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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一盘做得好的糖醋排骨要做到看着颜色红亮、闻着酸香扑鼻、咬着皮焦肉嫩、尝着甜而不腻,所以要做到这四点,就要着重在这四个方面上下功夫。按照加工的顺序,应该是先煮、再炸、炒糖、调汁、挂浆。
一是颜色,红亮的排骨色不是光靠酱油能调出来的(除非是专门的红酱油),一般来说靠的是糖色。炒色一般用冰糖,冰糖炒出的糖色更发亮,不过冰糖的用量要比普通白糖用量多一些,这也是用糖的一个区别。冰糖遇热变透明后,要用炒勺拍碎,碎了融化的更快,炒色也更均匀。
二是口感,要皮焦肉嫩,用的是先煮再炸的方法,而且选择排骨的时候也要选择肋尖,这里骨头细脆,多有脆骨,而且肉多且肥,口感更好。煮排骨不能时间过长,长了肥肉中脂肪析出过多,肉再炸就发柴,所以大概要煮20分钟就可以了。捞出的排骨控干水分,用葱姜水、料酒、生抽、盐再腌20分钟,然后放到热油中小火炸到金黄捞出,再调大火将油烧到高温,再将排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速捞出。这样做的排骨外焦里嫩,而且特别入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋,糖色自带甜味,只要不炒过火,甜味就足够了。在糖色炒好后,放入一大勺排骨汤,再调入适量耗油,放入排骨,大火收汤汤汁粘稠的时候倒入三汤匙的香醋,撒上芝麻起锅就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
色香味俱全的家常糖醋菜,酸甜可口,开胃又下饭。相信很多人跟我一样,只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。
其实做这些菜的最为关键的一步就是糖醋汁要调好,那么你知道万能的糖醋汁如何调吗?不妨听听小编怎么说!
小白必备技能
糖醋汁调制要领
只需牢记10个字:
1酒,2酱,3糖,4醋,5水
其实就是
1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水
TIPS
1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋,味道和色泽会更好2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭,别用老抽3.用家里的汤匙按照上面的比例,调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的4.啰嗦一句:1汤匙是15毫升,1茶匙是5毫升。5.在制作的过程中,醋难免会挥发,在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香,口感更棒哦~
-糖醋排骨-
by Summer_夏天
用料
主料:排骨500克
辅料:姜1块;葱头几个;米醋适量;料酒1勺;生抽2勺;白糖3勺;八角2个;食用油适量;盐少许;老抽1勺;熟芝麻少许
做法
1.准备好食材,排骨洗净,斩成小块,姜切片,葱头拍一下。
2.兑一碗糖醋汁备用,料酒1勺,老抽1勺,生抽2勺,白糖3勺,米醋4勺,拌匀。
3.炒锅里加入适量食用油,油热后,下入姜片,八角爆香。
4.下入葱头,排骨,加一点盐调味,翻炒至变色。
5.加入适量米醋,米醋的量浸过排骨即可,转小火,盖上盖子,慢慢焖。
6.焖到醋全部干掉,锅里剩下油和排骨。
7.加入兑好的糖醋汁,大火烧开。
8.烧至糖醋汁收汁变少,即可出锅,装盘后撒上些上白芝麻,吃起来非常香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说,宁可居无竹,不可食无肉,对于吃货来说,没有什么比吃肉更让人欢欣鼓舞以及身心愉悦的了。所以特别爱和吃货交朋友,有什么不开心不顺心特闹心的事情,约上一个吃货吃顿肉,全都风轻云淡了,在这纷繁复杂的世界里,最缺的就是这种简单的快乐,虽然身材问题一直是比较困扰吃货的大事情,但是和开心快乐相比,就太微不足道了吧,再说了,吃饱了才有减肥的动力哇,吃货的乐趣就在于一起狂吃,一起拼命减肥,一起对减肥失败一笑了之。
要说这世间肉类品种那么多,最香最馋人最让人欲罢不能的还是猪肉啊,不管怎么做都是肉香四溢,几百米外都能勾起馋虫,尤其每次回家在楼道里闻见炖肉的香味,第二天自己家准炖上一锅解馋。猪肉的做法千千万,最喜欢的就这么三种,红烧肉,回锅肉以及糖醋排骨,可以说是怎么都吃不腻的三种做法,红烧肉除了单独吃再放点菜一起炖那绝对没治了;回锅肉是当之无愧的下饭菜首选之一;糖醋排骨是不需要主食就能轻松吃光一盘的绝顶美食。说着说着就馋了,今天就说说糖醋排骨好了,各家有各家的做法,奔着好吃的原则,我说说我家的做法吧。
【糖醋排骨】
食材:排骨,白酒,葱姜,盐,黑胡椒粉,生抽,老抽,糖,芝麻
做法:
1、把排骨剁成3厘米左右长短的小块儿,用水洗净,去掉血水后控干水分,加入适量的白酒,葱姜片,盐,生抽,老抽,黑胡椒粉,搅拌均匀腌制半小时,让排骨有一些底味同时去腥气;
2、锅中放适量水,把排骨放进去煮一下,注意撇掉浮沫,大概煮30分钟左右;
3、另起锅放适量油,油温高一些的时候放入排骨炸一下,把排骨耐心炸成金黄色就可以了,注意火候不要炸的太干了;
4、锅中留少量底油,放入适量白糖小火慢慢炒制,颜色变成褐色的时候放入排骨煸炒,接着放入开水没过排骨,加入适量的盐和白糖,小火慢慢炖;
5、锅中汤汁变少而且浓稠后改为大火收汁,临起锅前加入适量醋,翻炒均匀后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。
这样做出来的糖醋排骨甜咸可口,外焦里嫩,一盘子上桌瞬间就被抢光了,真是怎么都吃不腻呢。
妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!
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