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酸辣粉怎么做好吃？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有和我一样喜欢酸辣粉的吗？这里告诉大家做法！
酸辣粉
首先准备材料：红薯粉，花生米，香菜碎，葱碎，芹菜碎，榨菜碎，红椒圈，青菜，辣椒粉，花椒，油，生抽，芝麻油，芝麻将，芝麻油，郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，鸡汤，酱油，醋，花椒粉，胡椒粉，糖，准备好后将辣椒面和花椒粒放到容器里，准备炒锅加油烧热，倒到辣椒面中搅拌均匀，倒入生抽，放入芝麻酱和芝麻油搅拌均匀，将红薯粉提前泡发后捞出过凉水后沥干水分备用，顺道放入青菜，烫熟后捞出过凉水备用，准备炒锅加油烧热，放入豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末炒出香味，放入鸡汤煮开后倒入辣椒油关火，在碗底放入酱油，醋，糖，花椒粉，胡椒粉和辣椒，铺上青菜，放入泡好的红薯，倒入足量的汤，最后撒上香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎，花生碎和红椒圈后就可以。
酸辣粉
首先准备材料：红薯粉，香菜，青菜，葱，花生，芝麻，姜，蒜，高汤，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉，盐，生抽，醋，白糖，鸡精，准备好后将红薯粉泡发备用，准备炒锅加油烧热，放入花生米炸至酥脆后捞出晾凉备用，葱姜蒜切成末备用，准备碗，放入辣椒粉，花椒粉和五香粉调成料粉，准备炒锅加油烧热，倒入料粉后倒入葱姜蒜炒出香味，倒入开水后倒入高汤，放入生抽，醋白糖调味，再放入胡椒粉，准备炒锅加水烧热，放入青菜烫熟后捞出，准备一个碗，放入红薯粉，倒入酸辣汤，撒上熟芝麻，炸熟的花生，青菜和香菜末后就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
零厨艺制作家庭版酸辣粉, 十分钟搞定!
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！
今天介绍的是酸辣粉的家庭版简易制作，个人感觉味道还是不错的。制作过程比较简单，零厨艺也可轻松搞定。将红薯圈粉用凉水泡6小时以上。如果着急，也可直接放入锅中煮，但没有泡的粉筋道。
泡好的粉放入开水锅中煮1分钟左右捞出。
捞出的粉过凉水。
煮点小油菜，过凉水备用。
取一碗，碗内依次放入蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟白芝麻、葱末。
将煮好的粉放在碗里，放入油菜、花生碎。
锅里烧开水，加入浓汤宝（不加也行，开水里放少许鸡精），制成高汤，将高汤浇入碗里，一碗酸香扑鼻的酸辣粉就轻松搞定了。
过程简单吧，不妨试试！
原创作品严禁剽窃盗用，违者严究！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
多谢邀答！酸辣粉取材于手工制作的半透明红苕淀粉粉条，分宽粉条和粗粉丝两样，宽粉通常用于火锅牛肉粉，圆条粗粉则用于酸辣粉和肥肠粉，味以突出酸辣味而得名。在酸辣粉店，粉条还分为两种：一种为“水粉”，用红苕淀粉自己调配制作的泡在清水里的半透明粉条；一种为“干粉”，即加工成粉条状的透明干粉条。干粉条用起较为简易方便，一般店家都采用干粉发胀的方式。而“水粉”的调制是现场现做，操作就相对麻烦些。专业粉店，尤其是老字号任然坚持手工现做现卖的粉条，吃起来风味口感更柔韧劲道、利索爽滑。
此外，煮粉的汤很关键，通常要用猪骨及油脂厚重的肥肠熬制，其汤须是浓白似乳、香鲜味醇。酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻，享有“天下第一粉”之美名。好了，口水都流了一地了，还是把酸辣粉制作诀窍告诉亲们。
原料：红苕水粉400克（可制10碗）、酱油100克、红油辣椒50克、花椒面15克、香醋100克、葱花50克、碎米芽菜30克、味精3克、化猪油50克、豌豆尖250克、油酥黄豆（油酥花生）50克。
制作：1.先将红苕水粉煮熟捞出、漂在清水中待用，豌豆苗摘洗干净。2.将酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、化猪油分别放入碗内。3.将红苕粉用漏勺捞出沥干水分，放进煮沸的肉骨汤中浸烫约30秒，再放进豌豆苗略烫，一同倒入调好味的碗中，撒上酥黄豆或油酥花生、芽菜、葱花即可。
风味：麻辣酸香、鲜美多滋、粉丝柔滑、汤香味美。
提醒：亦可添加熟制肉臊，排骨、牛肉、羊肉等；或熟肥肠切成细圈，便成肥肠粉，也可添加芹菜花、大头菜粒。
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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.05.19. 成都
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉自己在家做一点都不难，最重要把调味汁调好，就成功了大半。
下面的 做法供你参考。
【酸辣粉】
【食材】：红薯粉丝、生抽、米醋、盐、白糖、麻油、红辣椒油、白胡椒粉、白芝麻、浓缩鸡汁、炸酥的黄豆和花生、香菜、小葱。
【做法】：
1. 5小勺生抽，8小勺米醋，一点点盐、浓缩鸡汁、麻油、白芝麻、白胡椒粉、红辣椒油和一小勺白糖，冲入半碗开水调匀。
2. 红薯粉丝用凉水泡软后，小锅中烧开水，放入泡软的红薯粉丝，煮一分钟左右捞出，沥干水分放入调料碗中，表面放切碎的香菜和小葱，放一把炸酥的黄豆和花生，即可。
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