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削皮的红薯为什么发黑？

红薯,番薯,淀粉削皮的红薯为什么发黑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

削皮的红薯为什么发黑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能有以下原因导致红薯发黑：

1、氧化

红薯中含有较多的淀粉，而淀粉很容易被空气氧化，进而产生黑色的醌类物质，土豆切开后被黑也是这样的原因，但是这样并不影响红薯的食用。

2、变质

如果将削皮后的红薯存放过长时间，那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多，进而内部结构发生改变，这时候红薯开始变硬发苦，食用会对健康造成不利影响。