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酸辣粉怎么做好吃？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酸辣粉是重庆的一个地方特色小吃。以酸辣鲜香为特色。你红薯粉作为原料。口感光滑细腻，柔润劲道，营养丰富。口感极佳，女孩子特别喜欢吃。制作方法如下:
1:红薯粉制成浆，用工具制成粉条下锅煮熟捞出。
2:配料:酸菜、香葱、蒜蓉、香醋、生抽、白糖、盐、味精、鸡粉。
3:制汤，用鲜猪骨头、鸡架等在锅中煮成奶汤备用。
4:汤加调料搅匀，放入煮好的粉条，撒上香葱和花生米即成。（莲姑娘酸辣粉用的是保宁醋。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
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酸 辣 粉
【食材】
红薯粉/酸豆角/炸黄豆
花生/榨菜/香菜/香葱/生姜
生抽/醋/鸡精/花椒油/盐/花椒粉
【步骤】
1、红薯粉放热水里泡软。（最好是提前两小时泡软，想吃软烂一点的话可以泡久点）
2、香菜、香葱切段，蒜压成泥，姜切末备用。
3、拿大碗，放3勺生抽、4勺醋、一点点鸡精、花椒粉、姜末、蒜泥、辣椒油3勺、花椒油、盐搅拌均匀。（这里是大概比例，可以根据个人喜好添加）
4、锅内烧水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3、5分钟左右，煮至差不多透明的样子就可以。
5、在刚刚调好汁的大碗里，加入骨汤或鸡汤。（要是没有骨汤、鸡汤的话，可以放开水，但是味道会比较淡）
6、将煮好的红薯粉放入大碗内，在上面依次加入榨菜、酸豆角、炸黄豆、花生，最后放上香菜、香葱即可。
最爽的是红薯粉吃完后，在汤里捞花生和黄豆，加上榨菜、香菜直接塞一口。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
还是我来告诉大家靠谱的酸辣粉做法吧！
制作、文字/摄影：子夜的昙
酸辣粉是川渝地区的人从小就吃的一种小吃，是比较常见的一种小吃了。
其实这种小吃同小面一样，都是川渝两地都有，吃法也一样，但自从重庆直辖以后，很多小吃被刻意冠上重庆之名，比如重庆小面、重庆酸辣粉……等等。本身这些小吃的前面也没有加上四川二字呀，搞不懂为什么要这样。
我们小时吃的酸辣粉，都是手工做的红苕粉，好多店家都是在店堂里现场制作（现在成都不少肥肠粉店也是现场用漏勺漏红苕粉）。
一般来讲，成都人爱在酸辣粉里加肥肠，也就是肥肠粉，而川南和川东地区（川东也包括现在的重庆），喜欢吃纯的酸辣粉，就是不加肥肠那种。那时的酸辣粉，也没有现在的这么粗了，细细的，用很小的碗盛的。中学的时候，我一个同学在自贡市灯杆坝那家有名的酸辣粉店，吃了8碗才吃饱。
另外，我觉得川菜也好，小吃也罢，不存在什么正宗不正宗，只要基本的做法和原料在那里，不同人有些小习惯不同，是很好理解的，比如有的人不吃葱有的不吃蒜，就会在做菜时根据自己的习惯修改一下，这都很正常。
而且，川菜本身就是移民菜系，一直在不停的变化之中，实话讲，就算现在很火的水煮鱼和干锅，出现的时间，也不过二十来年。而就算很多专业厨师，他们也不会有完全一样的做法，都是各有特色和绝招了。
还有就是，家里做小吃，可能同外面小吃馆的做法相差不大，而川菜的话，家庭做法和馆子里的做法是有很大不同的。因为人在家里吃饭的时候，口味会偏清淡，但是到了馆子里，口味会偏重，所以馆子里，鸡精和各种厚重的香料，那是必须的。因此不要把家庭做法拿来同馆子的做法相比。
我发的每一样，都是我们家饮食的日常，可能不太注重成品的美感，但该什么程序就什么程序，该什么样就什么样。
原料：
红苕粉（成都一般卖抄手皮和小面的小店里，都会有新鲜的红苕粉卖，一般2元钱一袋，其他城市应该也是一样的吧）、黄豆、芹菜、小香葱、芽菜（或腌大头菜）、豆芽、红油等。
做法：
1、酥豆子。锅里下菜籽油，冷油时倒入黄豆，用最小的火慢慢酥脆，做好以后备用。虽然酥黄豆也可以不要，但我觉得吃酸辣粉必须要有这个。可以一次多酥一点，放到小瓶里密封，下一次做就不用再酥了。
2、随便提一下红油（也就是辣椒油）的做法，我家是把辣椒炕过以后打成粉，把辣椒粉放到质量很好的厚瓶子里，倒入七八成热的菜籽油淋下去，等到把辣椒粉完全浸透以后，用筷子搅一下，过夜以后放到冰箱冷藏室，慢慢用。我们不在红油里加香料和其他东西，味道很纯，做菜会比较好吃，因为不同的菜（或者小吃），会有不同的料。如果口味很重的，可以加八角三奈一起烫了。
3、芹菜、小香葱，切成碎。腌大头菜切成碎，我这次没用腌的大头菜，我的家人都是在家吃早饭，我一般会炒好芽菜肉末备用，所以这次就用的芽菜肉末。也可以用泡豇豆切碎。
4、把买的新鲜的红苕粉打散漂到水里。如果不是新鲜的话，就要提前把干的红苕粉用水发好。
5、取面碗，在里面放入芽菜肉末（如果放没有炒肉的芽菜或者大头菜或泡豇豆碎的话，就要加猪油）、醋、酱油，然后加汤，加汤以后，再在面碗里加入红油辣椒、花椒粉（或花椒油）、味精，加汤以后再放后面的作料，是因为不直接用滚汤的话，这些调料的味道不会被破坏。
锅里水滚以后，把红苕粉和豆芽放到锅里烫，烫好以后，捞到打好作料的面碗里，再撒上酥黄豆、芹菜碎和葱花，就可以香喷喷的开吃了。
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