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烤羊肉怎么烤好吃？
羊肉,羊肉串,切成烤羊肉怎么烤好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是天府嚼食。很高兴能回答题主的问题。
说到羊肉串，那么我们不得不提的就是我国的大西北，新疆的烤羊肉了。是的，新疆的烤羊肉，由于味美肉鲜，因而在全国范围内都是十分的出名，是平常人们晚上外出饮食的最佳选择之一。99.9%的中国人都吃过吧。
下面我们就来看看怎样才能把羊肉串烤的味美肉鲜。
烧烤羊肉的腌制原料：羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒。做法：1、羊肉洗净，控干吸轻轻按取肉表面的水份，配料小土豆切块，青柠切半，小洋葱切半，香芹切段、迷迭香洗净控干水分。2、用鸭针将肉表面扎上密密麻麻的洞。3、在肉表面用盐加手没事就按摩3个小时，撒上现磨黑胡椒、罗勒叶碎，继续按摩肉。4、将青柠挤入肉上用鸭针不断扎眼使之和调味料渗入。
5、继续按摩肉到各种调料均匀的渗入扎的那些小眼中。6、按摩大概半天后加入将迷迭香插入小眼中，用保鲜袋包裹放入冰箱冷藏室，冷藏6-8小时。烤箱预热250度，放中层烘烤。上下火烤，烤盘内淋入些许橄榄油保证肉底部是在慢慢的煎烤。约30分钟适度的翻面再烤20分钟，让两边也烤的均匀。将配料一并投入烤盘中，烤的时候羊腿沁出的油将那些配料烤的香香的。
在我国，不光在新疆，也在内地的许多省份，尤其是在夏季的夜晚，常常能够在大街小巷看到这样的景象：人们三五成群地聚集在小池塘上，一口吃着新疆烤羊肉，一口美美地喝着啤酒，大快朵颐。
羊肉串在中国来说的话，还是新疆的比较好吃。买买提是我们从小听到大的。
大家还有什么好的分享吗？我是天府嚼食，只为寻找人间美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享河南郑州的羊肉怎么烤着好吃。先介绍基本情况，说三个主要的：
第一个，一方水土养一方人，也出一方羊肉。都知道新疆宁夏内蒙羊肉好吃，郑州地区早也都是优良品种羊，也都是散养吃草，可就是赶不上人家的味道。除了水土不同，看来还存在其他问题，譬如，都是一年的羊，不肥，肉质不成熟。再个市场卖的羊肉基本都打了水。所以羊肉质量先天不足。
第二个，最好吃的烤肉在新疆，人家烤羊肉简单的不得了，北疆烤肉还给个辣椒面孜然粉和盐，南疆干脆只给盐，就好吃的停不住。为什么那么简单烤烤就可以？还是肉，品质是关键。
第三个，再回头说郑州地区的羊肉。会吃羊肉的都知道肥羊香，这里的羊不很肥，膻味大。因而不能新疆那样烤。我的经验和体会要做好三点：
⒈肉要先腌制。两种腌法，一是整块腌，再切小块串了烤。再是先切了串了后腌制。效果一样，只是大块腌制时间长些，要三个小时，串了腌半小时就够。腌制的目的就两个：①逼出杀羊打的水；②去膻味。腌料一般的有盐、洋葱、料酒就好。
⒉肉块要切大些。腌制出水和烤制缩水，肉块小了不行，烤熟后都成一小坨粘在烤条上。一般要切到一节大拇指那大，或者还大些。
⒊烤制中间必须刷油。除了撒辣椒孜然粉和盐，最低一面刷一次油，花生油就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想烤岀好的羊肉串，首先要选好羊肉，羊肉最好吃，最嫩的地方，就是前肩膀，就是前大腿根脖子以上的地方，还有羊排去掉骨头，这儿的肉瘦肥都有的，很嫩很好。在可以选羊腿肉，也要带点肥肉烤岀来的肉串才会香。
选择好的羊肉烤羊肉串，是烤羊肉串的重中之重，羊肉选好了，烤岀的肉串才能又香又嫩。这也是自己烤羊肉串，最想达到的目的。
选好了羊肉：首先把羊肉清洗干净，用盆装半盆水，放两勺食盐，两勺小苏打，用手搅拌食盐和小苏打都化了，把肉放水里清洗，肉上面粘的脏东西都洗干净，用优食净化12分钟，然后用水冲洗两遍，这一切都做好了，现在开始切肉块
了，先把肥瘦相间的羊前超肉切成厚片，再切成条，再切成小方块，切好的肉块装盆，
用奥尔良烤肉酱 ，把肉盐上，加一勺植物油，不用放盐，因为奥尔良烤肉酱有咸味，拌好了，放冰箱冷藏一小时后，拿岀来用手抓抓再放冰箱冷藏一小时，现在可以串串了，
串好了串串，可以烤了，在烤的过程中，翻面，刷自然，刷辣椒面，这样烤的串串才好吃。
烤羊肉串做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一说到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串，新疆羊肉串也是在全国最出名的了。作为一个在新疆待了四年的湖南人来说一下羊肉串吧。
首先就是羊肉的选择，我们都知道新疆的羊肉串好吃，而在内地的羊肉串永远也烤不出新疆羊肉串的味道，其实吃过新疆羊肉串的都知道，内地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的选择上就有很大的区别，在我们内地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些冻肉，而新疆的羊肉很多都是现杀的。这个也是内地羊肉串和新疆羊肉串味道差别很大的一个重要原因吧。
然后在烤肉的时候，直接烤，不要腌制，然后撒上盐，孜然，辣椒粉就可以了。
还有炭火的选择，在新疆烤肉都是用的新疆的无烟煤，而在内地很多烤肉摊用的都是烤火碳，这个也是有很大的影响的。
当然在羊肉串还有一种烤法，就是先把羊肉腌制，把羊肉切成块，然后加入一些淀粉，鸡蛋，孜然，盐，洋葱等等，把羊肉腌制几个小时，然后再烤。这样的也是比较好吃的，但是还是觉得没有直接烤的好吃。
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