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酸辣粉怎么做好吃？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
详细制作方法请看下面介绍，如果对你有用欢迎点右下角给个赞支持哦，谢谢！
【商用酸辣粉制作方法】
【所需材料】：红薯粉、辣椒油、花椒油、陈醋、汤底、炸花生、香菜、香葱、涪陵榨菜
(注：由于汤底和辣椒油的制作篇幅过长，如需了解请翻看主页按上面日期查看)
\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c
1. 红薯粉提前用温水泡发，然后放入开水中煮约3分钟，煮至红薯粉变软呈透明状。
2. 煮好的红薯粉装入碗中，然后取一小锅然后加入适量的汤底，加入辣椒油、花椒油、陈醋（汤底因为提前调好底味所以不需要加盐），大火煮开，然后把调好的汤底倒入装有红薯粉的碗中。
3. 最后再加入少许的炸花生、涪陵榨菜和香葱、香菜这样吃更有口感味道更香。一碗酸辣可口的酸辣粉就制作完成。
【制作酸辣粉注意事项】
1. 很多商家因为觉得熬汤底很麻烦省略了这一步，其实这个汤底是可以与店里的很多粉面汤底是可以共用的，这样既方便制作也使酸辣粉的味道更浓。这里不建议用香精勾兑汤底，味道太重顾客一吃便知道而且吃了对身体不好，这样做生意做不长久的。
2. 以上所用到的调料一定要单独分开装，可以根据顾客的口味随时变换调料的分量，以达到顾客的要求。比如顾客需要麻和辣多点，则在汤底调味的时候加入辣椒油和花椒油的分量多点即可，这样方便出餐。
3. 红薯粉建议选用细条的，这样做出来的酸辣粉口感更好。
结语
酸辣粉要想味道好重要的是配料的选择和汤底的制作，这样做出来的酸辣粉味道才更酸爽、口感更好，转发收藏学会这些小技巧制作方法，你也可以轻松制作出美味的酸辣粉。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
小白素食记录
酸辣粉的用料
香芹碎 1大匙碎米芽菜 1大匙红薯粉 一份辣椒油 1大匙醋 1大匙生抽 1大匙香油 1小匙糖 1/2小匙盐 1/2小匙花椒粉 1/2小匙酥黄豆 1大匙
酸辣粉的做法
步骤 1
锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右
步骤 2
利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用
步骤 3
将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中
步骤 4
撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用
酸辣粉的小贴士
1.酥黄豆的做法前天刚刚发过，请见前天内容
2.碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略
3.喜欢可放点绿叶菜在里面
4.香芹碎的保存方法：香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。
酸辣粉的做法也有很多种，今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~
酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉是四川很有特色的小吃，多年来一直是海内外游客来四川首先要品尝的美食之一。酸辣粉算是地道的地方风味小吃，制作方法也是如此的＂土气＂，下面我就介绍一下怎样制作正宗的酸辣粉。
原料红薯粉500克、绿豆芽500克、大头菜粒50克（四川特产的一种腌咸菜），油酥黄豆50克、芹菜粒50克、小葱粒50克、红油辣椒200克、花椒油30克酱油150克、陈醋200克、味精4克骨头汤2500克
做法：1、先将红薯粉100克用开水烫熟制成熟粉浆的糊状熟芡。
2：另将400克红薯粉分数次加入熟芡粉中使劲搅揉匀。
3：锅内加入清水烧开将揉好的粉团放在一个有数十个小孔的漏水瓢中，用手掌拍打粉团，使粉团从小孔中流出来形成了粉丝状、在沸水中烫熟后捞入凉水中浸泡片刻成水粉。
4：煮制：将红油辣椒、花椒油、酱油，味精、醋、先放入碗底，将水粉和绿豆芽装入竹漏筛中入沸水的骨头汤中汆烫后倒入碗中，放入大头菜粒、油酥黄豆、芹菜粒、葱花即可。
以上量为至少十人食用。
特点：酸辣味浓郁、粉条滑爽柔软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，因为喜欢吃，所以喜欢分享，酸辣粉虽然起源于西南民间，可我这个北方人也超级喜欢这道小吃，每次到小吃街，必吃的就有这道“酸辣粉”，酸辣鲜香很够味。本来红薯粉就爱吸收味道，当它裹满了浓郁的汤汁，吃一口，筋道爽滑，美妙的味道顿时充斥着整个口腔，最喜欢的还是那里面的酥黄豆，嚼起来香香的，金黄酥脆又有嚼头，最后再来暍口汤，那真的是唇齿留香，让人回味无穷。
在家里制作这道“酸辣粉”，其实也不是很复杂，只需要掌握住以下几点，做出的“酸辣粉”也是比较地道的。
————具体的操作步骤如下————
【食材】红薯粉150克，酥黄豆10克，榨菜末5克，小葱花5克，香菜末5克，大蒜5粒，一小块姜，小米椒切圈取5克。（这里以一份为例）
【调料】盐2克，鸡粉2克，花椒粉3克，胡椒粉2克，陈醋15克，生抽10克，红油15克。
【具体流程】
需要提前准备的是:辣椒红油，酥黄豆，蒜姜水。
——辣椒红油:这个很多家庭都有自制的，我在以前的问答文章中也有详细的介绍，在这里就不多说了，辣椒红油熬好后，吃面拌菜都非常方便。
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