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糖醋和红烧有什么区别？

排骨,糖醋,汤匙糖醋和红烧有什么区别？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

糖醋和红烧有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们在很多地方吃饭时，红烧和糖醋吃起来感觉都是酸甜口味的，似乎没什么差别。但二者其实是不同的哦！

1.红烧是以酱油或酱为主，菜品口味以咸鲜为主，适量放糖起到提鲜目的。

糖醋是以醋为主，熬糖以缓酸味，以酸甜为主味。

2.红烧是炒糖色，放入酱油和糖来炖，不放醋。

糖醋不炒糖色，用醋和糖来炖，以酸甜口为主。

来俩典型菜谱，可以看一下：

1.红烧排骨

【食材】

排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 蒜【做法】

1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

2.姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。

3.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油）（不过我不喜欢甜的菜我加酱油），小火慢慢把糖炒化。

4.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。

5.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味。

6.倒入少许料酒和酱油上色。

7.掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。

8.至排骨粑软，夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精和蒜起锅即成。

2.糖醋排骨

【食材】小排、料酒 、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻【做法】1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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