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烤羊肉怎么烤好吃?
羊肉,羊肉串,切成烤羊肉怎么烤好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:2
家常版烤羊肉串的做法:
【主料】:羊后腿肉400克、羊油100克。
【配料】:洋葱半个、鸡蛋1个。
【调料】:盐、孜然粉、生抽、淀粉、大豆油、辣椒面。
【准备工作】:
1、烤羊肉串一般用羊后腿还有羊肋最好,羊后腿的肉会比较瘦,所以在串串的时候可以搭配点羊油进去,而羊肋是肥瘦相间的,所以是不需要再搭配羊油进去直接串串就可以,也可以说羊肋是烤羊肉串的最好部位。还有能买到羔羊肉是最好,因为羔羊是最嫩,口感是最好的。烤羊肉串选对肉也就是好吃的基础。
2、先把羊肉和羊油切成2厘米左右宽的长条,然后再斜刀切成2厘米左右的菱形块。把半个洋葱切成细丝(用洋葱来腌制羊肉是必不可少的)加到羊肉里面,我们自己家里烤串不需要搞那么复杂,就腌制一个比较简单的原味的羊肉。羊肉中加入3克盐,4克孜然粉,10克生抽,淀粉8克,再打入一个全蛋,充分抓拌均匀,让洋葱和调料的味道完全渗透到羊肉中去,最后再加入80克大豆油进去锁住羊肉的水分,抓匀后再腌制半个小时以上。
3、羊肉腌制好后就可以串串了,我们在串串的时候要注意方法,我们切好的羊肉是菱形片的,所以我们在串羊肉的时候就对角串,这样串出来的效果看起来会更大更好看,一般的烤炉都不会很阔,所以我们串羊肉串的时候没串不要串太多,一般一串只需要串5~6块就刚刚好,即先串一块羊肉,再串一块羊油,也就是每块羊肉中间都用一块羊油隔开来,这样就可以做到肥瘦相间,不仅口感好,也更香。用这样的方法把所有的羊肉串好串备用。
【烹饪方法】:
1、烤羊肉串全程都是用大火来烤,这样才能锁住羊肉的水分,烤出来的羊肉串才能外焦里嫩,肉串放上烤炉后,要先把肉串平铺开来,而且要不停地翻动,这样是让羊肉受热更均匀,也是防止羊肉被烤干。羊肉烤到有些微黄的时候就会开始冒油了,在烧烤店这时就会用刷子刷上一层油,但是我们自己在家烤就可以不用刷油,但是要用刷子把羊肉冒出来的油刷均匀,这样烤出来的羊肉会更香。
2、把羊肉的外表烤到有些金黄滋滋冒油的时候羊肉就基本上熟了,这时我们撒上孜然粉(也可以到超市买专用的烧烤撒料)和辣椒面,烧烤撒料和辣椒面在羊肉串的两面都要撒均匀。撒完后烤串还要继续烤,这样烤出来的油就会和撒料融为一体,但是要注意撒料撒完后就不要烤太久,否则容易把撒料烤焦而变味。
这样好吃的烤羊肉串就烤好了,这种做法适合自己在家的做法,我们在腌制的时候没有加过多的调味料,讲究的是原味。
烧烤店羊肉的腌制方法:
加少许的盐(后面我们还会加麻辣鲜,因为麻辣鲜中有盐的成分,所以盐不能多加),适量的生抽,少许的味精,少许的鸡粉,少量的清水后顺着一个方向搅拌均匀,把调料和水打进肉里面,搅拌均匀后加入少许的白胡椒粉,少许的孜然粉,少量的十三香,少量的麻辣鲜,全蛋一个,适量的洋葱丝,生姜丝,大葱片,接着顺着一个方向搅拌均匀,最好搅拌到有点粘手,接着加入少量的生粉搅拌均匀,最后加入少量的油搅拌均匀即可放一旁腌制。
技术要点,个人建议:
1、烤羊肉串一般用羊后腿肉和羊肋这2个部位最好,羊后腿的肉会比较瘦,串串的时候可以搭配点羊油(羊尾油为佳)进去。而羊肋是肥瘦相间的,可以说是烤羊肉串的最好部位,如果用的是羊肋的话就不用配羊油了。
2、我们在腌制羊肉的时候尽量不加料酒,因为加了料酒来腌制的话,这个肉在烤好后会有轻微的酸味。
3、在腌制羊肉的时候可以没有大葱和生姜,但是一定不能没有洋葱,洋葱不仅可以减少膻味,还可以提升羊肉的味道,可以说这是烤羊肉串的灵魂配料之一。
4、羊肉腌制的时候加鸡蛋可以增加羊肉的嫩度,而加淀粉是可以让烤出来的羊肉串的表皮更加酥脆,这样吃起来外焦里嫩的口感就更好。
5、我们在串串的时候这个串串的签一定是从羊肉的中间串过去,最好不要把这个签露出来,否则在烤的时候就很容易把肉烤得发干(铁签最明显),而且吃的时候也很难撸下来。
6、如果是用竹签来串羊肉串的话,那么要把竹签先用水清水清洗一下再用水浸泡5分钟以上,这样在烤制的时候竹签更不容易着火。
7、烤串的烤炉有用电的,还有用炭的,炭一般有杂木炭和机制炭(人造炭)这2种。杂木炭比较易碎,燃烧不均匀,热量也低。而机制炭在燃烧的过程中不爆炸,污染小,燃烧时间也要比杂木炭的时间长,价格也要更便宜些。
8、一般烤羊肉串有5~8分钟就能烤好,具体时间还是要看你的羊肉的大小和火力大小而定。
结语:
烤羊肉串产生的烟会比较大,所以建议最好是户外来烤,就按照我教的方法来,保证越撸越过瘾。自己来烤不仅干净卫生,而且实惠,自己烤最少要省60%的银子。
看到这里,相信你也对于羊肉串如何烤才会更好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享河南郑州的羊肉怎么烤着好吃。先介绍基本情况,说三个主要的:
第一个,一方水土养一方人,也出一方羊肉。都知道新疆宁夏内蒙羊肉好吃,郑州地区早也都是优良品种羊,也都是散养吃草,可就是赶不上人家的味道。除了水土不同,看来还存在其他问题,譬如,都是一年的羊,不肥,肉质不成熟。再个市场卖的羊肉基本都打了水。所以羊肉质量先天不足。
第二个,最好吃的烤肉在新疆,人家烤羊肉简单的不得了,北疆烤肉还给个辣椒面孜然粉和盐,南疆干脆只给盐,就好吃的停不住。为什么那么简单烤烤就可以?还是肉,品质是关键。
第三个,再回头说郑州地区的羊肉。会吃羊肉的都知道肥羊香,这里的羊不很肥,膻味大。因而不能新疆那样烤。我的经验和体会要做好三点:
⒈肉要先腌制。两种腌法,一是整块腌,再切小块串了烤。再是先切了串了后腌制。效果一样,只是大块腌制时间长些,要三个小时,串了腌半小时就够。腌制的目的就两个:①逼出杀羊打的水;②去膻味。腌料一般的有盐、洋葱、料酒就好。
⒉肉块要切大些。腌制出水和烤制缩水,肉块小了不行,烤熟后都成一小坨粘在烤条上。一般要切到一节大拇指那大,或者还大些。
⒊烤制中间必须刷油。除了撒辣椒孜然粉和盐,最低一面刷一次油,花生油就可以。
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