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烤羊肉怎么烤好吃？
羊肉,羊肉串,切成烤羊肉怎么烤好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起羊肉串，我相信全国公认最好吃的羊肉串莫过于新疆羊肉串和宁夏羊肉串了。毫无疑问，这两个地方的烤羊肉串最大的特点就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比较大块，经过炭火烧烤之后并不显得干，一口下去满嘴都是孜然和辣椒，以及羊肉自身的鲜美。吃起来也不觉得膻腻。那么为什么这两处的羊肉串这么好吃？无非就是下面这几点。
1：选材很重要
一般来说，羊肉串都是选择羊的后腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是选择羔羊。这样的羊肉不但特别嫩，而且特别香，适合烧烤。而且烧烤与其他烹饪方式不同，做烤肉，都是要选择一些比较肥的肉去烧烤，把肥肉烤出油来，这才是好羊肉串的精髓所在。而在我们本地，串羊肉时候一般是会在每串羊肉中加穿一块纯羊油的。
2：除非必要，否则不要刷油！
不管是在我们本地，又或者是在很多新疆食客的手里，烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就带有很多油脂。烤制出来的肉串油光发亮，才是成功的羊肉串。只有选材失败才会刷油。刷油烤的羊肉串，或许看上去显得“油光发亮”，但实际上口感是不那么完美的。
3：肉切大块，才能烤出极致的口感。
或许很多地方烤肉，大多会把羊肉切成扁平状或者是长条状。但就我看来，这样的形状或许很适合炒、炖。但恰恰是不能用来烤的。小块容易入味，容易熟；但实际上也更容易焦。烤出来的羊肉串干巴巴的，吃起来就像嚼柴。把好羊肉都浪费了。只有大块的羊肉，才能烤出外焦里嫩的口感。这一点一定要牢记。
4：“烤”羊肉串，不是“熏羊肉串”
要知道，好的羊肉串，是真正用炭火“烤”出来的。就我个人在经常撸串烤串的这些时间中，发现一个细节。很多做的不怎么好吃的羊肉串，他们的“火”烧的并不怎么旺。好好的羊肉串，完全是被炭火的浓烟给熏熟的。要知道，烤串不是炖串，不需要什么“小火慢炖”。
要知道，好的羊肉串一定要把火烧旺，用火温度最高的外焰部分去触碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出来。当油脂冒出来后，直接撒上一把孜然和辣椒面。当羊肉串被烤熟端上桌的时候，羊肉里甚至还有油脂在滴落。这样的羊肉串在入口的一瞬间，才能爆炸出最极致的口感。
要想烤出真正好吃的羊肉串，只要注意这几点，就可以烤出真正美味极致的羊肉串来。你们觉得我说的对吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
好的食材，才能做出好的出品
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烤羊肉串时要将羊肉切成2-3cm的方形，不要太大也不要太小。要将羊肉块提前腌制30分钟到1...
2.在腌制时要稍放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的菜调料，最重要的是要放些淀粉。
3.用炭火烤最佳，在烤羊肉串时要及时翻转四面，以便让每个面都烤熟烤透。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤羊肉做法多样，我是做私家菜馆的，今天给大家推荐一下我家秘制烤羊肉的做法！
首先精选尚好的山羊肉，最好是肋条肉，切成约两厘米见方的肉块
第二步加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蚝油，葱，生姜，洋葱，胡萝卜拌均进行腌制，大约腌制三个小时左右。
第三步腌制好的羊肉穿串。
第四步上炉烤制，碳火不要太旺，一定要用吊炉烤制！
第五步进炉烤制大约二十五分钟，就可以出炉了，喜欢孜然和辣椒面的，出炉时可以撒上一些。
有更好的做法请在评价区留着！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤羊肉做法多样，我是做私家菜馆的，今天给大家推荐一下我家秘制烤羊肉的做法！
首先精选尚好的山羊肉，最好是肋条肉，切成约两厘米见方的肉块
第二步加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蚝油，葱，生姜，洋葱，胡萝卜拌均进行腌制，大约腌制三个小时左右。
第三步腌制好的羊肉穿串。
第四步上炉烤制，碳火不要太旺，一定要用吊炉烤制！
第五步进炉烤制大约二十五分钟，就可以出炉了，喜欢孜然和辣椒面的，出炉时可以撒上一些。
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