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天冷了爱吃羊肉，炖羊肉或做羊扣的方法和用到的香辛料有哪些呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

天冷了爱吃羊肉，炖羊肉或做羊扣的方法和用到的香辛料有哪些呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一碗正宗的新疆羊汤，是不放任何香料的，只在盛碗后放洋葱和香菜即可，这样的羊汤最大程度的保留了羊肉的原味。因为新疆的羊肉不膻，煮的时候也不要盖盖子，不要用高压锅。但是在内地则不同，各地的羊汤都放不同的香料，这样的的羊汤喝起来，只有一个共同的味道，膻。

下面看看小编的做羊汤的方法吧：

处理好的羊肉用清水洗净

将羊肉放入锅内，添足量的清水，一次添够。我用高压锅主要是因为它够大，家里没有大锅了，在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能，全程不盖锅盖。

大火煮开后就开始漂去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步，在撇浮沫这个环节要注意三点： 一是要将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来 二是撇沫的时机，要早，浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，汤的品质也大打折扣。

准备两个洋葱

切长条备用

撇干净后放点盐，中小火慢炖，时间因羊的年龄不同而不同，小羊炖40分钟就好了，老羊要一个小时，喜欢的话也可以放两块生姜。用筷子插到肉里试一试肉是否能插透，如果可以就准备起锅了。不要煮的太烂，放入切好的洋葱，再将汤大火煮开一分钟。

装碗后撒香菜或香葱，一碗正宗的新疆家常羊肉汤就好了。

白菜羊扣的做法

因为羊肉温热，白菜又为过冬菜肴，此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可，此次制作，多了一道蒸的程序，有些类似蒸白羊肉的做法，家庭制作蒸白羊肉，只需放入大茴、码放好羊肉，入笼蒸即可。原滋原味，鲜香适口。

食材

羊肉200克

白菜200克

油适量 盐适量 花椒适量 葱适量 生抽适量步骤

1.准备熟羊肉一块喝大葱备用。

2.白菜洗净切片备用。

3.准备一颗大茴和花椒备用。

4.将羊肉切片备用。

5.将切片的羊肉整齐的码放在碗内。

6.炒锅放油，放入花椒大茴和葱花爆香。

7.放入切好的白菜翻炒。

8.加入食盐、十三香，少许生抽调味炒匀入味备用。

9.将白菜装入碗中填实，上笼屉蒸20分钟以上。

10.蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上。

11.反扣菜碗。

12.去掉菜碗，上桌即可食用。