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酸辣粉怎么做好吃？

酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

【小贴士】：

1. 酸辣粉中，酥炸黄豆是比较重要的配料，家里可以自己制作酥炸黄豆，炸的酥酥脆脆的黄豆，不但可以做为酸辣粉的配料用，还可以直接当小吃。家庭酥炸黄豆的做法：黄豆用清水泡2小时左右，沥掉水分后，用厨房纸巾吸干黄豆表面的水份（千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星）。表面干爽的黄豆冷油下锅，用小火耐心的慢慢炸至香酥即可，炸好的黄豆自然冷却后，装入密封容器保存。

炸花生米做法和炸黄豆类似，只是不需要事先浸泡：用冷油下锅的方法，小火慢慢炸香，自然冷却后，密封保存。

2. 酸辣粉里的调味料，可以根据自己口味来稍做调节。我们家都吃不了很辣的，所以这个做法里用的是我自制的辣椒油，辣味不会很重。具体做法：把干辣椒剪碎，放在干净的碗里，倒入刚烧热的油激发出香味，放置一晚即成。要是你口味重的，可以用辣味 比较浓重的红辣椒油来做。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣超过瘾的酸辣粉，是每位吃货都留恋的佳肴。劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃！尤其是现在的酸辣粉市场。占多数都是年轻人在排队品尝，寻求刺激，一碗正宗的重庆酸辣粉怎么制作呢？我们还是一起借鉴下西安唯典小吃培训中心的配方吧！

红薯粉100克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

正宗的重庆酸辣粉制作流程如下：

1.红薯粉洗净，用清水泡发；

2.香菜洗净切段；

3.香葱洗净切花；

4.榨菜切末；

5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；

6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；

7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

按照上面的配方， 我们一步一步的按照流程走下来，一碗正宗的重庆酸辣粉就大功告成！闻起来酸爽，吃起来，酸辣麻过瘾！想要真正领悟正宗的重庆酸辣粉，西安唯典就是你学习的最好基地，相信不久的将来，美食街长队不断的就是你的店面！

如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题：酸辣粉怎么做好吃？

如果说在这寒冷的冬季，最让我感到暖和又美味的食物，那就莫过于酸辣粉啦。吃过的人都知道，酸辣粉的滋味，那酸爽那火辣那股热气，让人吃上一碗便不觉得这冬季的严寒有什么“可怕”之处啦。

吃酸辣粉的神奇之物“酥黄豆”前面已经有过介绍啦，家里常备一些，这样在冬季里做酸辣粉的时候放上一些，酥香好吃，让好吃的酸辣粉更加好吃。下面来看看酸辣粉是怎么做的吧？

【酸辣粉】

准备食材：

适量的红薯粉条、适量香菜，适量小葱、适量的小米辣、适量的蒜、适量的酥黄豆、一小把绿叶蔬菜、优质的醋、适量的红油辣子、适量的生抽、适量的鸡精、适量的味精、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、绿叶蔬菜清洗干净、香菜洗净切小段、小葱洗净切葱花、小米辣洗净切碎、蒜剥皮拍碎剁末、红薯粉条用水泡软。

2、锅里加入适量的清水，烧开，在烧水的时候，用碗进行调味，按照每个人自己的口味进行添加生抽、鸡精、味精、芝麻香油、香菜、葱花、红油辣子、小米辣碎、酥黄豆、醋、蒜末。等锅里水烧开加入适量的开水或者其他的一些高汤汁。

3、锅里水开了后，先把绿色蔬菜焯烫放入碗里，然后再下红薯粉条煮熟断生即可，放入碗里拌匀即可开吃。

4、选做，可以单独的制作一些臊子，比如：牛肉、兔子、肥肠、排骨、肉末、炸酱、鸡块、老鸭、卤鹅、卤牛肉等，这个要看个人家庭条件做啦。

如果在没有臊子，那么这就是一道素食，在家里简单做一做就可以了。当然这道美食的关键之处便是要掌握好买红薯粉条的秘诀，买到优质的红薯粉条。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉是四川重庆特色小吃，在市场上非常常见，许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做，那么下面我们就分享一下我们的配方，这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的，附配方：

辣椒油手艺：

菜籽油2000克，干辣椒600克，大葱50克，香菜30克，洋葱30克，八角10克，老姜25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香叶3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。

1.铁锅烧热去水，把干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有点发黑关火，待辣椒天然冷却后用对窝捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用。

2.把菜籽油倒入锅里，开大火将油烧到七成热，把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里，开小火渐渐炸至大葱酿成金黄色，炸的时分要不断的搅动，避免糊锅，捞出一切渣料便可。

3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子舀入辣椒面上面，不断的搅拌辣椒面，盖上盖子，静置一个早晨便可使用。

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