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蒸包子用鲜酵母好还是用干酵母好？

酵母,干酵母,活性蒸包子用鲜酵母好还是用干酵母好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸包子用鲜酵母好还是用干酵母好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸包子使用鲜酵母还是干酵母，首先，那什么是酵母呢？酵母定义： 酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌。

其次，蒸的包子是汤包还是发泡的包子呢？如果是汤包责不需要太泡，如果是小笼包便要求皮泡软 ，在使用干酵母肯定方便快捷，好掌握；如果是对食物品质要求特别高的可以用鲜酵母，鲜酵母做出来的口感好，泡度好，看起来漂亮，因为鲜酵母的活性好，风味足，发酵速度快。


回答于 2019-09-11 08:43:50

酵母根据加工方法不同，可分为压榨鲜酵母、液体鲜酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。

（1）压榨鲜酵母是将酵母菌经过培殖制成的酵母液，再用离心机将其浓缩，最后压成块，有特殊的香味，含水率一般为70%左右。因含水量高容易变质，需放在0-4°C保存。

（2）液体鲜酵母是将培养酵母的溶液去除废渣后的乳状酵母，这种酵母含水量在90%，功效与压榨鲜酵母一样。因含水量高容易变质，难储存难运输。

（3）活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥，去除部分水分制成颗粒状干酵母，含水量为10%左右，有清香味，便于携带和保存。

（4）即发性干酵母是采用新工艺设备将酵母液分离，低温脱水制成，呈颗粒状有香味，是一种发酵很快的新型高活性干酵母，它的活性远远高于鲜酵母和活性干酵母，具有发酵强、发酵快、活性稳定和便于储存等优点。需要注意的是不能直接接触水，应添加到原料里面再加水。

要问用鲜酵母好还是干酵母好，我以我做面点多年的经验告诉你，要是食堂和馍房用就选择即发性干酵母，它发酵快活性稳定。要是家庭用就选择压榨鲜酵母，做出来包子和馒头有清香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从活性来说，鲜酵母好。从方便购买方便保存来说，干酵母好。

鲜酵母，又叫压榨酵母。是经过一定时间，酵母数量达到一定标准的酵母液，经沉淀分离，再压榨成块状的酵母。呈淡黄色或者乳白色。没有其他杂质，只有酵母固有的味道。鲜酵母水份含量在72%以下为宜。

按配方用量称重鲜酵母，加少量水过程稀薄的泥浆状，水温在20一30度左右，酵母稍微活化后再跟面粉混合。鲜酵母适合0一4度低温保存，否则酵母易自溶，腐败。

干酵母是由鲜酵母低温干燥得来的，呈粉质条状或者颗粒状的酵母。色黄，颗粒大小均匀，水份含量10%以下。

干酵母没有开封的时候是真空包装，常温保存，拆开使用后，剩下的密封起来冷藏保存。用的时候可以提前加温水活化了用，也可以直接撒在面粉里一起和。


回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，我蒸包子用安琪的干酵母，超市里都有卖的，安琪的干酵母好保存，酵母对人身体没有坏处，一般一斤面用5克酵母，先将酵母放在温水里激活，在放点白糖，然后将酵母水放入面中开始和面，酵母多点少点的都没太大关系，跟据天气冷热看着放。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温0--4℃保存，保鲜期一般45天，用量为一般干酵母的2-3倍。而且还能产生co2的气体，对身体有益，缺点就是不宜保存容易变质
干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。一般的酒店超市都是用的这种酵母缺点就是没有鲜酵母起发的快，因为他有个吸水复活的时间段说是干酵母其实也都是半干的，里面还有有点水分的，因为全干的酵母容易造成死酵母俗称就是不发，因为我一直在饭店工作，用的都是干酵母容易保存，一般饭店用量就是一斤面五克酵母

，希望我的回答对你有用