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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
“都说糖醋排骨儿甜,甜里那个透着酸,都说糖醋排骨儿酸,酸里那个裹着甜”,一手小歌,将糖醋排骨解释得很透彻,糖醋排骨,吃的就是那甜酸味。你们的糖醋排骨还在加酱油老抽吗?试试糖色调色的糖醋排骨吧。
糖醋排骨
食材准备:排骨
配料:熟芝麻、二荆条、姜、葱、蒜、料酒、盐、白糖、陈醋、鸡精
做法:
1.排骨切成块,洗净,葱姜拍破,与料酒、盐、鸡精一起加入排骨码味10-20分钟。
2.锅中加水,糖,炒制糖色待用,二荆条切短段,焯水断生后,放入凉水中待用。适量姜蒜切末待用。
3.排骨油炸金黄捞出沥油。
4.锅中加油,将姜蒜末炒香,捞出,加水,加糖色将排骨煮软收稠汁。
5.加香醋翻炒出香,加二荆条段、芝麻推匀,起锅,撒上芝麻即可。
小贴士:
①二荆条用于擦色。
②糖色是糖醋排骨色泽的关键,其具体做法为:锅中加水,再加入糖,水大致高糖半指,边加热边搅拌,逐渐收稠,沸腾,准备适量清水,至逐渐开始冒烟,糖汁开始变为焦糖色,立刻加入凉水,再收稠糖汁,制成糖色。
③香醋最后放,香味不会挥发。
这是我的美食见解,喜欢的朋友加个关注,点赞转发出去,让更多人得到美食分享。我是美食奥义,我在美食路上等你。图片来自网络,如侵删。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于糖醋排骨你可以在网上随便一搜索,做法很多,也有的很简单。也有的很复杂。但本小编在这里推荐的是我们一个大厨班同学的做法,视频教程已上传,有兴趣可以详细看看。
关于糖醋排骨的要点,小成有个秘诀告诉大家,赶快来学吧,学会能做所有糖醋味的菜。(万能糖醋汁比例,12345)所谓的12345,就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
糖醋排骨制作方法:
1、来认识一下我们同学所用的材料,具体材料你可以根据任何一家超市都可以购买到的选用。
2、猪排骨选用,一般早上早点去市场里采购哟,晚了就没好排骨了。当然我们学校不用担心,提前都有采购购买好的。哈哈
3、排骨先来煮一下,这个我相信你懂的。
4、这些个调料依次放进去,简单,看视频即可。
5、做好后,大概就会如上图所示,这个需要注意一点的就是,糖多放一点,你会发现你吃的时候那排骨会与盘子粘在一起,真的是只能看不吃。(所以喜甜的同学要小心啦,哈哈)
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是国家高级营养和私人厨师。希望我的回答能够帮到大家。
糖醋排骨要做得好吃,糖和醋的比例要恰当。菜品酱汁要浓郁,色泽才好看。
大家可以关注我的头条号,我会陆续分享健康营养知识和膳食烹饪 。
首先我们排骨最好选择肋排,小排比较软嫩。正宗糖醋排骨一定要过油炸,这样香酥甜酸,口感非常好吃。
材料用到:肋排,油,生抽,老抽,冰糖,盐,葱,姜
1:排骨洗净后砍断也可,砍块也可。然后放在盘子里,稍微码上一点盐,和料酒充分伴均匀。然后裹上薄薄的生粉,注意生粉不要太多。因为生粉的目的只是在排骨表面裹上一层薄薄的保护层,锁住水分。
2:锅里烧油,油温5-6成热放入排骨油炸,注意不要炸太久。因为还要烹饪。这一步油炸的目的,其一表面生粉会结成硬块,起到保护层的作用,其二裹粉油炸后表面更不平整,更容易挂住汤汁。
3:炸到表面发白,就可以捞出。锅里留少许底油,放足量的糖稍微熬制至焦糖色。
4:倒入排骨,加入老抽,生抽。老抽上色,生抽增香。翻炒均匀,然后放入适量醋。加入姜片去腥。加入适量水。大火焖煮10分钟。
5:10分钟后揭开锅盖,再加入醋。加第一遍醋目的是让醋香味渗透到排骨中,经过大火焖煮后,醋酸味已经挥发。加第二遍醋,才是给这道菜定酸味。
6:大火收汁啦,裹粉油炸过后,经过焖煮,菜品已经有自来芡,不需在另外勾芡了。稍微把汤汁收浓即可。
装盘,喜欢的话可以撒上一点白芝麻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 排骨切小块洗净,放入冷水锅,加葱姜蒜,至七八分熟,捞出沥水。
2 起锅热油,放入已入味的排骨双面沾淀粉入锅炸熟,注意要中小火候!
3 碗中放一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,五勺水调成糖醋汁。
4锅中放入排骨翻炒,倒入糖醋汁,撒少许盐,翻炒至汁浓,均匀裹在排骨上,撒芝麻即可出锅!
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨,作为一个广受百姓喜爱的硬菜,菜谱比较好做,就那几个步骤,调料、配菜和火候。但要说到正宗的糖醋排骨,内容比较多,需要一本书的内容,否则说不完整。
因为我们中餐很多有名的菜,都有点说不清楚这个,首先的发源地就搞不定,好多地方都说是自己的。特别是当年我们的姚副总理首提“菜系”概念,随后分出八大菜系、十大菜系,这些历史名菜更是不好确定身份籍贯。
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