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烤羊肉怎么烤好吃？

羊肉,羊肉串,切成烤羊肉怎么烤好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

家常版烤羊肉串的做法：

【主料】：羊后腿肉400克、羊油100克。

【配料】：洋葱半个、鸡蛋1个。

【调料】：盐、孜然粉、生抽、淀粉、大豆油、辣椒面。

【准备工作】：

1、烤羊肉串一般用羊后腿还有羊肋最好，羊后腿的肉会比较瘦，所以在串串的时候可以搭配点羊油进去，而羊肋是肥瘦相间的，所以是不需要再搭配羊油进去直接串串就可以，也可以说羊肋是烤羊肉串的最好部位。还有能买到羔羊肉是最好，因为羔羊是最嫩，口感是最好的。烤羊肉串选对肉也就是好吃的基础。

2、先把羊肉和羊油切成2厘米左右宽的长条，然后再斜刀切成2厘米左右的菱形块。把半个洋葱切成细丝（用洋葱来腌制羊肉是必不可少的）加到羊肉里面，我们自己家里烤串不需要搞那么复杂，就腌制一个比较简单的原味的羊肉。羊肉中加入3克盐，4克孜然粉，10克生抽，淀粉8克，再打入一个全蛋，充分抓拌均匀，让洋葱和调料的味道完全渗透到羊肉中去，最后再加入80克大豆油进去锁住羊肉的水分，抓匀后再腌制半个小时以上。

3、羊肉腌制好后就可以串串了，我们在串串的时候要注意方法，我们切好的羊肉是菱形片的，所以我们在串羊肉的时候就对角串，这样串出来的效果看起来会更大更好看，一般的烤炉都不会很阔，所以我们串羊肉串的时候没串不要串太多，一般一串只需要串5~6块就刚刚好，即先串一块羊肉，再串一块羊油，也就是每块羊肉中间都用一块羊油隔开来，这样就可以做到肥瘦相间，不仅口感好，也更香。用这样的方法把所有的羊肉串好串备用。

【烹饪方法】：

1、烤羊肉串全程都是用大火来烤，这样才能锁住羊肉的水分，烤出来的羊肉串才能外焦里嫩，肉串放上烤炉后，要先把肉串平铺开来，而且要不停地翻动，这样是让羊肉受热更均匀，也是防止羊肉被烤干。羊肉烤到有些微黄的时候就会开始冒油了，在烧烤店这时就会用刷子刷上一层油，但是我们自己在家烤就可以不用刷油，但是要用刷子把羊肉冒出来的油刷均匀，这样烤出来的羊肉会更香。

2、把羊肉的外表烤到有些金黄滋滋冒油的时候羊肉就基本上熟了，这时我们撒上孜然粉（也可以到超市买专用的烧烤撒料）和辣椒面，烧烤撒料和辣椒面在羊肉串的两面都要撒均匀。撒完后烤串还要继续烤，这样烤出来的油就会和撒料融为一体，但是要注意撒料撒完后就不要烤太久，否则容易把撒料烤焦而变味。

这样好吃的烤羊肉串就烤好了，这种做法适合自己在家的做法，我们在腌制的时候没有加过多的调味料，讲究的是原味。

烧烤店羊肉的腌制方法：

加少许的盐（后面我们还会加麻辣鲜，因为麻辣鲜中有盐的成分，所以盐不能多加），适量的生抽，少许的味精，少许的鸡粉，少量的清水后顺着一个方向搅拌均匀，把调料和水打进肉里面，搅拌均匀后加入少许的白胡椒粉，少许的孜然粉，少量的十三香，少量的麻辣鲜，全蛋一个，适量的洋葱丝，生姜丝，大葱片，接着顺着一个方向搅拌均匀，最好搅拌到有点粘手，接着加入少量的生粉搅拌均匀，最后加入少量的油搅拌均匀即可放一旁腌制。

技术要点，个人建议：

1、烤羊肉串一般用羊后腿肉和羊肋这2个部位最好，羊后腿的肉会比较瘦，串串的时候可以搭配点羊油（羊尾油为佳）进去。而羊肋是肥瘦相间的，可以说是烤羊肉串的最好部位，如果用的是羊肋的话就不用配羊油了。

2、我们在腌制羊肉的时候尽量不加料酒，因为加了料酒来腌制的话，这个肉在烤好后会有轻微的酸味。

3、在腌制羊肉的时候可以没有大葱和生姜，但是一定不能没有洋葱，洋葱不仅可以减少膻味，还可以提升羊肉的味道，可以说这是烤羊肉串的灵魂配料之一。

4、羊肉腌制的时候加鸡蛋可以增加羊肉的嫩度，而加淀粉是可以让烤出来的羊肉串的表皮更加酥脆，这样吃起来外焦里嫩的口感就更好。

5、我们在串串的时候这个串串的签一定是从羊肉的中间串过去，最好不要把这个签露出来，否则在烤的时候就很容易把肉烤得发干（铁签最明显），而且吃的时候也很难撸下来。

6、如果是用竹签来串羊肉串的话，那么要把竹签先用水清水清洗一下再用水浸泡5分钟以上，这样在烤制的时候竹签更不容易着火。

7、烤串的烤炉有用电的，还有用炭的，炭一般有杂木炭和机制炭（人造炭）这2种。杂木炭比较易碎，燃烧不均匀，热量也低。而机制炭在燃烧的过程中不爆炸，污染小，燃烧时间也要比杂木炭的时间长，价格也要更便宜些。

8、一般烤羊肉串有5~8分钟就能烤好，具体时间还是要看你的羊肉的大小和火力大小而定。

结语：

烤羊肉串产生的烟会比较大，所以建议最好是户外来烤，就按照我教的方法来，保证越撸越过瘾。自己来烤不仅干净卫生，而且实惠，自己烤最少要省60%的银子。

看到这里，相信你也对于羊肉串如何烤才会更好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享河南郑州的羊肉怎么烤着好吃。先介绍基本情况，说三个主要的：

第一个，一方水土养一方人，也出一方羊肉。都知道新疆宁夏内蒙羊肉好吃，郑州地区早也都是优良品种羊，也都是散养吃草，可就是赶不上人家的味道。除了水土不同，看来还存在其他问题，譬如，都是一年的羊，不肥，肉质不成熟。再个市场卖的羊肉基本都打了水。所以羊肉质量先天不足。

第二个，最好吃的烤肉在新疆，人家烤羊肉简单的不得了，北疆烤肉还给个辣椒面孜然粉和盐，南疆干脆只给盐，就好吃的停不住。为什么那么简单烤烤就可以？还是肉，品质是关键。

第三个，再回头说郑州地区的羊肉。会吃羊肉的都知道肥羊香，这里的羊不很肥，膻味大。因而不能新疆那样烤。我的经验和体会要做好三点：

⒈肉要先腌制。两种腌法，一是整块腌，再切小块串了烤。再是先切了串了后腌制。效果一样，只是大块腌制时间长些，要三个小时，串了腌半小时就够。腌制的目的就两个：①逼出杀羊打的水；②去膻味。腌料一般的有盐、洋葱、料酒就好。

⒉肉块要切大些。腌制出水和烤制缩水，肉块小了不行，烤熟后都成一小坨粘在烤条上。一般要切到一节大拇指那大，或者还大些。

⒊烤制中间必须刷油。除了撒辣椒孜然粉和盐，最低一面刷一次油，花生油就可以。

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