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羊肉汤怎么炖才不膻?
羊肉,膻味,腥味羊肉汤怎么炖才不膻?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么炖没腥味,
1首先选择羊肉是很关键的,要选用山羊,瘦肉多,肥肉少,而且运动量大,就腥味不是很大,原料选的好就成功一半了,绵阳那就不一样了,腥味大,膻气重,不好吃。
2再就是买来以后用流水冲泡,泡至颜色发白,这又去除了一部分不好的味道和血水。
3煮制的时候先用水汆烫一遍,加点料酒,
这又去除了一部分异味,为去除腥膻味又进了一步。
4正式煮制时,加入多一点的姜,和白芷,就更能更好的去除异味了。经过这几布之后就会汤鲜味美,个人见解,如有不同欢迎评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好羊肉是没有异味的,清水羊肉很好食的
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
羊腿500克,土豆2个,青萝卜1个,胡萝卜2个,葱白10克,花椒3克,胡椒适量
做法
1.羊腿斩大块,过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒大火煮开,再转中小火。
2.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。
3.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲至肉烂。吃的时候再加点香菜就成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉的膻味需要萝卜来去除。
红烧一类烧制的时候放些胡萝卜。
清炖一类炖煮的时候放白萝卜。
提前的腌制也是必不可少葱姜加水调制成葱姜水,然后用葱姜水放入羊肉中腌制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你问错了!是叫膻味而不是腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天到了一天比一天寒冷,大家都会在冬季进补,营养身体,驱走体内寒气,以便于在来年开春“打虎”。
要说冬天最受欢迎的营养补品,当属羊肉了,羊肉肉质比猪牛肉更加细腻,而且富含维生素,蛋白质,以及钙、铁,锌等多种营养元素,与猪牛肉相比热量最高,而且性温,所以在寒冬腊月喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,营养美味,还能暖身暖胃。
不过有些人可能发现了自己在家炖的羊肉,怎么没有饭馆做得好吃,羊肉发硬有膻味,一点不好吃。其实这是因为你没有掌握正确的炖羊肉的方法,所以才炖出来不好吃。
想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味,只需掌握四个技巧。
技巧一:冷水浸泡,冷水下锅
很多人认为将羊肉下锅焯水,把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉,等炖的时候,羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中,最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水,这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水。等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,这样炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二:加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三:调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角,香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材。
技巧四:最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐,怕放盐晚了,菜里没咸味,其实这种做法是错误的,炖羊肉时要记住放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好喝。
掌握这四个技巧后,还要注意二不放:
1、不要放八角
炖羊肉时不能放八角,因为八角味道太重,会掩盖羊汤原本的鲜香味道,影响羊汤的口感,还会让汤色变黑颜色难看,降低羊肉的营养价值。
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