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削皮的红薯为什么发黑?
红薯,番薯,淀粉削皮的红薯为什么发黑?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:4
削皮的红薯为什么发黑?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能有以下原因导致红薯发黑:
1、氧化
红薯中含有较多的淀粉,而淀粉很容易被空气氧化,进而产生黑色的醌类物质,土豆切开后被黑也是这样的原因,但是这样并不影响红薯的食用。
2、变质
如果将削皮后的红薯存放过长时间,那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多,进而内部结构发生改变,这时候红薯开始变硬发苦,食用会对健康造成不利影响。
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