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正宗的陕西西安羊肉泡馍应该怎么吃?
羊肉,香菜,自己的正宗的陕西西安羊肉泡馍应该怎么吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
正宗的陕西西安羊肉泡馍应该怎么吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先掰馍很讲究,细细掰碎,大小如黄豆。此过程不必心急浮躁,须心平气和,如修身养性。馍掰好后,交于师傅上炉烹煮时,必须告诉师傅自己的要求和口味。如“干搂”(基本无汤,香味浓烈);“口汤”(汤汁可见,但不多);“水围城”(汤汁多,馍吃完后,碗底尚有余汤,);“单走”(馍不掰碎,也不入锅烹煮,喝汤就馍吃)。口味方面,可有对盐,羊油多寡及是否不吃葱,蒜,香菜等。烹煮出锅上桌后,根据自己的喜好,在表面铺上辣酱,附以糖蒜。一定不可全碗搅拌,要从碗边垂直向下扒拉着吃。快吃完时,喊一声“汤!”,服务员随即会上一小碗飘着葱花,香菜的羊肉汤。其味无穷!
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西西安的羊肉泡馍传统有四种吃法:第一种,干拨,第二种,口汤,第三种,水围城,第四种,单走,基本上是根据汤的多少定,单走就是馍和汤分开上桌,不煮馍,泡着吃,用馍是起面的。
在西安吃羊肉泡馍,是十分讲究的,这个饼,也叫托托馍是死面馍,要亲自用手掰成像苍蝇头大小一样,这样才像个老西安,一般两个托托馍没有半个小时搞不定,掰好后交给服务员,要优质还是普通,一般饭馆优质一两八钱肉,然后加上豆干粉丝黄花木耳,普通一两二钱肉,加上豆干和粉丝。
厨师切好肉,配好饭,按照顾客要求做好。
吃羊肉泡馍,端上桌后不能搅动,只能沿一边慢慢吃,叫做蚕食,吃羊肉泡馍一定要吃糖蒜和辣子酱。
用筷子头夹少许辣子酱放碗里一边,夹少许香菜,在吃的小范围内搅一下,吃几口泡馍,
咬一口糖蒜,羊肉泡馍油较大,糖蒜解腻,二者是绝配,全程不能搅动,趁热吃完,凉了就太油了,最后再来碗厨师烧的高汤,解腻,圆满。不过现在烧的汤越来越少了,都是勾兑出来的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你想怎么吃都可以。
老陕吃饭很随意,没有那么多讲究。
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