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千层蛋糕怎么做？
奶油,面糊,千层千层蛋糕怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是甜joy,给你个甜答吧!
偶然做的一个杏仁千层皮，使用的是一个韩国小姐姐的千层方，因为添加了杏仁粉而让饼皮的香度直升，味觉升级了几个level，配方油脂的增多同样让煎皮变得轻松不易破，“韧性”十足，做卷卷不要太爽，怎么卷都不裂，配芒果吃香甜不腻。
如果最近你想重拾做“千层”的兴趣和信心，这个配方一定让你赞不绝口！
芒 果 杏 仁 千 层 卷
1、材料
千层饼皮
鸡蛋\t3个
舒可曼烘焙细砂糖\t35g
盐\t1小撮
天然香草精\t适量
舒可曼日式糕点粉 150g（低筋）
舒可曼扁桃仁粉 10g（杏仁粉）
牛奶\t370g
融化无盐黄油\t50g
夹心\u0026装饰
淡奶油\t200g
舒可曼白砂糖\t20g
天然香草精\t适量
芒果\t一个
舒可曼防潮糖粉（表面装饰）
2、步骤
①在鸡蛋中加入糖和盐，打散，滴入天然香草精，搅拌混合均匀。
②低筋面粉和杏仁粉混合。
③筛入混合粉，搅拌均匀至没有干粉的状态。
④加入一部分牛奶（约100g)，混合搅拌均匀，加入剩余的牛奶，混合均匀。
⑤加入融化好的无盐黄油，混合均匀。
⑥搅拌均匀后，多过筛几遍，让面糊更细腻，盖上保鲜膜，在冰箱中静置30分钟以上。
⑦打开多功能料理锅，放入平盘，倒入色拉油，开启中档火。没有料理锅可以用自家的平底锅，如果有方形的玉子烧的锅最好。现在很多人家里都有类似的多功能料理锅，温度稳定，火候好把握，比明火锅控稳更容易。
⑧锅预热好了，倒入一勺面糊，端起锅左右摇摆，让面糊摊平。
⑨等到面糊凝固，中间起泡的时候，翻面，加热3~5秒。
⑩起锅，一张张将面皮煎出来。
⑪千层卷皮的厚度介于千层蛋糕皮和班戟皮中间，不能太薄（太薄卷起来容易破）也不能太厚（吃起来口感会差点）。
⑫将芒果削皮，一部分切条，一部分切片。
⑬淡奶油加糖打发至8分发，再加点香草精，打发均匀。
⑭先将两片千层皮拼接在一起，再将淡奶油涂抹在千层皮上。淡奶油薄薄涂一层即可，厚了如果顶部还要装饰的话，卷起来容易走形。
⑮将芒果条放在顶部并紧凑地卷两三圈，接着再放一个芒果条，然后慢慢卷起来。
⑯卷好之后，可以再拼接两片，涂一层奶油，接着卷，也就是一个千层卷大约需要四张千层皮，当然你也可以根据自己的面皮长度和喜欢的大小来决定张数。
⑰卷好之后，用烘焙纸卷紧定型，入冰箱冷藏1~2小时，让淡奶油更稳固。
⑱出冰箱后，切除不规整的头尾，在上面铺上薄薄的芒果片撒上防潮糖粉作为装饰，就完成啦！杏仁粉成功让卷增香UP，所以和酸甜清爽的芒果是绝配~
END
回答于 2019-09-11 08:43:50
千层蛋糕相对戚风蛋糕来说简单易做，不会失败。分享一个6寸千层的配料和做法。
配料:低粉85克
鸡蛋4个
细砂糖30克
牛奶330克
黄油25克
淡奶油300克
糖粉30克（打发奶油用）
芒果4个
做法:
芒果切小块备用。
鸡蛋，细砂糖，融化的黄油混合搅打均匀，加入牛奶继续搅打均匀，筛入低粉，搅拌均匀，打好的蛋液用滤网过滤一遍，把颗粒物过滤出来。
开小火，用平底不沾锅做饼皮，根据自己锅的大小确定好倒多少蛋液。小火煎，注意不要煎胡了。
淡奶油提前冰箱冷藏两小时以上，加入糖粉开始打发，打到有纹理了就可以了，打的时间太长会打过了，成豆腐渣样了。
铺一层蛋皮，抹薄薄的一层奶油，再放一张蛋皮，抹一层奶油，放芒果块，按这个顺序一层一层的把蛋皮和奶油，芒果加到上面。最后切开就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于怎么做千层蛋糕
首先鸡蛋打散，放入黄油、色拉油、糖、盐搅拌，面粉点上红色色素筛到鸡蛋碗中，倒入牛乳，搅拌均匀再过筛
最后加上利口酒密封冷藏，小火煎出薄饼，把草莓酱过筛，把牛奶奶油糖倒入锅中加热，加上色素和明胶片过筛，粉色薄饼切去边缘，用奶油粘在一起，涂满奶油冷藏，浇上奶油，挤上花边，放上草莓就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以芒果千层为例吧，给你介绍其做法：
1.将鸡蛋打入碗中用手动打蛋器搅拌均匀，倒入牛奶搅拌后，再倒入低粉，糖粉，淀粉。
2.黄油隔热水融化后倒入千层糊中搅拌均匀，分三次过筛，把没有搅拌均匀的粉末过滤掉。
3.开火将平底锅烧热（小火），将千层糊倒入平底锅，再把多余的千层糊倒回盆里（倒的太多，千层皮会太厚，口感会较差，喜欢吃厚一点的可以放多一点。）
4.待千层皮在锅中冒起小气泡就证明熟了，时间太久会烧糊，做千层的时候一定要注意看好火候哦。
5.做好的千层皮放凉用保鲜膜包住以免空气影响流失水分导致千层皮变硬。
6.将芒果洗净切成丁放好，切丁的芒果大小要一样，不然做出来的千层会不平整，喜欢吃其他水果的也可以换成其他水果。
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