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羊肉汤怎么炖才不膻?
羊肉,膻味,腥味羊肉汤怎么炖才不膻?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
放甘蔗、陈皮一起煲!
回答于 2019-09-11 08:43:50
放白萝卜和桔子皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将羊肉浸泡在干净的水中,以吸收内部的血水,以便降低羊肉的气味。
2.炖羊肉时扔一些山楂片可使羊肉纤维变软,并加速羊肉的软化。
3.如果你家里有人爱吃萝卜可以放些,因为萝卜不仅会去油,而且也是一种去羊腥味的食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
膻味就是羊肉的标志性风味,主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。
而这些引起膻味的脂肪酸,与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否,都息息相关。
例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。
在论文《肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究》提及,肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加。
简单来说,年龄越大的羊,这些短链脂肪酸含量越高,膻味也就越重,这也是为什么羔羊价格更高的原因。
综上所述,想要有效减少炖羊肉的腥味/膻味,选材是最关键的部分,希望能对大家有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉洗净切大块,焯水捞出来,加水烧开,加肉姜片葱煮熟即可,盐最后。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖羊肉
羊肉 500克,
姜片 适量
花椒 10粒
胡萝卜 1根
白萝卜 1根
大葱两段
盐少许
香菜 适量
步骤 1
羊肉先用清水洗两遍切小块,把血水洗干净,锅中加水放入清洗好的羊肉料酒炒长葱 老姜烧开捞出羊肉再清洗一遍,再把羊肉放入锅中加水姜片葱段,和花椒,大火煮开然后关小火慢炖,根据自己口味试下肉的软烂程度,把萝卜切块放入里面再煮半小时左右调味,最后加入点大蒜叶 香菜根据个人喜好
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地吃法不同,人与人口味不同,所以方法也就不同。
今天给大家说的是一道滋补清炖羊肉。
配料:甘蔗,白萝卜,党参,枸杞,红枣,白酒,米酒,葱姜。
取新鲜羊排肉,剁好放入盆中加清水浸泡一个小时去除血沫和膻味。
白萝卜去皮切块,生姜切片,党参红枣枸杞洗干净备用。甘蔗切开。两斤羊肉用两小节甘蔗左右。
羊肉冷水下锅,加姜片葱段,再倒入一点高度白酒。不要扣锅盖,防止膻味出不去。水开撇去浮沫,捞出用清水清洗干净。
再起锅,热锅凉油。下姜片煸出香味倒入羊肉,炒干水分。加入少量米酒增香去腥。翻炒至微微出油时盛出。
取砂锅一口,放入炒好的羊肉,党参红枣少量米酒。这里加水要用开水。加入足够的开水,大火煮开转小火慢炖一个小时。一小时后加白萝卜,再慢炖二十分钟。到时间加入枸杞和盐咕嘟两分钟就可以了。
这样一道汤鲜味美,又清甜滋补的炖羊肉就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
料酒或者黄酒或者焯水或者不吃。
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