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做馒头怎么发面？
面团,馒头,酵母做馒头怎么发面？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
总的来说，快速发面大概分为2点。蒸出好吃的馒头，大概要注意3步。只要掌握这2点3步，蒸出好看又好吃馒头就非常简单了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是山东人，而我们的主食就是馒头，说句实话，从来没有做过馒头，每次都是妈妈在做馒头，我在旁边看，每次妈妈都是先烧水，用温水和面，一般是500克的面加5克的酵母，但是有的时候也用奶奶自己做的酵母饼(这个制作的流程我是真的不知道)，把酵母放到水里融化，然后开始和面，不要加的水太多了，少量多次，让后把盆上盖上盖子，我们农村里有大铁锅，把面盆放到锅里，锅里加点水，烧一把柴火，过不能太旺，让锅有温度就可以了，这样可以加发面的速度，放面变成蜂窝状时就好了，把面放到面板上，开始揉，边揉边加干面粉，到不粘手就行，然后放碱，继续揉，不知道放的碱够不够，可以切一块闻闻，没有酸味就好了，但是也不能多了，多了馒头就发黄了，(多了的话，不要着急做，把面找个干净的布，盖一下，让碱挥发一下)然后就开始切成大小一样，把它圆成球，就到了我刚出场的时候了，拿一个玉米皮，替上把它放进锅里，然后开始烧火，妈妈都是先烧一下火，然后再慢慢小火，说是让馒头长一下，这样的香！不知道对你有没有用，希望能给你借鉴一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头做法是对食物馒头的一种做法。馒头中含有酵母，是一种可适用营养丰富的单系微生物。营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质，碳水化合物，脂类以外，酵母富含多种维生物矿物质和酶类馒头，是北方家庭常见主食。馒头制作的基本原料:小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量牛奶。）将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分的与面粉揉成光滑的面团。加水时切忌一股脑的都加上，易少不易多，分次加。将和好的面团用一块略微湿润的纱布，该起来，放置于温暖处发酵两个小时左右。当面团发酵至未发酵前体积的两倍大即可。将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉，将面团放置案板上揉成长方形，可横切一刀，如果没有明显气泡则证明面揉好了。将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形和圆形。整形后盖上湿布醒发，醒发程度可以用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯一次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸十至15分钟即可。三分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里瞒着。馒头就做好了。喜欢记得关注我，不喜勿喷，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加白糖发得会比较快，而且适量白糖在发酵结束后也差不多被酵母菌代谢完了，吃起来不会甜得太突出。比加泡打粉会更合适，虽然加了泡打粉也会在一定程度上缩短发酵时间，但总归不是真正意义上的原材料。就跟往粥里加小苏打类似，缩短了时间带来了效益，但平常百姓家不会这么一味求快，而是会在该慢的时候适当慢下来，这才是生活本来的滋味。
用老面发酵会比较好吃。没有养酵时就去包子铺买些老面来做，养酵后就更随意了。在用老面之前需要养酵3次，也就是往老面里混合新的面粉和水，这样观察3次面团的膨胀情况才能确保酵母菌的活力，做出好吃的老面馒头。
加碱的方式有两种，一种是加进化了老面的水里和面，一种是用老面和好新的面团并发酵成熟后再兑碱。兑碱量一般是通过试听嗅味触来判断的，比克数会更准确。首先视，兑了碱之后看面团颜色，碱少了灰暗，碱多了泛黄。听，兑碱揉透后用手拍面团，碱少了会发出空空声，面团酸性大还可以再少量多次加碱。嗅，凑近面团闻一闻，闻到更多的面香味和一丁点发酵的酸气，兑碱量合适，酸味浓得刺鼻兑碱少，碱味突出兑碱多，前者再加点碱揉透，后者制成生坯后多放会儿走走碱再蒸。味，尝一小块，能吃出甜味则兑碱合适。触，用手轻按面团，有弹性而不粘腻。
好吃又较快的方式是用一部分老面，再用一部分干酵母，撒点白糖和面，这样发酵速度稍微快点儿，吃起来面香味也更明显。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！您好！我是美食头条号作者【海天一色的厨房】，非常高兴可以回答您的问题。我是北方人，家里经常吃馒头，也经常自己蒸馒头。蒸馒头怎样发面比较快？馒头怎样蒸更好吃？我就来跟您说说我的做法，有不对的地方希望您可以指正。
【快速发面的小窍门】
【用料】：
面粉500克，酵母5克，温水260克，白糖1勺
【做法】：
1、先将酵母用温水化开，水温要在35度以下，可以用手试一下，可以感觉到温度，却并不觉得烫
2、将面粉倒入酵母水中
3、加入一勺白糖
4、锅中倒入水，将蒸屉放上，烧至水微微冒热气
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