您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
烤羊肉怎么烤好吃？
羊肉,羊肉串,切成烤羊肉怎么烤好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有条件当然用烤肉炉子烤了。！没条件的情况下也可以炒出来的烤羊肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一招搞定烤羊肉串软嫩多汁
很多人在家烤羊肉串时，会遇到一个问题，就是羊肉口感稍柴，在进烤箱之前，可以在每串肉串上刷上一层的食用油，这样烤出的羊肉串口感香嫩肥美。
烤肉类为什么要刷油
烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，特别是要用烤箱烤，烤前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。
烤肉刷油要怎么刷、刷多少
肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤，会变成了烟， 烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。
到底要不要腌肉
烤肉需不需要提前腌制，这个问题是有争论的，其实这要看个人喜好了。腌，则吃的是调味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味等，有自已动手的乐趣。不腌，一点盐、一点孜然、一点辣椒粉，味道就全出来了，也可不必腌。
食材：羊腿肉400克。
调料：盐 2克，辣椒酱15克，蚝油10克，孜然粉 15克，油15ml。
做法：
1.羊腿肉切小块，放入盆中，调入盐、辣椒酱、蚝油拌匀。
2.再加入孜然粉拌匀，腌制2小时。
3. 将腌好的羊肉块，串成串，放到烤架上，刷上油。
4.预热烤箱180℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烘烤10-15分钟，可依据自家烤箱调整。
厨房小语：可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中将羊肉串翻面。
责任编辑：刘伟
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“只吃是不道德的，要做出最美味的羊肉串改变命运”！。会吃并且会做，才是对命运的一种有力的回应。
要做出世界上最好吃的羊肉串。首先，你得先知道，什么是最好吃？比如有人说过“一肉二炭三辣椒，孜然井盐红柳钎”。你心中得有一个标准，没吃过苦，肯定不会知道幸福的甜，没吃过难吃的羊肉串，就不会体验出美味的感觉来。所以，多吃，多品尝，多体验，多交流，多阅读，慢慢就会形成一个自己独到的美味标准。有了这个标准，咱们才能下一步来制作不是？
什么样的羊肉适合烤制？
中国地大物博，各地自然有风味迥异的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以产绵羊居多，吃的是天然草场喝山泉，肉嫩味鲜。比如像乌镇湖羊，这些羊食青草桑叶，经过一年生长，入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。比如银川的宁夏盐池羊，鲜嫩，不膻、不腻等特点。盐池环境拥有广阔的无污染天然草场，生长着各种优质牧草。天然草场浅层水的分布较广，水中矿物质元素含量丰富也是盐池羊肉质量的保证之一。像海南东山羊。产自万宁市东山岭，据说宋朝开始就是贡品，民国时南京政府更是将它列入了总统菜中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。还有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白条定然是极好吃的。
在北京，因为背靠着内蒙这个大草原，自然有着极其丰富的牛羊肉供应，比如西口肥羊，喝着玉泉山的泉水，吃着茂密的青草，肉质口感极佳。现在比较多的是锡林郭勒盟的黑头白羊，肉质细腻，不腥不膻。尤其是这个黑头羊，很多专做牛羊肉的饭馆儿都采用这种羊肉，我尝试买过，但人家大多批发，不太零卖。羊身上的都是宝贝，但是说到烧烤，可以选择却又不多。
羊不同部位烤制出来口味如何？ 哪个部位更适合烧烤？
烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，俗称叫“磨裆肉”，质粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。
腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
羊小腿，羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性。尤其是前腿，最适合烧烤。我本人最爱的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，虽少却够精华，比一般串成的串儿要吃着更爽。
烤制之前羊肉如何处理？
肉买好了，接下来就该处理。清洗干净，腌制的过程可以稍微简化，因为羊肉本身并不太需要过多的腌制，一点盐足以。要是想洋气一点，来点黑胡椒啊 xx 香也是可以的，图省事儿的就什么都不加，原汁原味的烤也是极好的。调味料过重反而还会掩盖羊肉本身的味道。
准备工作有哪些？
肉处理好之后，就是穿肉串工作，这个其实看似很简单，但确实做出好吃的羊肉串至关重要的一步。
木钎：最为普遍，也是物美价廉，但是烤制的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这时候需要在烤制之前浸一下水。由于木头烤制会发出特有的气味，所以好的气味，坚实的材质是做出好吃肉串的关键。
红柳木：新疆人烤串大多会用。品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香，枝干就带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美。当然，一般家里吃的话，红柳木的价格成本相对高一些，
铁钎子：其优点是可以均匀加热，尤其是由于铁的导热性，让肉的内部也会高温烤熟，避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类（如大腰子）。而且可以反复利用。比较推荐
羊肉串的搭配有哪些讲究？
穿串要讲究男女搭配，干活不累，啊，不对，肥瘦搭配，吃着给跪。不过这里的肥可不是，肥肉。这里肥特指是——羊尾油。没想到吧，很多饭馆里的好吃的肥白部分都是羊尾油，烤制过程当中自然分解，既能保持瘦肉不会柴干，烤焦，也能为整个串的口感带来极大地提升。还能降低成本，少放点肉。你们懂得。
烤串的炭火有哪些？哪种最好？
炭火也是很重要的一个问题。一般来说那种长五大三粗的吃烤鱼的那种碳就可以忽略，那个简直就是煤气罐木炭化。烤串的碳最好采用果木炭，或称龙眼木炭，其实炭火炭火，重要的并不是光是火，肉串之所以熟，除了贴近温度极高的碳上，还有一部分其实是被烟熏的，而果木炭的烟会令肉串更香。其次，还有一个足够给力的烤架。铸铁最佳。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |