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做花样馒头要如何和面？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做花样馒头要如何和面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你可以看看这个视频我大姑烙饼的手法，期待你的关注于讨论

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般做花样馒头，我们做花型的手法可能会不一样。但是发面的这个工序和方法都是一样的。记住一个目标：只要把面发好了，做出来的花样馒头也就好吃了。今天给大家讲一下这个花样馒头的发面方法。如果掌握好了这个发面步骤，那基本上做什么种类的花样馒头都不会失败的。

比如做一个葱花画卷，这个做法就是用到发面的技巧。


再比如做个南瓜发面馒头，都是用到发面，所以这一步的发面很重要。



如果面发好了，整个花样面食做出来的效果就好了，而且吃着有很多新样式，家里人也会特别爱吃这样的面食的。


现在教大家这个发面的技巧。这道地瓜饼做完之后会非常好吃。以前我们吃的地瓜饼都不需要发面，但是吃起来就会发粘。但是我教大家做的这个地瓜饼很松软也香甜。

在地瓜里面加入3g酵母，酵母一定要够用，如果用半斤面粉就需要家3g的酵母粉比较合适。


现状我们把面粉加进去，加完面粉之后我们准备开始揉面。

慢慢加入清水然后少量多次的揉面。需要把面揉成一个大面团形状，再盖上一个密封的盖子发面一个小时。这个时间内不要漏气，否则发面会不太成功。


等待发面一个小时之后，就可以拿出面团来了。大家看这里面都是小孔，就说明这样的发面是比较成功的了，后面做起来的花样也会鼓起来，不会出现软塌塌的状态。



把面团分成小剂子之后，把小剂子弄成圆饼的形状。


准备下锅，把两面都做成金黄的样子就可以出锅了。这个发面的花样馒头就特别好吃了。所以最重要的一个特点也就是发面了，把发面做好之后，想不成功都难。


回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，花样馒头与普通馒头有很大的区别。

首先从和面来说，花样馒头多采用果蔬汁，或者牛奶来和面，和面的过程中要加一些油，最好是猪油，可以让馒头表皮有光泽。面团一定要硬一些方便塑性。每200克面粉中加一克盐可以提高面团的筋度。

最最重要的一点做花样馒头为了保证造型一次发酵就好。传统馒头都是二发。把面团和好后松弛30分钟就开始做造型，造型做好后，直接发酵，发酵变大后上锅蒸。

这是我自己做的话样馒头头条里有文章大家可以看看。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是四叶草美食，很高兴回答你的问题，平时也做过一些花样馒头，或者叫做花卷更好一些，做的不好，但能看，我总结做花样馒头除了手巧和经验，就是时间了，经常看到网友留言“一看就会，一做就废”，不否认第一次确实是这样，但在实践当中，会越做越熟练。

总结一下个人经验

1、面粉没有特别的要求，普通面粉就可以。

2、面团不能太软，要偏硬一点。

3、做出来的花样馒头要入锅蒸之前二次醒发，不醒发直接上锅蒸，非常容易变形走样，这也是蒸出来不好看的原因之一，醒发根据温度决定。

4、蒸熟后不要立刻打开锅盖，等5分钟在打开。

分享几款简单的花样馒头给大家。

这些动图只是简单看个大概制作过程，如果您觉得不错，每一期都有详细的视频和图文教程，欢迎您前来交流哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我基本都是采用高筋面粉，用酵母加白糖加鸡蛋，有时会再加点牛奶，这样做出来的馒头比较萱软好吃。