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怎样吃黄豆营养价值高？

黄豆,维生素,蛋白质怎样吃黄豆营养价值高？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 黄豆营养价值高，这是人人皆知的。对黄豆进行科学的测定，结果是，黄豆中的蛋白质含量达到40%，是肉、蛋中蛋白质含量的1倍多，脂肪含量达到18%。此外，还含有维生素、糖等多种营养物。但是应该注意，如果吃黄豆的方法不合适，也会使营养价值降低。
要使黄豆中的蛋白质转变成人需要的氨基酸，要有胰蛋白酶帮忙才行。可是生黄豆中含有一种叫抗胰蛋酶的物质，它能阻碍消化作用的进行，只有通过较长时间的加热，把它破坏，消化过程才能顺利进行。
在锅里炒熟的黄豆，由于加热时间短，抗胰蛋白酶没有被彻底破坏，吃炒黄豆的营养价值就很低，人最多只能利用50%。如果做成豆腐或豆浆，人能利用其中的90%。
因此，吃黄豆最好是做成豆浆或豆制品。蔬菜中含有丰富的维生素C，春天缺少绿色的蔬菜时，人体也缺少维生素C，这时用黄豆泡豆芽吃，可以满足人体对维生素的需要。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆为大豆类，是营养价值高的食物，主要含有优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆磷脂，植物固醇以及大豆低聚糖、B族维生素和矿物质。

那黄豆如何吃营养价值高呢？

黄豆本身就是营养价值高的食物，只是看怎样吃吸收利用率高或者营养素补充（增加或损失）得多少。这是该考虑到的两方面因素：




（1）蛋白质吸收利用率

吃整粒的黄豆，比如炒的黄豆、煮的黄豆等，蛋白质的消化率为65.3%，但如果加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%-96%，由此可见，从蛋白质的吸收率上来看，加工成豆腐来吃最好。

（2）补充膳食纤维

整粒黄豆中，膳食纤维含量高，在每百克15.5g，但是，同样整粒的不好消化，且胃不好的，吃多了容易胀肚子，如果把它做成豆腐皮来吃，不仅可以补充膳食纤维，且比整粒食用黄豆更容易吸收消化。




（3）维生素C的增加

如果把黄豆生成黄豆芽来吃，会多出维生素C，这是因为干的黄豆中是不含维生素C的，如果生成黄豆芽，就会有维生素C的存在，在每百克8mg，是苹果维生素C的2倍。

（4）维生素B12的增加

植物性食物几乎不含维生素B12，同样黄豆中也是不含的，而经过发酵之后，就会产生维生素B12，维生素B12，是造血原料，也是作为辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为氨基酸，如果缺乏，易导致贫血以及高同型半胱氨酸血症。尤其是一些素食主义人群。但发酵豆制品虽然营养很高，但是有一个缺陷，那就是发酵过程当中，食盐含量高，如果能避免这一点，就是非常不错的。




从以上可以看出，黄豆的吃法也是比较多的，日常可以不局限于一种吃法，可以喝豆浆，也可以吃豆腐，还可以吃豆芽菜，又或者整粒煮着吃，还可以吃发酵豆制品，比如豆豉等，总之要多样化， 每天去吃就好！

【推荐】每天食用大豆的量在25-35克或相当量的大豆制品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄豆是一种非常好的食物，营养齐全。我都是用它打豆浆，我认为这样吃黄豆营养价值高。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是糖友吃，炒煮泡后的黄豆和黄豆芽对血糖更好。如果想补充黄豆中的营养，如大豆异黄酮等，打豆浆吸收率更高。