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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
五、锅中放油,放入葱姜蒜爆香,放水加生抽,少点老抽,白糖,点一点醋,放一点盐,把排骨放入。
六、炖15分钟后看汤汁是否收浓,这时再点一点醋,放入一点明油出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单易学的酸甜排骨,排骨斩件,沾调好的生粉湖放入油锅炸至熟微黄捞起滤油,锅里放水,白糖煮溶再加入醋,酸甜度按自己口味调,最后用淀粉勾芡,再倒入炸好的排骨翻炒一下起锅,喜欢美感的,切点番茄片放碟边装饰。
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨斩成段五公分,排骨放盆里加水、盐、生粉、嫩肉粉适量拌匀泡七分钟捞起,沥干水放干净的盆里拍点姜葱蒜加花雕酒、糖、鸡粉、酱油、蚝油、胡椒粉少许腌制一下,打蛋液,七分玉米粉和三分糯米粉混合,排骨先粘粉后粘蛋液再粘粉,逐个上完粉后下油锅炸,从边缘下排骨油温180至200炸上色后捞起待油温上升复炸一下捞起备用,用适量油、糖炒化焦黄色加点水煮开倒碗中备用,用适量油炒香洋葱丝、青红椒丝、胡萝卜丝,加适量冰糖大红浙醋煮化加水适量,倒入焦糖汁、一点盐、番茄酱煮匀放入排骨炒均匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨怎么做?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:要想做出一道“正宗的糖醋排骨”,那么做法方面确实会比较复杂且讲究,除了需要先把排骨进行焯水、腌制以外,后面还需要再将排骨进行油炸、炒制、勾芡等多道步骤工序,着实让大批新人表示“望而却步”,那么,糖醋排骨到底有没有更简单且同样美味的懒人小白做法呢?答案当然是肯定的“有的”,下面只要大家按照我的做法来,即使是从未下过厨房的新人小白,也能轻松完成这道美味的“糖醋排骨”。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。
“糖醋排骨”——这是一道著名的中华传统名菜,也是“糖醋菜系”的经典代表菜肴,主要是以猪肋排为主料,搭配上糖、醋等配料调料一同烹饪制作而成,因为香味扑鼻、色泽诱人、口感酸甜、入味下饭、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱,目前也是一道经典的家常菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【糖醋排骨的美味正确做法——懒人小白做法】——特点:色泽红润诱人、香味扑鼻、味道酸甜适口、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:猪肋排500克
【配料】:生姜1块、大蒜3瓣
【调料】:水、米酒、生抽、老抽、米醋(或陈醋)、白糖、食盐适量
【提示】:生抽老抽均是酱油、一汤匙=15毫升
——【开始烹饪】——
第一步“调一碗汁”:取一小碗,加入米酒1汤匙、酱油2汤匙(生抽老抽各1勺)、白糖3汤匙、米醋4汤匙,拌匀成一碗黑色糖醋酱汁,备用(这里用的汤匙就是大家常见的陶瓷汤匙,一汤匙等于15毫升左右)。
第二步“处理配料”:将排骨剁成3厘米长度左右的排骨小块,用40度左右温水抓捏冲洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水(此步骤不能省,后面解释),沥干水分备用,然后将生姜切片、大蒜拍松去皮,备用。
第三步“煮制排骨”:起锅,加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜,然后加入足量的清水与排骨表面持平,再将之前调好的黑色糖醋酱汁也直接加入锅内,用锅铲拌匀,开大火进行煮制。
第四步“收汁调味”:大火烧开汤水以后,转中小火,用锅铲撇去浮沫,关盖焖煮30分钟,煮至锅内水分较少时,再次转开大火进行收汁,加入少许食盐调味炒匀即可出锅(就是这么的简单,四步就做好啦)。
出品图:这样一道鲜香美味、酸甜适口、多汁下饭的糖醋排骨就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么排骨要先用40度温水浸泡揉捏清洗2遍?(排骨“去除血水简单高效”的关键做法)
答:..........因为只有这样才能提前去除排骨内足够多的血水和表面的骨渣,不但可以让排骨更加鲜嫩,还可以增加食用排骨的顺滑口感。
理由:大部分人做糖醋排骨都是要么将排骨焯水,要么就将排骨随便简单冲洗一遍,实际上这样的两种做法都是不适合的,为什么?首先第一种,将排骨直接焯水,那么不管是冷水下锅还是热水下锅,排骨焯水都会损失掉较多的香味,导致后面做出来的糖醋排骨不香不好吃,那第二种就更不用说了,只是简单冲洗一遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣,排骨内的血水是完全去除不了的,这样没有去血水的排骨一旦炖煮就会很容易发柴发老,不但口感较差,还会导致香味难以炖出,所以排骨“去血水”也是非常关键的一步,这里大家一定要用温水浸泡抓捏冲洗,这样才能360度的高效去血水,加上后面的一次烧开撇去浮沫,那么血水基本上可以完全去除,是非常完美且高效的排骨去血水做法(要想完整去血水建议将排骨用常温水先浸泡2小时以后再烹饪,中途1小时换一次水)。
2、为什么做糖醋排骨还要加米酒、生抽、老抽?作用分别是什么?(糖醋排骨“简单却不是失美味”的关键要点)
答:..........因为这样排骨的味道才能更加鲜香美味,作用如下。
理由:米酒的香味不同于料酒或白酒,加入排骨内能够起到非常好的提香增味作用,其次,加入生抽可以给排骨提鲜,加入老抽则是为了上色增加食欲,这样的三者搭配,可以给糖醋排骨增加更多的鲜香味道,从而大大加分。
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