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羊肉汤怎么炖才不膻？
羊肉,膻味,腥味羊肉汤怎么炖才不膻？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉皮烩羊肉的做法
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道粉皮烩羊肉的做法，美味十足，快去学起来吧！
一、粉皮烩羊肉所需的食材
1. 主料：黑山羊800克。
2. 配料：八角5克，桂皮2克，当归1克，印度椒5克，小米椒5克，粉皮30克，蒜叶5克，姜5克。
3. 调料：盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉5克，菜油50克。
二、粉皮烩羊肉的做法步骤：
1. 将黑山羊改刀砍成长2厘米、宽3厘米的块，过水备用。
2. 将锅洗净下菜油，油温烧至70°C。
3. 将八角、姜、桂皮煸香下羊肉煸炒。
4. 然后放入高压锅压12-18分钟不等。
5. 将粉皮过水，打底。
6. 将压好的羊肉下锅收浓汤汁装盘。
粉皮烩羊肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，可以去福建新东方烹饪学校学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议有条件的，炖羊肉选择用地锅来炖。首先把切好的羊肉块，在锅里绰一下，去血水。然后把葱姜八角，白芷放入热油中，炒香放入羊肉。大火开始炖三十分钟，转小火再炖一至两个小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮羊肉必须是冷水下锅，随着水温的升高了逐步排出膻味，和脏的东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要肉好怎么做都没有腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常简单的东西别搞复杂喽！羊肉用冷水浸泡，夏天3~5小时，过程中换两次水；冬天泡一夜，当中换3次水！如果是绵羊肉浸泡时间长点。
配料不可多，只用少许大茴、小茴香、桂皮、花椒就好。
喜欢奶白色汤的，需要放些羊棒骨，大火煮沸二十几分钟左右，汤色泛白下浸泡好的羊肉，大火煮三十分钟即可。如果是小羊时间短些，老羊肉应长点时间！羊肉用筷子轻插入肉即可。且不可把羊肉煮烂，羊肉没嚼劲就没灵魂了！这样的羊汤、羊肉清香不膻！
喜欢喝清汤的，羊肉需冷水下锅，大火浇开后文火慢纯三十分钟后关火，闷十五分钟左右就可以了！
注意事项：1）煮羊肉不可添加其他菜类，不然会改味，失去羊肉、汤的鲜香；
2）煮肉过程中不要加盐，食用的时候添加盐、醋、香菜。如果喜欢辣，可以用羊油泼两种以上拌合的辣椒面。不然肉柴，汤会澄清！
回答于 2019-09-11 08:43:50
放一些甘蔗，陈皮，和少许当归就没有腥味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
要先焯水过一遍，煮的时候加料酒，生姜，葱和大蒜。煮出来汤上面漂浮的泡沫也捞出来扔掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
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