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做馒头怎么发面?
面团,馒头,酵母做馒头怎么发面?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
1.一定要选对发酵剂。
日常,我们发面用的发酵粉一般都用干酵母粉。酵母的发酵力是酵母质量的重要标志。在面团发酵时,酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。如果使用发酵力低的酵母发酵,将会引起面团发酵迟缓,容易造成面团涨润度不足,影响面团发酵的质量。所以要求一般酵母的发挥力在650克以上,活性干酵母的发酵力应在600克以上。
2.面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。那么什么比例合适呢?大致的比例是一斤面粉用水量不能低于半斤。当然,无论是做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯调节面团的软硬程度。酵母在繁殖过程中,一定范围内,面团中含水量越高,酵母芽孢增长越快,反之则越慢。
3.调味料对面团发酵有影响。
如果需要添加白砂糖的话,使用量为5%-7%时产气能力最大,超过这个范围,发酵能力会受影响。告诉大家一个小秘密:适当添加少许食盐能缩短发酵时间,还能让馒头更为松软。添加少许醪糟,能协助发酵并增添馒头香气。若添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
4.发酵粉的用量宜多不宜少。
在面团发酵过程中,发酵力相等的酵母,用在同品种、同条件下进行面团发酵时,如果增加酵母的用量,可以促进面团发酵速度。反之,如果降低酵母的用量,面团发酵的速度就会显著地减慢。对于面食新手来说,发酵粉宜多不宜少,能保证发面的成功率。
5.保证适宜的发酵温度。
发酵的最佳环境温度在30℃-35 ℃,湿度在70%-75%,温度太低或过高都会影响发酵速度。湿度低,不但影响发酵,而且影响馒头质量。面团发酵应为面粉本身的含水量(14%)加上搅拌时加的水(60%)。面团在发酵后温度会升高4℃-60℃。若面团温度略低,可适当增加酵母用量,以提高发酵速度。
6.面团一定要揉光滑。
面粉与酵母水拌匀后要充分揉面,尽量让面粉与水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑湿润。水量太少揉不动,水量太多会粘手。
7.和面的水温一定要掌握好。
温度是影响酵母发酵的重要因素,酵母在面团发酵过程中,一般控制在25℃至30℃。温度过低会影响发酵速度,温度过高虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌的生长创造有利条件,而影响了馒头的口感。所以,和面的水温最好控制在25℃-28℃,可以用手背来感测水温。
不少妇女朋友在打听发面的技巧时总是说:我也是这样这样做的呀,为什么我的面团就发不起来呢?问题到底出在哪里了呢?我建议:你重新去买一袋新鲜的酵母粉再试试,有可能是过期了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
按以下的方法发面比较快,蒸出的馒头也比较好吃,
需要用的食材:清水100g、酵母3g、白糖10g、低筋面粉200g
做法步骤:
1、准备100g温水,加入3g酵母,10克糖,糖在这里是可以加速面粉发酵的,看到白糖全部融化就可以了,放着静置5分钟备用。
2、低筋面粉200g,用筛子筛一下放入案板中,可以让面粉更加细腻。
3、筛过的面料放案板上,再用刮板把面粉挖出一个圆圈,大小跟手掌一样大就可以了。
4、然后把我们的糖水混合物全部倒进去。
5、面粉从中间往外一点点的拌进去。
6、全部拌好之后,我们用手抄拌一下,让面粉和水充分地混合,直到变成面絮状,这里一定要快,否则水分容易流失,变成一个个小小的小面絮就可以了。
7、再放适量食用油下手揉面。
8、把面团由外向里揉,同时可以把桌面上的面絮都揉进去。
9、揉好成光滑的面团,盖上盖放温暖处发酵1-2小时,发酵成2倍大
10、面团发酵好了,在案板上撒些干面粉,再把发酵好的面团放案板上,揉搓下排气
11、多揉下,揉成光滑的面团再搓成长条,再用刀切成大小均匀的馒头生胚
12、再准备一个蒸格上放块纱布,把馒头生胚放蒸格上盖上盖,二次发酵20分钟
13、二次发酵的馒头生胚又大又圆,这时开大火蒸20分钟,再闷10分钟,开盖,又大又白的馒头就蒸好了,吃起来蓬松暄软,特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做的馒头好吃又健康,自己学会蒸馒头,再也不用去外边买了!为了家人赶紧学起来吧。
今天我将从两个方面进行解答,一是蒸馒头的步骤,二是注意事项。
一、蒸馒头的步骤
1.和面
准备面粉、酵母、白糖、温水,和成面团。
2.发面
和好的面团放到温暖的地方发至两倍大。
3.排气
发好的面团揉搓排气。
4.下面剂
将排好气的面团儿搓成长条儿下面剂,整形。
5.二次醒发
馒头坯做好后进行二次醒发
6.蒸制
醒好的馒头凉水上锅蒸30分钟
二、注意事项
1.蒸馒头的面团可以和得硬一点,这样蒸出来的馒头劲道好吃。
2.一斤面粉加三克左右酵母就差不多了,加多了有酵母味儿。发面时加入5克白糖,可以帮助更好的发酵。
3.排气这一步一定要做到位。面团揉的时间越长,排气越彻底做出来的馒头组织越细腻。一定要记住,面越揉越好吃。
4.二次醒发很关键。醒发到什么程度呢?拿起来轻飘飘就可以了。
以上就是蒸馒头的步骤和注意事项。
只要按照步骤操作,你一定也可以蒸出香甜的大馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做好发面馒头?首先发面是关键,夏天一斤面粉5克左右酵母,加20g白糖40度左右温水化开再进行和面,加白糖是促进酵母发酵;冬天温度低一斤面粉加7g左右酵母,其他做法一样。夏天是做面食的季节,温度适宜,常温下面团很快就会发酵好。冬天就要困难一些,烤箱里面有发酵功能,也有专门的家庭版恒温发酵箱。个人认为密封好放40度左右热水里发酵比较省事。毕竟很多时候有些小电器都是闲置的,比较占用空间。面团因为天气温度原因没有固定发酵时间,只能自己观察,手指插入不回弹,面团拉丝起蜂窝时就可以了。面食主要就是一个熟能生巧的过程,希望我的回答能帮到你。
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