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粳米和大米有什么区别？
粳米,大米,籼米粳米和大米有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
粳米和大米的区别
1.粳米和大米虽然在稻谷的外观上和种植方法上没有什么区别，但粳米和大米的颗粒色泽却不太一样，粳米要偏蜡白一点。
2.从营养价值来说，粳米的营养价值要比大米高。
3.从产量来说，普通大米（一般是指袁隆平的杂交水稻所产）的产量要远远高于粳米的产量，所以从种植面积上来说，普通大米要广泛得多。
4.从价格来说，粳米的价格较普通大米要贵一点。
5.从口感来说，粳米要更有韧性，更有嚼头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粳米和大米的区别
其实粳米是大米的一种，大米分为粳米、籼米和糯米。
由粳米和籼米的营养素含量可以看出，两者的营养素含量多少并没有很大的区别;但从口感方面考虑，粳米为中等直链淀粉含量的大米(20%～24%)，煮后米饭柔软，口感好且黏性不大;
而籼米为高直链淀粉含量大米 (>24%)，煮后米饭松散，口感较差,而从出饭率方面考虑，因为籼米吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相比粳米高。
籼稻适宜于在低纬度、 低海拔、湿热地区种植，谷粒易脱落，较耐湿、耐热、耐强光，但不耐寒，一年可以几季种植;
粳稻则较适于高纬度、高海拔的环境种植，其谷粒不易脱落，耐寒、耐弱光，高等级的粳稻在改良的盐碱地也是可以种植的，但不耐高温，所以长江中下游双季稻或多季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。
在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别：一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。
籼米较长、口感硬，是台湾原有的品种;梗米圆、短，是现今一般人最常吃的米;糯米黏性高，多用做酿酒或是制作糕类。
籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同，淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分，支链淀粉富于粘性，蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。
籼米含有较多的直链淀粉，所以粘性小于粳米，糯米几乎含有100%的支链淀粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)为甚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：
1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。
2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；
3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。 大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。 粳米 【性味】甘、平。
含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（B1、A、E）及纤维素、钙、磷、铁等物质。除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。然而，人们可曾想到，糙米经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白质。从人体的健康
回答于 2019-09-11 08:43:50
粳米与大米的区别？粳米是我国南方人民的主食，虽然粳米在我们的生活中扮演着非常重要的角色，但仍旧有很多人并不了解它。粳米是什么米？粳米是大米吗？下面我们就来看看吧！
粳米是大米吗？
粳米是大米的一种，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一，主要产于中国东北。
· 如何区分粳米和大米？粳米和大米的区别
大米、粳米，傻傻分不清楚，下面我就教大家 如何区分清8粳米和大米？看看粳米和大米的区别到底有哪些！
如何区分粳米和大米？粳米和大米的区别
粳米是大米的一种，它和大米的区别主要和籼米、糯米的不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粳米是属于大米的一种，大米又称“稻米”，它分为粳米、籼米和糯米三种。
所以说粳米是属于大米的一个品种，粳米主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断近于圆形。
长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈半途明状，质地硬而有韧性，煮后粘性均大，柔软可口，煮的粥饭比较绵软。
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