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羊汤怎么熬制比较好喝？
羊肉,羊汤,放入羊汤怎么熬制比较好喝？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
羊汤怎么熬制比较好喝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
壹周君的妹夫是简阳人，就是那个羊肉汤盛名在大江南北遍地开花的简阳。所以如何做出一锅好喝的羊汤，深得妹夫真传的壹周君，还是很有发言权的。
先说说一碗成功的羊汤，应该是什么样子吧。
一是颜色，必须是浓稠的乳白，这种白可不是市面上很多餐馆在汤里掺杂特殊添加剂后的白，而是用真材实料和细致功夫，一分一秒熬出来的。
然后是气味。好的羊汤，凑近了闻，没有羊肉的膻味，反而是一股浓浓奶香，挑动着食客的味蕾。
再就是口感了。舌头永远不会骗人。一碗好羊汤，肉不膻不柴，入口鲜美，唇齿留香，直叫人欲罢不能。
要做一碗好的羊汤，“熬”的时间非常重要。羊骨头、羊肉、羊杂放在一口大锅中，放八角与老姜去膻，大火熬制三个钟头左右。注意，一定记得用大火，否则汤色就不会白得那么好看。
炖煮三小时后，汤中的羊肉、羊杂捞起来，另外热铁锅，下羊肉羊杂爆炒，再加入煎过的鲫鱼，羊骨汤倒半碗进去，煮三分钟左右。
将大锅羊骨汤中的老姜、八角捞出来，然后将炒过的羊肉羊杂、鲫鱼，一锅倒入羊骨汤中，继续炖煮五分钟左右，加食盐、胡椒粉、鸡精调味。出锅时撒上大把香菜和葱花，北风凛冽的冬日，暖呼呼喝上一大口，美得很。
再次总结一下，熬一碗成功羊汤的秘诀：一是时长，欲速则不达，美味从来都是需要经过时间淬炼的。最开始那一道工序，如果图省事不熬满三个小时，后面羊汤的味道怎样也出不来那种浓郁。
然后一定要加鲫鱼。汉字中“鲜”字的由来就是鱼加羊，所以有鱼有羊，才可能有令人惊艳的口感。很多外地朋友炖煮的羊汤总少了简阳一地的鲜味，这就是最重要的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜香而不膻腻”说的正是羊肉汤，其健脾益气、温补肾阳，适合一年四季进补，被国人称为“中华第一汤”。如何做出好喝的羊肉汤？下面我将分享一款滋补又好喝的做法。
准备食材:羊肉、党参、红枣、枸杞、生姜
制作过程:1、羊肉洗干净，剁块，焯水去掉血水，洗干净。
2、党参切段洗干净，红枣去核，生姜切片。
3、将羊肉放入锅中爆炒一下，取出。
4、在煲中依次放入羊肉、党参段、红枣、枸杞、姜片、胡椒、料酒、适量清水，大火烧开后转至中火，煮两小时。
5、洒上盐，装上碗即可。
小提示:炒过的羊肉，一来可以去腥味，二来可以煲出更白的汤。
营养丰富、汤质鲜美的羊肉汤就分享到这里，欢迎大家点赞关注转发哦！感谢阅读！
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉汤要看你是自己在家做来自己喝还是开店卖，看你的提问口气应该是家用，那么我就给你简单的说一下我自己的经验和自己的熬制程序，希望能帮助你。
由于地域问题，各地有各地的饮食习惯不同，所以我只说大步骤，具体操作看个人喜好。
首先是选材，大多都是选用自己老家的本地羊肉，更多的人是选用山羊肉，不要刻意的去选择那些瘦羊，这样的羊肉看起来好看，没肥油，可是不好吃，发干，发柴，煮出来的肉不好吃，汤也不好。所以要想汤好喝就要选用肥羊肉。最好是再再带几斤羊棒骨，把骨头砸开，放入冷水中泡几个小时，羊肉泡不泡都行。
锅中加冷水，放入骨头，羊肉，小火滚出血沫，用笊篱小心把血沫捞出来，如果你特别讲究食材的鲜味和原有的味道就用笊篱，如果讲究干净就用勺子打血沫。两者的区别就是用勺子会把汤上面的一层刚刚煮下来的浮油给撇出去，那可是好东西，用笊篱就会避免这个情况。
你可以根据自己的口味加入葱段，姜片，枸杞子，红枣，山药，白萝卜，红罗卜，土豆都行。至于大料方面可以放入当归，黄芪，大茴，花椒，辣椒角，这些可以自选放入。
等到骨髓油都熬出来，肉熟烂的时候，加入适量的盐，把肉切成片或是肉块都行，碗中放入葱花，香菜，蒜苗，胡椒粉，放入羊肉，加汤就可以食用了。
这样的汤会是清汤，但是很鲜。如果想要白汤需要大火熬制，家庭一般很难熬白。当然也不是不可能，你可以买一条新鲜的鲫鱼，杀洗干净，锅中放入猪油，烧热放入鲫鱼，煎至两面焦黄加入开水，然后再只放羊肉就行了，大火熬出来的汤就是白色。
这是家庭版的，如果你是开店卖羊肉汤，那就另说了。希望这些可以帮助你，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗羊汤的做法和配料秘方，你肯定不会，还不收藏起来
在吃货们的眼里，羊肉是最好的食物原料了，整个羊的每个身体部位都可以入菜，不仅味道不同，香味也不同，几乎能满足所有人的嘴。到秋末初冬的时候，温润爽口的佳品——羊汤更是让吃货们情有独钟。
满足自己的味蕾，这是一件很开心的事情。更重要的是，如果在家做出美味的羊肉汤，这是一件很好的展示自己“精湛”的厨艺的事情。铛铛！我们来满足你的虚荣心。今天将教你做羊肉汤的基本步骤（请珍惜哦！这是用了几十年的秘方）。
正宗羊汤的做法和配料
食材：
鲜羊肉500g /羊骨头750g /羊油50g
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