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羊汤怎么熬制比较好喝?
羊肉,羊汤,放入羊汤怎么熬制比较好喝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
喝过很多地方的羊汤。最难忘的是在沂蒙山区一个村子里喝过的,整只山羊去皮,斩大块,放入烧柴火的大铁锅里熬。许久汤渐浓白,盛上一碗什么盐啥的调料都不放的纯汤,一口下去,那叫一个满足!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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先把羊脸切好放到清水里泡十分钟,目的是把里面的血清理下。此时把羊骨头放到锅里小火慢慢熬,开锅水沸腾了把骨头捞出来水倒掉。
2
把泡好的羊脸拿出来切成条,放到锅里小火烫一下捞出来后 我们就可以做羊汤了。 羊汤最主要的就是汤 汤要纯 要浓。
3
先把羊骨头放到高压锅里放上三分之二的水 水要摸过骨头8厘米左右。先大火熬5分钟后换小火熬炖2小时。期间不要打开锅盖。
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然后把羊脸放入另外一个锅 用之前熬好的骨头汤最底汤 在继续熬炖半小时。这时候浓郁的羊汤就熬好了··此时汤的颜色是褐色 有弄弄的羊膻味。所以我们需要加入一样原料来去除这种味道。
5
熬好的羊汤放入适量的牛奶来提色 这时汤的颜色就变成了白色。加入白胡椒跟葱花和香菜 香喷喷的羊汤就熬好了
注意事项
熬原汤的时候一定要纯 什么都不需要放
牛奶要适量 只是用来提色跟去味道 多了就变味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬制羊肉汤不是佐料越多越好,佐料多了反而影响羊肉汤本来的鲜香,佐料放多了,把羊肉独有的鲜香遮盖了。熬羊肉汤首先选材上要讲究,一要选取现宰的鲜羊肉,不能使用冷冻羊肉。二要选好的鲜羊肉用清水侵泡三四个小时,把血水侵泡出来。三要开水下锅,撇净血末,然后放入适量白芷、花椒、茴香,喜欢辣的朋友可以放入几个辣椒,先大火熬制,然后改为文火,汤浓肉烂就可以了。出锅后加入盐、味精、香菜沫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
骨头汤要长时间煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说好喝的羊汤,那就不得不提一提关东羊汤了。豪放的做法,豪放的吃法和醇香的味道。下面,我来说说具体做法。
主料:羊脏腑品1副,羊骨一具,羊血(杀羊时,血液接入盆中不要搅动,过后混血凝固,清血在上澄清)。
辅料:鸡蛋10个,番茄,黄瓜适量
调料:盐、花椒、大料、茴香、味精、料酒、葱、姜、蒜。
做法:1,将所有脏腑品洗干净,将鸡蛋和鸡蛋清分离,各自装入碗中,放少量精盐调匀待用;羊清血和羊混血分离出来,各自装入大碗中。
2,用羊细肠将蛋黄、蛋清、羊清血分别灌制蛋清场、蛋黄肠和清血肠,将肠两头系好待用。
3,大锅中放入6-7kg清水,同时放入心、肝、肺、肾,烧开后捞出,之后放入肠、肚,烧开后也捞出。重复上述步骤,直至焯水过后的水干净为止。
4,另外起锅,放清水4-5kg烧开,将羊骨剁成大块,放入水锅中焯一下捞出,接着放入羊混血也焯一下捞出。
5,将羊脏腑品和羊骨放入大锅中烧开,边烧边撇去浮沫,直至汤清沫无为止。转小火炖煮,煮熟后捞出,将蛋肠和清血肠放入,煮熟后捞出。随后在锅中下入葱、姜、花椒、大料、料酒,盖盖保温。
6,将心、肝、肺、肚肾、混血块匀切成片,肠切2.5cm小段,番茄洗净切橘子瓣,葱姜蒜切沫,羊骨上的熟肉剔下撕成小块。
7,将所用材料下入锅中,边煮边撇去浮沫,直至汤清为止。
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