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怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
排骨,糖醋,放入怎样做糖醋排骨?有哪些注意事项?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、为什么要把米酒、酱油、白糖、米醋通通都拌匀到一个碗内?直接加入不也是一样吗?(糖醋排骨“调味更有效且更方便”的关键做法)
答:..........虽然看上去确实如此,但是实际上还真不太一样。
理由:其实,不管是什么调味料,它的受热程度都是不太一样的,一旦受热程度不高的调味料受热过久,那么其本身的调味作用就会大打折扣,甚至完全丧失!别不信,比如大家最常用的蚝油,它的耐热能力很差,一般都是出锅前加入提鲜最佳,一旦加入过早,蚝油效果全无,直接回等于没加,再反过来看,这里我加入的米酒本身易挥发,酱油耐热一般,米醋同样易挥发,白糖则需要时间融化,所以这些调料一旦是直接分次加入锅内的话,和直接拌匀化糖加入的效果是完全不同的,拌匀加入的调料汁,醋香和酒香味会更浓,而且白糖和酱油也可以充分融合,味道相对会更加均匀细腻,当然,这样做最大的好处还是:“调味方便快捷,一次性加入即可!”
4、为什么排骨不用煎就直接炖煮?这样香味能出来吗?(糖醋排骨“调味万能做法”+“保持香味万能做法”)
答:..........这个问题问的很好,答案是“香味肯定能出来,而且香味更足,味道更入味!”
理由:为什么?大部分人做糖醋排骨时都会选择先把排骨煎一次煎出肉香味,这样再进行炖煮排骨时,排骨的味道就会更加香浓,实际上这样做也没错,但是这里我为什么说没有煎排骨反而还会香味更足,味道更入味呢?其实理由很简单,因为不煎排骨时排骨的肉质更加松散,伴随着炖煮缓慢加热的过程,汤内的调味料可以更好更均匀的进入到排骨内,虽然排骨的香味没有完整释放出来,但是一旦最后收汁完成时,锅内水分较少,此时排骨的香味就会开始得到释放,并且因为调料的完全入味,排骨的香味会更加的充足且浓烈,肉质也能保持更多的鲜嫩,是非常简单且非常好用的排骨调味做法。
5、为什么煮好排骨收汁时还需要再加入少许食盐?前面不加吗?(糖醋排骨“味道充足、入味下饭”的关键要点)
答:..........这个问题问的也很好,前面是不需要加盐的,而后面,则需要加少许的盐。
理由:其实前面不加盐的主要原因是因为前面本身加入了足量的生抽老抽酱油,这样的酱油内本身是有一定的盐分的,再搭配上米醋和白糖的酸甜味,糖醋排骨在前面就已经调入了三种味道,并且完全入味,但是此时的排骨本身咸味还是较低,所以在最后收汁时还需要再加入少许食盐给排骨进行一次补味,这样炖好的排骨吃着才能足够鲜嫩且入味下饭,是糖醋排骨最后关键的一步。
——》糖醋排骨之“技术小提示”:
(1)排骨首选猪肋排,并且选择带有脆骨的前排最好,肥瘦相连,味道更好。
(2)烹饪排骨前一定要用40度左右温水浸泡清洗两边排骨洗去血水,或者提前2小时浸泡,效果更佳。
(3)糖醋排骨一定要放入少许白酒或米酒,优先米酒,味道更香且食用更有食欲。
(4)排骨不用煎制,直接加水和调味汁一同炖煮,这样煮好以后收汁味道更加香浓。
(5)收汁以后需要再加入少许食盐调味,这样做好的糖醋排骨吃着才能更加鲜香有味,更加下饭。
结语
其实不管是做糖醋排骨还是别的美食,烹饪的时间和味道并不是成绝对直线的,有时候只要自己愿意花心思去尝试一下改变,那么说不定你还可以做出更多的“懒人美食”呢!要试试吗?当一回专吃哈哈!
我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。
(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是打嗝的张七七。作为一名美食领域的原创作者,在这里我想简单的发表一下我个人的观点,希望可以对您所帮助。
我认为首先要准备材料:小排,料酒,生抽,老抽,醋,糖,盐,味精,芝麻.
其次准备好材料后,将排骨焯水,煮30分钟后捞出,在排骨中放入料酒,生抽,老抽,醋,抓匀后腌制20分钟,准备炒锅加油烧热,放入排骨,炸至金黄后捞出备用。
最后准备炒锅加油烧热,放入排骨,白糖,加水,末过排骨烧开,放入盐调味,大火煮开后小火煮至汤汁浓稠后放入醋,临出锅之前撒上葱花和芝麻后就可以了。
以上就是我的观点,希望可以对你有所帮助,同时也希望大家关注我的头条号,我会定期的发表一些和美食相关的文章,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨这道菜怎么做?
糖醋排骨是一道川菜凉菜中的一道炸收菜,他色泽红亮,口感香甜,回味酸爽。制作简单并受到大众喜欢,特别是年青人和小朋友们亲密。今天来和朋友们共同分享这道菜吧。
制作方法
首先备好猪精排1000克,切四厘米长的节用清水泡制半小时。姜葱拍破。锅里烧水把泡好的排骨到下锅里给拍破的姜葱,盐,料酒,煮至35分钟捞起备用。锅里烧油至150度油温时下煮好的排骨炸至微黄色捞起,到出锅里的炸油留30克热油下白糖100克在油里小火炒制糖色,炒好后加水到下炸好的排骨加盐,白糖50克,(注意锅里的水不要安过排骨)用小火收制到汁水纤丝时给老陈醋50克调匀起锅装入大盘内,等凉冷后装盘及成。
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