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烤羊肉怎么烤好吃?
羊肉,羊肉串,切成烤羊肉怎么烤好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
那个摊子,是2个新疆人在经营的,一个人烤,一个人切肉串肉,但这样的分工也不固定,有时候这个人在烤,有时是另一个在烤,但是味道差不多。他们只卖烤羊肉,其他一概不烤。在串好要烤之前,他们把羊肉串放到一个锅里涮了一下,锅里的汤料成分我们看不出来,我问过但他们有不肯说,就说是密制的。
涮完以后稍微放一下,让汤水干一点,就可以烤了,有时看人多的时候,我观察着,就直接涮一下,没晾一会就直接开烤了。估计有没有晾一会跟口味无关,就是想让汤汁滴回去锅里,以免浪费吧。
他们在烤的过程中不加任何调料,假如是要加辣椒的,就在最后撒点辣椒。烤出来羊肉串外面轻微焦硬,里面柔软多汁,味香不膳。我对食物很少有吃完后会经常想念去吃的,他们家羊肉每次吃完第二天就想再吃了。
现在新疆人烤羊肉的很多,但是我吃过的这家最好吃,比那些新疆风味的饭店还好吃,也不像很多烧烤,一咬上门全是调料粉。他家切的肉块也有讲究,肉切成丁块,不要薄片,这样烤出来口感好,不会太硬太干。
所以羊肉串怎么烤好吃呢 第一 羊肉要切好,方正一点。
第二,得把用配料调成汤汁,烤前涮一下。至于料怎么配,得自己想个配方或者去哪里问到配方了。 第三 就是火候了,火不要太旺 翻的勤一点,尽可能避免烤焦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:羊肉(可以腌制一下) 辣椒面 孜然 碳烤架和电烤炉都可以烤
步骤:羊肉串 上架烤 变颜色了再刷调料 羊肉往外冒油了 也有香味了 就差不多烤好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉洗干净切成薄片,用食盐,生姜粉,辣椒粉腌制两小时,铁丝串起来,木炭火烤最佳,烤至肉片留油金黄色即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一位吃货,看到你的这个问题,我的葛优躺一下就坐起来了!
1.买新鲜的羊肉,清洗干净,切成小块要,放入盆中!
2.放入切好的洋葱,加盐,打入一个鸡蛋,再放入面粉,面粉的量,根据羊肉来定,让每块羊肉上都裹上面粉(不需要加水)!
3.把肉串串好就可以文火慢烤了!
这样烤出来羊肉串,外焦里嫩,特别好吃!这是很多烤串店都不愿公布的秘方!
下面这张就我在家做的烤串!
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师长的小妙招,做好羊肉串!
最好的羊肉串,一定具备水分足、味道香的特点
烤制时,若水分流失,无论是香味还是质感都会流失,吃到口中很柴。
因此,在烤制羊肉串的过程中,很重要的一点便是锁住肉汁
因此,在制作羊肉串的时候一定要把握住以下几点:
1、羊肉选材。无论是居家制作还是烧烤店烤,必须选用新鲜的羊后腿肉,或许外面烧烤更加偏爱前腿,但选择前腿肉,更多是在于降低成本考量。因为前腿筋膜较多,口感逊于后腿。
2、肉类加工
后腿肉买回后,先将表面的膘去除。之后改刀成3-5厘米左右的方块。剩下的瘦肉直接切成长条。
3、腌制
羊肉串腌制调料尽量少,好吃的羊肉串往往都是不需要腌制的,但此做法更适合经验老道的师傅,而我们在家中制作,适当腌制便可。
腌制佐料:大葱切碎、胡椒粉、香辛料、白糖、蛋清、干淀粉(肉料比例:2:1)
4、穿串
穿串时,竹签从肉最厚的部位进入,穿肉时,肥瘦相间。竹签在使用前提前煮10分钟
5、烤制
这一步便是烤肉的灵魂步骤。准备碳炉(家中也可用电饼档之类的烤肉器材)
第一步加入少量的碳,待燃烧充分后再加入剩下的碳再开始烤制
(切勿在炭火很旺或明火烤制,容易外焦里生)
烤制过程中切勿频繁翻转肉,烤制时,在肉类5-7成熟时加入盐巴、辣椒粉、孜然粉即可。
小贴士:
腌制过程中勿加入嫩肉粉等,一方面防止肉类缩水,同时防水分流失
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何自己在家做一道好吃,有好做的羊肉串,烤羊肉串和鸡翅呢!
第一步,买点小山羊肉,肥肉相间的,要点羊油,有用!
第二步,羊肉切一小块一小块,放入料酒,生抽,最好是海天味极鲜!还有洋葱。然后放点糖,孜然辣椒面,拌匀。封上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时以上。
第三步,弄好以后,放入烤箱,把羊油放在上面,上面下面各烤十分钟左右就可以,比外面做的香而且健康!
我经常自己做给家人朋友吃!特别香,每次都得到褒奖!!!哈哈,成就感十足!
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