吃饭,就是豆浆油条,因为生的农村,对这个真的很向往。现在年龄大了,油条也在各个乡镇和家里普及。那么炸油条有很多的小诀窍。
不知道大家发现没有。不同的油条店不同的口味,有的油条软软的,有的油条很脆,有的油条外酥里嫩。
炸油条的老师傅曾经告诉我很多秘方,其实就是矾和碱来做怪。在外大多都会打着无矾无碱的名声来卖油条。如果你自己做这吃,我交你真正的营养吃法。
烹饪小技巧先来讲一讲:
1.做油条先要把面和好。一定要发好。这样的油条才能蓬松好看。
2.炸油的油温也是关键,最好把油温控制在200度。这样油条才会好看。
3.油条在下锅的时候,两头要捏紧。
4.发好的面不要在揉了,直接把面用刀切,用筷子压好。
5.炸油条油很重要,很多油条店里就怕油不新鲜。那么自己炸就会好些。
技巧说了这么多那么我就给你简单介绍我家里自制油条的方法。这个只是我喜欢的做法我是感觉好吃的。请你多多评论。
无矾无碱健康油条
材料:普通面粉250g,清水140g,白糖15g,酵母粉3g,油最少500g以上,盐5g,鸡蛋1个。
过程:1.提前一天晚上把这些食材全部搅拌在一起,揉均匀了。放在一个大盆里。记住要放到温度高点的地方。夏天最好了,不用放到暖气和火炉旁。
2.把发好的面放到案板上,用手摁成面饼,用刀切成长条,两个长条重叠在一起,用筷子从中间压下去。
3.锅里放油,把油烧到200℃。不确定的话先放个油条试下。当温度到了,拿起油条两头,然后把面拽长了,下油锅开炸,当油条成金黄色,就完成了。
其实这个就是说起来简单做起来难,毕竟隔行如隔山,慢慢来一定能做出好吃的油条。
我是大越官客,有什么建议和想法多多评论,我在评论区等你们。
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