您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何做出正宗的手抓羊肉？

羊肉,放入,手把如何做出正宗的手抓羊肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 上网查了一些手抓羊肉的做法，做出来的感觉味道都不对。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。，凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。

新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。

今天我就分享我做的手抓肉

主料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）

辅料：盐，白色皮牙子、香菜

做法：1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块

2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末

3、羊肉 凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净

4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里

5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上

4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌

5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末

6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子， 在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

回答于 2019-09-11 08:43:50

手抓羊肉，我个人的看法是这样做。大块羊肉放入锅中，在到上凉水等水开了放入切好的葱，放入花椒，放入切好的青萝卜，放入盐。等到羊肉熟了取出，蒜捣好倒上配料就可以吃了，好吃不好吃你试了就知道了。这是宁夏的吃法你呢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我以前根本不吃羊肉，所以来呼伦贝尔养羊，也是挺怪异哈，主要我不是有个梦想吗？就是要有山庄牧场，养羊放马嘛。

这手把肉我第一次吃时是在锡林浩特的一个草原深处，朋友请我们到真正牧民家吃的，从宰杀到吃上，也就2个小时不到，没用一滴水清洗，大块直接冷水下到大铁锅里，烧牛粪煮，放一把盐粒子，我估计煮了有30分钟，就捞出来了。我开始很抗拒，我那朋友倒腾盆里的羊肉，拿出一块，用刀削了一块，非要我吃。说这块肉不一样，这是团结肉，必须要吃，不然就是和我们蒙族不团结。我也不能破坏民族团结吧，于是硬着头皮吃一口，感觉还不错，没我想象的有膻味。我妈妈和另外朋友吃的不亦乐乎。

我总结了，这手把肉，一是要新鲜，现宰最好，二是不能放太多调料，比如我这里做，就是两片姜。然后蘸野韭菜花酱。

欢迎来牧场吃手把肉。对了，内蒙为什么用刀吃手把肉，因为每个人对肉的好恶不同，有喜肥，有爱瘦。喜肥的人，可以把那块羊肉的肥的部分用刀割下吃了，剩的瘦的可以爱瘦的人再吃。如果你抱起来啃，别人还咋吃。[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

就是这个味儿

回答于 2019-09-11 08:43:50

做为一名土生土长的内蒙古人，对于羊肉并不陌生，特别是在内蒙古牧区，牧民最常吃的就是“手抓肉”我们当地称为 “手把肉”，就连孩子都是从小吃肉长大的，因为羊肉具有强身健体等滋补作用。所以尤其生活在内蒙古草原上的蒙古人都是特别彪特别魁梧的，与食用羊肉是密不可分的。

“手抓肉”是一道深受大家喜欢的一道菜，羊肉质地软烂，鲜嫩适口，营养丰富。羊肉性温热，营养价值高，在全国各地都被当作冬令进补的重要食材之一，附著在羊骨上的肉质弹嫩带点嚼劲，令人啃得津津有味。各地也有各地不同的做法。今天我就给大家介绍下我们内蒙古草原上当地牧民的正宗“手抓肉”的做法：

第一步：选肉，其实做我们当地人来说选肉是大有讲究的，因为不同的部位的羊肉口感会有很大的区别的，做手把肉，最好选用现宰杀的羊的，羊不能选太老的，最好也不选当年的小羊，因为做手把肉最好选用肥瘦相间的口感是最好的，最好是选用2年左右的羊是最好的。我们在宰杀好的羊身上，首选是“哈拉巴”与“肋巴条”等处的肉做为原材料进行制作进行制作。可能用的朋友不知道什么是“哈拉巴”与“肋巴条”，我给大 家介绍下，这也可能是我们当地的叫法，在这里只做为参考。“哈拉巴”位于颈肉后部,包括前胸肉和前腱子上部。质地老嫩不均、肥瘦兼有。”肋巴条“俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软。

 1/8    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页