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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
将排骨放入炒锅内,倒入清水,水量至排骨的/3处,加盖中火煮至排骨变色。
将排骨和排骨汤分别用碗盛出待用。
锅入油烧热,放入排骨中火翻炒约1分钟。
倒入陈醋,至排骨的1/3处。
加锅盖,用小火焖约2分钟,注意看锅,醋很快会焖干。
焖至醋干后,调入盐、生抽、老抽、砂糖。
将盛出的排骨汤倒入锅内,水量至排骨的2/3处。
加锅盖,用小火焖约2分钟,打开锅盖,将汤汁收至浓稠即可。
煮排骨时不要放太多水,水多了汤就不浓了。
一般糖醋排骨中糖和醋的比例是1:1,因为下下醋焖煮排骨,在煮至过程中醋的味道会散去一些,所以醋的比例要比糖多一些。
糖醋口的真谛你读懂了吗?酸甜融合,酸中带甜,甜中带酸,相得益彰。糖和醋的结合绝对是许多吃货心中的最爱,糖醋排骨是不是看起来超有食欲?爱吃糖醋口的你,赶快去尝试一下~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨的做法@头条美食 #美食进行时#
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨的做法有很多种,这里我贡献一个最简单易做的方子,给大家省去了炒糖色、油炸的复杂程序,非常适合新手小白解馋。
排骨在选择上建议选猪小排,更易烹饪也更方便吃,我在方子里给大家列出了调酸甜口底汁儿的比例,爱吃甜可以多点糖爱吃酸也可以多点醋,喜欢颜色深点多点老抽,没有那么多的约束,简单易上手的懒人版糖醋排骨拿走吧~
食材:排骨500克、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、米醋、盐。
步骤:
1、洗净的排骨,冷水下锅,开大火,进行焯水去腥,等锅中的水煮开,捞出排骨洗净沥干水分备用。
2、锅内倒少许油,开大火,放入切好的姜片爆香。
3、倒入排骨,一直煸炒至排骨表面微微焦黄的状态。
4、这时候我们开始调味:取普通白瓷勺,向锅中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、4勺白糖,再用铲子不停翻炒使排骨均匀上色。
5、向锅中倒入没过排骨的开水,盖上锅盖,中小火焖15~20分钟。
6、时间到了以后,加1小勺盐再翻炒均匀转大火收汁,等到汤汁变浓稠时即可装盘喽,记得撒点白芝麻,更馋人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请:
说一种家常的做法吧。这也是我以前过年时经常做的糖醋排骨。以1斤半的量计算。买排骨时就让肉店的师傅把排骨用铡刀切好,因为他那里切着方便。回来也好整理排骨。洗好后的排骨先要用清水焯一下。
要准备的调料是:古方老红糖(发黑发红的最好)1块,熟白芝麻一把,酱油适量,陈醋适量,小葱2段,姜片 5片,水淀粉2汤匙,清水,适量
白芝麻用清水冲洗后,放入锅中大火炒一会儿,改中火炒至半干,闻到香味后调小火继续翻炒,翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用。
排骨热水焯过捞出,锅中倒入适量的菜籽油,将油温加热放入排骨和两片姜片翻炒;大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒;等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时盛出来。将油加热后关小火放入红糖慢慢炒化,将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒,让其均匀裹上糖浆,将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中;让其与排骨一起翻炒,此时改用中火;等到汤汁快烧干时,汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉,要一汤匙一汤匙慢慢的加入,期间也要不停的翻炒,起到挂汁的作用,此时选用小火即可,汤汁收得差不多即可装盘。最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可大吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨谁家都会做,但若论色香味美,需要掌握3点。
1,排骨喷香酥脆才会口感丰富。
2,酱汁调配到位才有入口惊喜。
3,糖色炒出灵魂才能刺激味蕾。
细节如下:
1,排骨煮透后(一根筷子可穿过)要过油,不论满油炸还是半油煎都可以,肉遇油定型,才能喷香酥脆。
2,酱汁决定主要口感,糖,醋,生抽,白胡椒,盐粒,淀粉缺一不可,尤其醋不可过多,不要用太酸的醋。
3,糖色决定食欲,用十几块小冰糖炒出的枣红色才是糖醋排骨的灵魂。
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