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做馒头怎么发面？

面团,馒头,酵母做馒头怎么发面？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

何止是做馒头要发面，做花卷、烤饼、烧饼等，也是要先发面再制作，或蒸或烤成食品的，其实发面的原理和方法是一样的。要“因地制宜”、灵活运用，这里说说我曾用过，且很方便、实用的几种发面方法:

酵母粉发面:这是最快速的，也是最科学而又大众化的发面方法。发面时按发酵粉包装袋使用说明去做。注意先用温水将酵母粉化开，再搅入面粉内。如果直接撒入面粉，不能发挥酵母最大的发酵作用。夏季最多四个小时就可以发好面团。



老面发面:虽然老面的叫法不一，但原理是一样的。都是上次蒸馍时留一小块面团，做为下次发面的“种子”。因此老面也叫“面种子”。待需要发面时，将老面捏碎，用温水化开，边搅面粉,边倒入“老面水”，先搅成絮状，再用手揉成面团。盖上面盆的盖子或用保鲜膜包住，置于有温度的地方。用老面发面，是传统的方法，发面时间长。一般冬季在十小时以上，夏季最少也要六小时。




用熟“馍”发面:因各地对馒头的称谓不一样，这里的“馍”，泛指用发面蒸(烤)的馒头、饼子。这种方法是用对不想吃酵母馒头等，想尝尝有传统口味的，或没有老面发面“临时救急”的应对办法。即将酵母(或老面馒头)捏碎并用温水化开，搅拌在面粉中发面，类同于“老面发面”。



蜂蜜发面:这种方法原理近似于酵母发面。一般来说，一斤面粉加250克温水，倒入约40克蜂蜜，若非土蜂蜜至少也要100克。也和酵母发面一样至少需要四小时。



啤酒、白酒，猪油、白糖、白醋辅助发面:这是用老万险发面时的“补救”之法。尤其是冬季气温低，发面需要很长时间，为了促使面团发酵，可用啤酒代替和面水；也可以在和面水中加入约10克(两啤酒盖)白酒，一起和入面中。这两种方法，在冬季发面时间缩短两至三小时。和面将大约一勺猪肉加热融化、或约100克白糖化开，或将白醋直接加入面粉中，既能缩短发酵时间，又会是蒸出的馒头更白、更香。



泡打粉发面:这里的泡打粉必须是无铝的。无铝泡打粉主要物质是食用小苏打，这与有的人在酵母粉发面加入小苏打是一样的道理。无铝泡打粉单独发面时用量大一点，与酵母粉一起使用时要少于酵母粉的量。这种发面方法通常在馒头店广泛使用。这也是馒头店馒头大而白的主要原门。

面食在我们中国很受欢迎，特别是馒头颇令北方人青睐。很多人为面发的不够蓬松、馒头不大不白而烦恼，主要问题还是在发面上，有兴趣的朋友不妨对上面几种发面方法灵活运用，一定会蒸出好吃的馒头来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想发面蒸馒头又快又好吃，我个人认为一个是和面技巧，另一个就是经验小细节点，这样两样注意了，蒸出的馒头会好吃。

和面技巧：

首先要注意的是酵母的用量，不管你是用干酵母还是鲜酵母，用量上一定要按比例来用。

在正常的酵母用量外，可以加适量白糖，这里所谓的适量白糖，就是500克面粉加5克白糖。

一定要记住要用温水和面，温水和白糖都会加快发面速度。特别是冬天更应注意要用温水，和好面放在暖和的地方醒发。

小细节：

醒发好的面揉成馒头后，要进行二次醒发，大约等十五分钟后开始蒸。蒸好的馒头不要急着打开锅盖，关火后等两分钟再掀锅盖。

制作方法：

取500克面粉，250克温水，干酵母3-5克，鲜酵母8-10克，白糖5克。

把酵母温水按比例调好后，加入面盆中，先倒入三分之二的水，用手搅拌和面，先把面和成絮状，然后倒入剩余的水揉成面团。

等面团醒发至两倍大，或者查看有蜂窝状，面就醒发好了。

把醒发好的面团放在案板上，搓长条下剂子，然后用手掌转圈揉成馒头生胚。盖上保鲜膜二次醒发。

醒发十五分钟后，点火开蒸，大火上气二十分钟就可以了。

关火后等两分钟，就可以取出热乎好吃的馒头。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头，冬天要用温发面比较好，面和水要适量，酵母粉适量，容易醒发后，在揉面第二次醒发后在揉，馒头醒发后，锅内加凉水蒸，馒头开中火，锅开30分即可，这样蒸出来的，馒头又白又大，有嚼头，好吃又美味！喜欢的朋友，可以试一下吧，也可关注，河南老乡在新疆的视频，里面有更祥细的做法！谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵面是面点中常见的面食，馒头要吃起松软我个人在长期的工作实践中认为有三个方面。第一是面粉的选择(低筋，中筋，高筋面粉)三种面粉都能做馒头，南方人爱用低筋面粉做，北方人喜欢用中筋或高筋面粉做馒头，喜欢的是两种口感，低筋做棉软少韧性，高筋面喧软劲道有韧性。第二方面是和面的软硬度有关。第三是发酵的程度，发得适中和发得稍过口感软硬又不同，当然醒发过程还是要由时间和温度来控制。这三方面注意以后，你就会做出松软适口的馒头。下面给大家分享馒头的制作。

主料：面粉500克，水250克

辅料：酵母6克，无铝泡打粉5克，白糖10克

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