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涮羊肉的时候有大量浮沫，难道是羊肉不新鲜吗？

泡沫,肉类,白色涮羊肉的时候有大量浮沫，难道是羊肉不新鲜吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如果没有泡沫，说明这个羊肉有问题。那么羊肉火锅为什么会起泡沫呢？肉煮后起泡是由于肉中的蛋白质、血液、脂肪等物质流出造成的。涮羊肉的时候，不是所有的泡沫都是白泡沫。一般应该有三种泡沫:黑色泡沫，灰色泡沫，白色泡沫。这三种不同颜色的泡沫跟食材和烹饪方法有很大关系。
涮羊肉时出现白色泡沫是正常现象。原因是肉类食材中的蛋白质经过高温漂洗后溶解在汤中，增加了液体表面的活性张力，所以会产生大量泡沫。这些气泡大多是由小气泡和溶解在汤里的蛋白质、脂肪、血液组成的。所以涮肉时起泡并不能说明肉的好坏。只要是肉，熟了就会起泡沫。以上是我的回答。希望他们能帮到你。


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

涮羊肉时有泡沫是正常的。如果没有泡沫，那说明这个羊肉就有问题了。 那么涮羊肉为什么会起泡呢？肉类食材煮沸后起泡的原因是肉类食材中的蛋白质、血液、脂肪等物质流出。洗羊肉的时候不是所有的泡沫都是白色泡沫。通常泡沫应该有三种：黑色泡沫、灰色泡沫和白色泡沫。这三种不同颜色的泡沫与食材和烹饪方法有很大关系。

黑色泡沫的原因

如果在火锅汤料煮开之前将肉类食材倒入煮好的羊肉中，煮好的羊肉中会出现大量的黑色泡沫。原因是羊肉中的血液会流出，然后在高温下煮的时候血液会形成黑色的泡沫。这种情况类似于肉类食材的焯水过程，这种情况属于冷水煮水的方式。这种洗羊肉的方式除了黑色泡沫外，对口感也有影响，就是肉香味不足。原因是锅里的汤没煮的时候洗肉会导致煮的时间更长。在这个过程中，肉类食材中的各种营养物质会被煮成汤，肉的味道也会流失到汤里。

灰色泡沫的成因

灰色泡沫其实是介于黑血泡沫和白色泡沫之间的泡沫。原因是当肉类食材中的蛋白质沉淀，多余的血液流出时，就会形成这种灰色泡沫，因为黑色泡沫中血液和水的成分较多，白色泡沫中蛋白质的成分较多，灰色泡沫发生在肉类食材的长期烹饪过程中。典型的就是各种牛肉汤羊肉汤的熬制，因为在熬汤的过程中血沫会随时被打捞上来，但是前期会出现少量的血沫，所以会产生灰色的泡沫。

白色泡沫的成因

白色泡沫与前两种颜色有很大的不同，因为白色泡沫是可以食用的，因为它是肉类食材中的蛋白质煮沸后形成的泡沫，而黑色泡沫和灰色泡沫大多有血腥味。煮羊肉的白沫大多是在水开的时候放入羊肉中。

为什么这个时候会出现白色泡沫？由于肉类食材中的血液和水分存在于毛细血管中，当遇到高温时，肉类食材的外观首先凝固，所以血液和水分会被锁在肉中，在肉类烹饪的整个过程中，肉类食材中的蛋白质在烹饪成汤时会变成白色泡沫。结论：涮羊肉时出现白色泡沫是正常现象。原因是肉类食材中的蛋白质经过高温漂洗后溶解在汤中，增加了液体表面的活性张力，所以会导致起泡。这些泡沫大部分由小气泡和溶解在汤里的蛋白质、脂肪和血液组成。因此，涮肉时起泡并不能说明肉的质量。只要是肉，煮了就会起泡。以上是我的回答，希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白色浮沫最好