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烤羊肉怎么烤好吃？
羊肉,羊肉串,切成烤羊肉怎么烤好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烤串时候的调料有哪些好的选择？火候如何掌握？
此外，既然是最好吃的烤串，烤串必备的三种调料也一定是极品——盐，孜然，辣椒。其实这三种调理每一个调料拿出来都能写出一篇极长的文章，比如云南诺邓盐 PK 四川自贡盐，四川灯笼椒 PK 云南魔鬼辣，以后有机会在专栏写一些。反正每一个代表性调料本身都极具风味。仁者见仁吧。
酒精点碳，上串，开烤。有人说烤制的火候很重要，其实不然，一个是熟练程度，还有就是对肉串熟过程的一个亲和力，一般来说，火要够旺，所谓的煽风点火完全可以用在烤串上。特别注意的是羊油如果过多的滴在炭火上，会使炭火突然着起来，这时候要及时拿开肉串，扇风使火灭下去，或者拨弄一下炭火条。实在掌握不好可以浇水，但是会影响碳的再使用。
曾经跟一个开烤串店的老板聊天，我说这烤串火候掌握有什么诀窍？老板烤串这玩意，没什么熟不熟的好不好的，就是上心，你用心盯着，仔细看，上心看，总归是不会太差的。火候方法，无它。用心与熟练矣。
光吃羊肉串可不是乖孩子，什么板筋脆骨鸡翅大腰子羊宝都是要走起来的。
要做全世界最好吃的羊肉串，我不敢保证我的方法有多好，就算是一点个人意见吧。做的再好吃，也要有个懂你的人不是？以前我经常能从小伙们期待的眼神，满意的笑容中看到，我烤的肉串，应该是他们吃过最好吃的吧。
祝你能做出全世界最好吃的烤串。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串怎么烤好吃先别说，最主要有两点1你的烧烤料好不好吃？再有就是食材，新疆的绵羊买不到，就只能用本地的山绵羊。肥瘦相加的地方最好吃，串好羊肉烤到金黄七成熟，刷一遍调好的烧烤汁，再放上烤接着撒上烧烤盐，辣椒粉，自然粉，白芝麻就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题就需要看是在哪吃羊肉串了，如果是在新疆、内蒙之类的盛产好羊肉的地方，那就简单多了。直接新鲜羊肉切好、串上串之后不用腌直接烤（就算腌也很简单，洋葱切碎拌上鸡蛋液，把羊肉抓匀就算腌上了），烤熟之后撒点盐、辣椒面和孜然，有的可能只是淋一点盐和洋葱弄的料水就完事了，连孜然都不用就很好吃。不过其他地方没有这么好的天然条件，那么还是老实点操作，注意以下几点，也能让羊肉串烤出来软嫩多汁。
【选肉】
羊肉的品质是一切的根本，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不会有多好吃的，部位选择我觉得颈肉和腿肉都可以，总之少筋、细嫩的就行。烤羊肉串这种东西吃的就是鲜嫩，真的不能用超市那种冷冻了不知道多久的肉，吃起来差别还是很大的。
【腌肉】
大块羊肉买回来，冲洗掉表面血污之后沥干，然后改切成块就可以准备开始腌肉了，毕竟没那个现杀现吃的条件。其实腌肉的用料挺简单的，羊肉足够新鲜细嫩就用点鸡蛋和洋葱切碎了抓匀腌上，也可以适量倒一点点牛奶进去抓匀。最重要的一点就是：绝对不要下盐去腌羊肉，这会让羊肉串在没烤之前就开始流失肉汁。我个人有的习惯，一般我们组织烤肉的时候还是会准备点蔬菜水果的，我会专门准备一个菠萝，然后用菠萝汁加进去腌肉。菠萝里面有一种可以让肉质细嫩的酶，就是那个害我们吃菠萝嘴疼的东西，天然的“嫩肉剂”。
【穿肉】
刚才忘记说了切肉的事情，在这一起补充一下。肉块的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就干了没肉汁，太大块的话不容易烤熟，等里面熟了外面可能都焦了（如果用铁签子的话，肉串可以稍微大块一点）。穿串的时候注意肥瘦均匀，这样口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得当的话连刷油都省了，肉串的长度就得看炉具的尺寸了，这是很简单事情。
【烤肉】
烤肉的木炭要烧透，最好不要有明火，看着木炭外面有一点发灰白的程度。而且炉具里千万不要铺满炭，有一半就可以了，我们以前第一次弄的时候就搞错了，最后那炉子热的人都不敢靠过去了，很糗的。
烤肉到一定程度才可以撒盐之类的调味，至少要肉都烤过一圈，表面已经略带焦黄“封边”了才行。不然的话会加速肉汁流失，烤出来的羊肉就没那么嫩了，刷不刷油就得看选择的肉了，如果是后腿部位比较偏瘦的，还是刷一点吧。至于配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太复杂的香料反而浪费了羊肉的鲜香。
最后羊肉串这个东西还是得现烤现吃，趁热品尝才行，一旦凉下来就算好羊肉没那么膻、腻，但是口感和滋味的差别还是很大的。
注意以上几点，基本都能烤出鲜嫩多汁的羊肉串。
那么你喜欢吃羊肉串吗？欢迎评论分享你的烤羊肉秘诀哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串如何烤才会更好吃？最简单，最正宗，最好吃的方法。
早在一千多年前烤羊肉串在我国就已经出现，这已经成为我国新疆的民族风味小吃，并且风靡全国，撸串之处就这样遍布大街小巷。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
我们自己在家烤羊肉串也是非常的简单，你只要有个烤炉，超市买串肉的签子（竹签一次性，铁签可以循环使用）和羊肉就可以搞定。自己烤羊肉串不建议搞那么复杂，也不建议加那么多的调味料，原味的就是最好，最香的。
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