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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨,嫩而不柴,香酥可口,做法真是一家一个样,我的做法也不能说是正宗,但是非常好吃就是了。
糖醋排骨
首先准备材料:排骨,姜片,葱段,姜末,蒜末,小葱,水,糖,盐,醋,水淀粉,准备好后将排骨冷水下锅,焯水五分钟后捞出,另起炒锅加水烧热,放入排骨,放入姜片,葱段,盐煮大约30分钟,煮至软烂后捞出沥干水份,将排骨放到淀粉中均匀的裹上一层淀粉,准备炒锅加油烧热,放入排骨炸至金黄后捞出,另起炒锅加油烧热,放入姜蒜末炒出香味,放入水,放入盐,白糖搅拌均匀后放入醋和酱油,放入水淀粉搅拌均匀后放入排骨翻炒至上色后大火收汁出锅盛盘就可以了。
糖醋排骨
首先准备材料:排骨,生姜,葱,熟白芝麻,地瓜粉,八角,盐,料酒,生抽,白糖,醋,水,水淀粉,准备好后将排骨清洗干净,切成段,准备炒锅加水烧热,放入排骨焯水后捞出,洗净血沫,在排骨中放入姜片,葱白,八角,盐,料酒,生抽,白糖,醋,搅拌均匀后腌制半个小时,取出腌制好的排骨,放入地瓜粉抓匀,准备炒锅加油烧热,放入排骨,炸至定形后捞出,另起炒锅加油烧热,放入排骨复炸,至便面酥脆后,另起炒锅加油烧热,放入葱姜末炒出香味,放入腌制排骨的调料汁,煮开后放入水淀粉勾芡,放入排骨均匀翻炒后撒上白芝麻和葱花后就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨的做法:
主料
排骨1000克
调料
醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜适量、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克,白芝麻适量
制作方法:
步骤1
起锅入冷水,放入排骨、葱段、姜片,大火烧开,撇去浮沫,焯水三分钟后捞出冲洗干净控干水份备用;
步骤2
另起锅烧水,放入花椒大料干辣椒,倒入焯好的排骨,煮至筷子能扎透,将排骨捞出控干备用;
步骤3
将准备好的适量醋、酱油、料酒、糖倒入碗中,混合调匀成酱料汁;
步骤4
起锅烧热,倒入调料汁煮至沸腾,放入排骨,翻炒均匀;
步骤5
倒入适量煮排骨的原汤,大火煮沸后调至中火炖煮,待汤汁浓稠,排骨软烂酥香即可关火出锅,装盘时撒上适量白芝麻即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
色香味俱全的糖醋口味的菜品,酸甜可口,开胃又下饭。
相信很多人跟我一样,喜欢糖醋味道的菜,糖醋汁一浇,立刻就会让人胃口大开。
糖醋口味的菜不少,有爱吃的糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋藕片、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋,酸酸甜甜,开胃极了。其中最受大家欢迎的大概就是糖醋排骨了。
做好糖醋排骨并不简单,不是太甜腻,就是酸度不够,很难掌控好糖醋的火候。
其实做好这道菜,关键在于糖醋汁的调制,小编教你做出香脆酸甜的糖醋排骨吧。
挑选新鲜的猪小排,将排骨洗净剁成3厘米左右的长段。将排骨凉水放入锅中,加料酒、姜片煮至8成熟,中途多次的撇除血沫,捞出、洗净。再放入盆中,加入食盐、料酒、酱油、老抽、胡椒粉腌制入味,可以多腌制一会,时间长了更加入味。锅中放油,烧至6成热,下排骨炸至金黄色捞出控油,炒锅留少许油,下入葱花、姜末爆香,下入排骨翻炒,加入多量的白糖、香醋、少许食盐,加入适量开水,烧开后转小火炖10分钟,大火收汁至汤汁浓郁,排骨成熟,点缀白芝麻出锅即可。
【小提示】
1、冷水放入排骨。不要用热水,会将排骨表面封住,导致骨头里的血污无法排放出来。
2、一定要腌制,研制的时间越长越入味。
3、先煮排骨至快成熟,再大火热油炸到外面焦黄,外酥里嫩。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答。糖醋排骨是一道经典菜肴,我知道的在苏菜系、浙菜系都有收录。现在的菜肴有些也不分具体什么菜系了,只要好吃、接地气,就是好菜肴。就像这道糖醋排骨,应该不止苏浙地区,只要能接受酸甜口味的,都喜欢吃吧,特别是女士和孩子们。
这段时间我都是分享的比较经典的一些菜肴,有川菜、有鲁菜,还有一些卤水熟食类,感兴趣的朋友可以往后查阅一下,希望对你们有帮助。
糖醋排骨一般选用新鲜猪仔排为原料,加入糖、醋、盐等调料经过小火焖煮收汁,成品色泽红亮、酸甜爽口、肉质鲜嫩,吃起来还有些嚼劲。这样的成品我觉得才引人食欲好吃,那怎么样才能达到上面的这几种效果呢,依我的经验我觉得要想好吃,得抓住以下几个关键点:
1.色泽红亮:传统的糖醋排骨是用的糖色,现在很多人在制作时加入自制糖醋汁,口味更复合。加糖色需要注意的是,糖色不要炒的太老,糖醋排骨有个慢炖过程,经过长期间的慢炖和收汁,糖色炒不好红亮容易成品发黑。自制糖醋汁就比较好把握了,一般加入番茄酱之类的调味品,颜色掌控简单多了。
2.酸甜爽口:传统做法一般加入镇江香醋调酸味,嫩糖色和白砂糖调甜味。自制糖醋汁可以加入白醋、蜂蜜,有些还会加入大红浙醋来增酸增色。但不管哪种调味料也都需要根据自己当地口味酌情添加。
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