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如何使用酵母比较好？
酵母,面团,地瓜如何使用酵母比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 如何把酵母化开？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在人们偶尔自己发面做面食，用老面的情况好像不太多了，而泡打粉之类的化学发酵剂总觉得有点不安心似得，所以天然的酵母就变成了不错的选择。
下面我们就来说说【如何使用酵母比较好？】
首先最重要的就是温度。
酵母最好用差不多温度是人体温的温水溶解（静置3到5分钟，待其起泡活化），酵母在高于47度的时候就没办法繁殖帮助发酵了，温度再高一些酵母菌可能就会被大量杀死，面团就很难发起来。而且温度太低的话也会影响其活性，使得发酵速度变的很慢，所以使用温水来激活酵母是最好的。
其次我们可以在面粉里稍微加一点白糖，这样直接的充足养分可以让酵母增殖、发酵的速度变快一些。当然如果是夏天天气热，本来就怕发酵过度的话就不用如此了。
酵母的用量也不用太多，一般是面粉的2%左右就可以了，太多了就比较容易发酵过度，面团可能会变得软黏一团。
发好的面团差不多会膨胀到原来的两倍大左右，手指沾些面粉在发好面团中间戳个洞，如果面团整个开始塌缩了就是发酵过度了；那个洞很快回弹起来就是还没发好；只有那个洞没反弹、面团不塌不缩，就是发的差不多好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在做面包或者馒头、包子的时候，一定都要用到酵母来进行发面。
甚至可以说，食物做出来是不是好吃，很大一部分原因都会因为酵母的发酵作用。
通过酵母的发酵作用，可以充分得唤醒面粉中谷物的香味，这样我们做出来的面包或者馒头菜会好吃。
我们首先来了解一下发酵到底是怎么一回事：
面粉和水经过搅拌揉面后，经过发酵之后，小小的一个面团就会膨胀到原来的2,3倍那么大，这就是酵母的作用。
酵母通过吸收糖分，会释放出二氧化碳和乙醇。二氧化碳会被面团给网住，从而把面团不断地给撑大。我们在制作面包时，都会添加一定量的糖，而且通过淀粉的转化也可以形成糖分，这都给酵母提供了充足的营养来源。
说完酵母到底是怎么工作的，接下来我们说说酵母在发酵过程中的小帮手。
糖
刚刚已经说到了，糖是酵母的营养来源，是酵母的天然催化剂。糖给的越多，发酵地也越快。你需要控制好糖的用量，不要让酵母发酵太快，还没等面团的面筋形成，酵母就消耗完了。
盐
盐的存在时为了抑制酵母的活性，从而降低发酵速度。
所以在放盐的时候，一定要记得把盐和酵母分开，否则就把酵母给杀死了。
同样的，如果你觉得发酵速度太快，下次你也可以多放一些盐来抑制一下。
温度
既然说到酵母的活性，就必然会有一个酵母适合生存的温度。
酵母在37度左右活性最高，在发酵的时候，我们要控制好面团环境的温度。
温度太低的话，酵母活性会降低，发酵也是缓慢进行，一般要用到24小时这么久。
温度太高的话，酵母的活性被消灭，发酵就失败了。
可以设置在24-26摄氏度这样的反胃，让酵母活性唤醒，同时又不会发酵太快。
很多小伙伴可能是偶尔在家做一些面包、馒头，用不完的酵母该怎么办呢？
我们一般买的酵母都是即发干酵母，这时候的酵母活性被抑制住了。一旦开封，酵母会吸收空气中的水蒸气，活性会慢慢开启，时间一久就用不了了。
我们一定要记得，酵母用完之后，一定要把开口封好，然后放到冰箱进行冷冻保存。这样在下次要用的时候，酵母的活性就不会没用了。
可是我还是有些不放心，有什么办法可以检验一下酵母的活性呢？
检验的方法其实很简单，我们把酵母加入到一杯温开水中，加入少许糖，搅匀静置一段时间。
我们前面已经解释过了，酵母在适合的温度下，会吸收糖分释放出二氧化碳。
还有活性的酵母，在静置一段时间后，水中会产生出大量的气泡。
如果没有的话，我们最好还是再去买过一包新的酵母，以免面团不能发酵，白白浪费了。
希望我写的答案能帮助到你，如果你也有什么好的想法，欢迎在下面给我留言哦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头，在北方有些地方也称“馍”，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。馒头的味道可口松软，容易消化吸收，并且营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
由于酵母馒头工艺简单，易操作，逐渐成为现代家庭制作馒头的主要方法，但很多人对放多少酵母不是很清楚，放多了味道不是很好，放少了发不起来，我跟大家介绍一下我用酵母做馒头的一些方法和门道。
蒸好馒头与当时的温度，酵母多少，发酵时间都有关系，咱以室温25度为例，一斤面用2.5克，加5克白糖，发酵时间在1个小时左右基本就发好了。操作方法如下：
1，取2.5克酵母，5克糖加入250克40度左右的温水中化开，倒入500克面粉中，揉成团，用毛巾盖在和好面团的盆上，盆下最好垫毛巾或保暖的东西，以达到保温的效果。发酵时间在一个小时左右，发酵到两倍或更大，面团表面和内部有很多小气孔
2，从盆中取出，揉成光滑的面团，馒头的口感取决于你揉面的程度，一定多揉几遍，揉的面团要表面光滑，然后分割成差不多大小的剂子，大约一个在100克左右最好，揉成圆形或剁成方块，盖上毛巾，放温暖处再次发酵半个小时左右；
3，蒸锅上面抹油，然后放馒头坯，大火蒸约12分钟左右即可！
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