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做馒头怎么发面?
面团,馒头,酵母做馒头怎么发面?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
5、这时候将面和成光滑的面团
6、将锅关火,将装面团的大碗放在蒸屉上,并将锅盖盖上
7、30分钟后面团已醒至一倍大
8、50分钟后面团已醒至两倍大
9、将上面的表面撕开,里面呈现均匀的蜂窝状就好了
【小贴士】:
1、温水可以使酵母中的酶起作用,有利于面团发酵,不过不要太高也不要太低,高了会将酵母杀死,低了会影响酵母的活性;2、面粉中加入白糖,可以加速面团的发酵;3、锅中烧的水温度不要太高,以刚刚冒热气就好;4、将面团放入锅中后,要盖上盖子使它形成一个温暖湿润的环境。
馒头好吃,但是冬天气温低却不易发面。想要面发得好,蒸馒头时除了加酵母,再加入两样东西就行,那就是白糖和盐。加上它们,不光更易发面,蒸好的馒头还更筋道香甜。加白糖有助于酵母发酵,可以让面发的更快速,加盐可以增加面团的韧性和筋度,突出馒头的香味,还有增白的作用,而且盐还具有杀菌能力,可以延长馒头的保质期;在发面时抑制杂菌的繁殖作用。
【手工馒头】
【用料】:
面粉1000克,温水520克,酵母10克,白糖10克,盐3克
【做法】:
1、温水将酵母化开,倒入面粉,上面加上盐和白糖和成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵
2、发至两倍大取出,撕开表面里面呈均匀的蜂窝状
3、取出放在案板上,撒些干面粉,将面团揉至空气挤出
4、将面团搓成长条,再用手揪成大小均匀的面块
5、取一块揉圆,成馒头形
6、依次揉好摆放在铺了笼布的蒸屉上,中间间隔开空隙
7、盖上盖子,再次醒发20分钟,将蒸屉放在烧开水的锅上,开大火蒸18分钟再焖2到3分钟再开盖即可
【小贴士】:
1、温水的温度在30度左右就可以,用温水可以使面团快速发发酵;2、如果冬天室温低,可以将锅中水烧至冒热气,将面团放在锅中;3、水的用量要根据面粉的吸水性自行调整,这个用量只作为参考;4、如果喜欢甜一些的可以再加些糖;5、蒸的时间到了不要开盖,要先焖上几分钟,可以防止蒸好的馒头回缩。
您学会了吗?希望我的回答对您会有所帮助,感谢您的阅读。更多的食谱请关注【海天一色的厨房】,每天都会分享面食、家常菜、烘焙等的做法给大家哦。您喜欢吃馒头吗?它还有什么更好吃的做法呢?欢迎在评论区留言分享哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!
想要面发的好其实很简单,1 盆里放适量的面粉,加一点白糖促进面粉的发酵,2 酵母用温水化开(35度的水最容易促进酵母菌的发酵)3 揉成面团醒发到两倍大小(冬天温度低最好放在温水里,这样面会醒发的更快一些)
馒头想要做的好吃,面必须要揉好,因为面揉的时间越长,吃起来的口感会越细腻、越筋道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在有的餐馆卖的馒头是用机器搅拌的,为了成本和卖相又加入泡打粉(现在属于食品添加剂),做出的馒头大,但好看不好吃!
民以食为天,食品安全是天大的事!如果有时间最好在家里自已动手做!
配料:
精面粉,老面,碱,白糖,糖精(不喜欢就不用)
设备:
蒸笼,光木板(刷了油漆的不能用),不锈钢刀,
一,按需用的人数多少取适量的精面粉,老面引子(没有就提前到餐馆买一个没篜过的面团,放入碗中盖好等过一段时间面团胀大几倍就可以用。在餐馆买不到面团就去市场上买点糯米甜酒水,取点面粉加入适量水和甜酒水筒单做成团,放几天等它胀大也可以用)
二,将精面粉倒入盆内,堆积成火山口形状,将老面引子用适量水调和好(夏天用冷水,冷天用温热水)倒入面粉里,用双手不断搅拌,并揉成不干不稀的面团放入盆内盖好等它发酵!天气热它发酵快一些,天气冷就放在比较温暖的地方!
三,发酵好的面团用手拉可以看见很多丝!
四,将发酵好的面团在光木板上简单的揉和后,用不锈钢刀在面团中间划一道大口子,取适量食用碱用水调和好,倒入面团口子里然后不断用双手使劲揉面团!并闻一闻面团,如果有酸味证明碱水放少了,再加一点碱水(但不能多,多了蒸出的馒头是黄的),如果闻到淡淡的面粉香味就行,加入适量白糖和糖精水(不喜欢甜就不加)再使劲揉和,揉面团时要分几次往光板子上撒少量面粉,防止面团沾板!揉至面团光滑有弹劲后就做成型,有的地方喜欢做成园型,有的地方喜欢做成长方型!有的在做好园型的面坯上头用刀划个十字,就是开花馒头!
五,在做面团的同时,将蒸笼烧开,一定要水烧开后再把馒头坯子隔距离放好(太近容易沾在一起)蒸笼盖好,大火蒸十五分钟,一锅香味扑鼻的老面馒头就出锅了!
这么做的馒头有咬劲,好吃耐饿!有的部队食堂就是这么做的。
我父母开二十多年餐馆也是这么做的,我读书时有空给父母帮忙做面点,绝大多数客人都说好吃!!
如果家里有老人儿童牙口不太好,做好面点后先在面桉板上放一放,等面坯胀大一些再蒸,这样的馒头松软一些!
每次做馒头留点面团做引子保管好,今后不用愁了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头的重点就是发面,这是一道很讲究技巧的工序。为啥大食堂里的那些面点大师傅们那么受人尊重呢?原因在于他们做的包子、馒头和面条、饺子十分好吃,很容易让人记住那种味道。
下面,我就来介绍一下发面的七大技巧,供大家相互交流和学习。
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