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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
当然也不需要断这个案子,不管是谁的产权,也不论出身哪里,只要好吃就够了。这样符合中餐的宽厚情怀,只要你喜欢,拿去就是,好东西大家共享。就像我这样辛辛苦苦的码字,还是手机,写了还要排版,插图,还是无偿分享,不要读者一分钱,还会招喷,招骂。图个啥啊?就是图个开心,分享了知识,又能够得到不同的看法和意见,就开心。话说人生在世,最大的快乐是奉献,无偿赠与。不活到一定时候领悟不到这样的快乐。
所以,糖醋排骨成了所有菜系的招牌并不突兀,大家仍然相安无事,并无实际的产权利益之争,最多也就是当个玩笑说说,纯为逗个乐子。不像如今某些观念,锱铢必争,利益为王。譬如自己随手拍个照片,本来不入流派,上不了档次,可一旦发现被别人引用,立马感到是艺术作品了,嗷嗷的就要声讨。
中餐之所以能发扬光大到目前举世瞩目水平,与自身这种包容万象的大度胸怀有直接关系。
第二个特点,派系之争的直接好处,极大的丰富了这道菜的内涵,各个菜系的糖醋排骨的风味各不相同。
举三个例子:
江南糖醋排骨,包括苏浙沪地区,若细分三地还有不同。特点是红油明亮,甜中透酸,酸甜适口,油而不腻。
粤菜糖醋排骨,极具本家特色,不过油,色淡味轻,有配菜,水果搭配。
川菜糖醋排骨,重油炸透,干香味浓,主做凉菜。
第三个特点,宴席必备的一道硬菜。无论官宴、家宴,在硬菜里面不怎么起眼的糖醋排骨,却决定着宴席的档次,显示主人的待客态度和对客人的重视程度。特别是家宴,上一道糖醋排骨,绝对的比清炖排骨,或者红烧排骨上档次。尽管都是排骨,但是糖醋排骨的价值含量最高,主要是付出的劳动大,比其他做法多了工序,复杂,而且上糖色成菜的厨艺水平也高出许多。因而最能体现主人的殷殷心情,客人能确切感受到被尊重。
(这道糖醋排骨各位应该最熟悉吧?)
三种不同风味的做法
还依照上面三个地方风味的糖醋排骨,分享具体做法。首先申明,不一定是正宗做法,前面已经说过,这道菜基本没有正宗不正宗,只有好吃不好吃,烦请有正宗需求的朋友口下留情。
第一个,江南糖醋排骨。
【材料】
子排一斤,葱、姜、盐、现磨胡椒碎、白糖、香醋、淀粉、油各适量。
【步骤】
排骨斩剁半寸段,凉水浸泡20分钟,泡去血水,捞出给淀粉和一点油抓腌10分钟。葱切段,姜切片。
油锅烧油到起微烟,下排骨炸到金黄色捞起备用。
再起炒锅,爆香葱姜,加一碗水,给50克白糖30毫升醋,盐、胡椒碎,烧开给排骨,翻炒到收完汁,关火出锅。
第二个,粤菜糖醋排骨。【材料】
排骨一斤,菠萝半斤,大蒜一头。白糖、红醋、盐、番茄汁、胡椒粉、淀粉、油各适量。
【步骤】
排骨斩剁半寸段,凉水浸泡20分钟,充分泡去血水后,捞起用一个鸡蛋和淀粉抓腌10分钟。菠萝切比排骨略大块,盐水泡着。大蒜去皮捣成蒜茸。
起油锅烧到起微烟,下排骨炸到金黄色捞起。
另起炒锅,爆香蒜茸,给一碗水,放进50克白糖30毫升红醋,盐,番茄汁,胡椒粉,菠萝、排骨,翻炒到收汁后关火装盘。
第三个,川菜糖醋排骨。【材料】
排骨一斤,葱、姜、干红辣椒、花椒、料酒、香醋、白糖、酱油、淀粉、盐各适量。
【步骤】
排骨斩剁寸段,凉水浸泡30分钟后焯水备用。姜切米,葱切段,辣椒切开。
炒锅爆香葱姜辣椒花椒,下排骨翻炒到带金黄色。加水给盐小火焖煮50分钟。
50克糖30克香醋调成汁,揭开锅盖转大火,倒进糖醋汁,大火收完汁关火装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨这个菜品在全国各地都有,但做法和风味都不一样,所以很多热衷于烹调的人常常提出这个问题谁是正宗的糖醋排骨。我这里介绍川菜传统的糖醋排骨的做法,这种做法也是川菜认可的统一标准,川菜的糖醋排骨是一款 凉菜菜肴,而南方和北方地区大部1糖醋排骨是热菜菜品,所以风格食法上就不一样,在制作工艺上川菜的糖醋排骨采用传统工艺烹制方法的"炸收"而成菜的,其它地区基本上是烧制而成。在味道调制用料上,通过加工川菜的传统糖醋排骨是用白糖和醋通过加热方式来增色定味的,而不是选择番茄酱来增色。用番茄酱来制作糖醋排骨在川菜中叫"茄汁排骨",味型叉叫茄汁味,川菜是以一菜一格,百菜百味而名扬天下,川菜 对味型的 划分是很严格的。
下面我就介绍I 一下自己做的传统川菜正宗的糖醋排骨,供大家参考。
原料:猪排500克、大葱20克、生姜10克、花椒10粒、白糖40克、陈醋30克、(或者保宁醋),料酒15克、盐3克、植物油1000克实耗50克。
制作过程:先将排骨斩成小块用清水洗净后放入容器内加入料酒、盐、花椒,姜片、葱节拌匀腌制片刻后放入蒸锅蒸制大约二十分钟后取出,拣去姜片葱节,沥干水分。
炒锅倒入油烧至六七成热(油冒烟),把排骨倒入锅中炸至表面金黄即可捞出。锅内倒出油,用一点点油放入白糖(约20克)用小火慢慢炒至变色倒入少许开水成糖色,将排骨倒入锅中加入适量清水和盐,白糖、姜葱用中火烧至汁浓稠后放陈醋收干汁即可。
特点:色泽红润光泽,甜酸适口,凉冷食用风味尢佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统名菜,鲜艳的色泽,酸甜的口感,让人看了都忍不住爱上这道菜,忍不住流口水,特别是女孩子喜欢酸酸甜甜的味道,可能甜食会让人心情愉悦的缘故吧。
糖醋排骨源于浙江,是具有典型江南气质的浙菜,糖醋是各大菜系中都有的味型,糖醋排骨的做法中最有特色要数浙菜,沪菜和川菜,虽然主料相同,都采用新鲜的肋排,但是调料和具体制作方法不尽相同。浙菜用料丰富,做法精细,沪菜的特点是用到了番茄酱,看中简单的用料,酸甜的口感,更注重色香味俱全。川菜糖醋排骨则更加讲究糖醋盐的比例和搭配。
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