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酸辣粉怎么做好吃？

酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

高汤手艺：

净水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。

1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗洁净，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里参加过量的水将其吞没，开大火将水烧开，然后转小火煮8分钟去血水，捞出来洗洁净。

2.高汤锅里参加45斤水，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。

3.开大火将水烧开，撇去水面上的泡沫，转小火熬4个小时捞出一切渣料，高汤就做好了。

酸辣粉调料：

红薯粉，绿芽菜，黑木耳，高汤，油炸花生，榨菜，葱花，香菜，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒油，姜水，蒜水，腐乳水，猪油，保宁醋，盐。

1.把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里，参加高汤。

2.锅里水烧开，将红薯粉、绿芽菜、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里，放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花便可。

以上就是酸辣粉的标准做法，请参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是公子食记。酸辣粉里看着都是些很简单的食材，就是煮熟了的红薯粉条配了些辣椒和醋，以及花生榨菜等料头，那么怎样做才能更好吃呢？今天公子就手把手教你在家做酸辣粉，而且会把酸辣粉的几个秘诀告诉你，不夸张的说，学会了这几招，你去开店都行了，因为这几个秘诀就是我从开酸辣粉店的朋友那里偷师回来的。这个做法让酸辣粉烩集了酸、辣、鲜、香、劲道、Q弹等口感，再加上浓厚的汤汁，鲜亮的色泽，吃起来的每一口都给人以十分的满足感。喜欢吃辣的朋友可千万不要错过这道小吃，吃一次就会上瘾，连汤都要喝光。

酸辣粉所需要的材料：红薯粉条 250克，高汤 一碗，猪肉 适量，酸豆角、榨菜 适量，郫县豆瓣酱 1勺，辣椒油 适量，陈醋 适量，生抽 适量，蒜、姜、黄豆、花生 适量，葱花、香菜 适量。

酸辣粉的详细制作步骤：

1、 将红薯粉条先用热水泡上半个小时，让其变软。猪肉切成肉末，姜、蒜也均切成末备用。

2、 用油将花生和黄豆炸香备用，黄豆需要提前泡软。

3、 锅中留一点底油，放入姜末，郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入肉末，翻炒变色后加入一勺高汤，开中小火，让其慢慢将汤汁收干。

4、 准备一个碗来调底汤汁，里面放3勺生抽、4勺陈醋、4勺辣椒油，蒜末、姜末、少许盐、高汤。

5、 将水用锅煮开，把泡软的红薯粉条放进去煮5分钟捞出，放入刚才调好底汤的碗中，再加入酸豆角、榨菜，炸过的黄豆和花生，放入葱花和香菜，麻辣酸爽的酸辣粉就做好了！

酸辣粉制作的中的秘诀：

1、 一定要用纯正的红薯粉条，只有好的红薯粉条，吃着才会有爽滑，劲道，Q弹的口感。

2、 底料的比例，辣椒油：生抽：陈醋为4：3：4，辣椒油可以直接买成品，也可以自己做。自己做的时候建议用菜籽油，做出来的味道正宗。

3、 要用高汤，只用白开水是没有醇厚的味道的，所以高汤是必须的，高汤可以用煮的猪骨汤或者鸡汤，你要是实在是嫌麻烦可以用浓汤宝。

4、 一定要炒肉酱，别看它在酸辣粉里并不起眼，但是有了肉酱的酸辣粉味道能加分不少。

5、 吃过酸辣粉的应该都忘不了酥黄豆，每次吃完粉再在汤里捞花生和黄豆是一种乐趣，黄豆要提前浸泡一夜，然后捞出沥干水分，放入锅中，倒入冷油，油要没过黄豆。开小火，慢炸约15分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就可以了。捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~

回答于 2019-09-11 08:43:50

夏天胃口差，来一碗酸辣粉，酸酸的辣辣的，吃得热汗淋漓，真的很过瘾啊！

而且，您大概还不知道，自己在家做酸辣粉，可以特别简单，也就煮个粉的时间，5分钟内就能做好。

自己在家做酸辣粉，可以选用好的食材。

比如好的红薯粉，自己做的辣椒油（油泼辣椒的做法前两天刚发过，这里不再复述了哦，找不到的朋友可留言我发链接给你），用自己家里的油，干净又放心。

味道呢，比起有些酸辣粉店的要好吃不少。

如何快速做出好吃的酸辣粉

【准备食材】：

红薯粉1把（不喜欢红薯粉的，用其他的粉也好吃）

辣椒油、醋、生抽、香油、糖、盐

香菜、酥黄豆

【做法】：

1、红薯粉放入盆里泡软；

锅里加入冷水，放入泡软的红薯粉，开大火煮至熟透即可。

2、煮红薯粉的时间，取一个大碗，准备好调味料：

取辣椒油1大勺、醋1勺、生抽1勺、香油半勺、糖小半勺、盐小半勺，一起搅拌均匀。

3、将煮好的红薯放捞入碗中，加入足够的汤，一起搅拌均匀。

4、在上面撒些香菜碎、撒一大勺酥黄豆，搅拌一下，就可以开吃啦！

如果有芽菜的，加一勺芽菜；或者加少许榨菜，味道更好哦。

【小贴士】：

1、这里用的辣椒油是我自己做的，里面含有花椒，所以我没有另外加花椒粉，如果您买的辣椒油里没有花椒，记得加小半勺花椒粉进去哦，以助于提味。

2、调料汁的味道不固定要求的，喜欢辣的多加勺辣，喜欢酸的多加勺醋。

3、香酥黄豆可以在超市里买到，3块钱可以买到小半碗；如果买不到，也可以用花生米代替。

虽然我们今天的做法很简单，配料不多，但味道还是挺正的。

酸酸辣辣的，吃着真舒服，连最后的汤也想喝掉~

（一想到为了回复这个提问，豆妈专门大中午的做酸辣粉拍照，就很佩服自己，嗯哼？？其实佩服的当然不是拍照的事儿啦，而是我居然在刚吃完饭的情况下，又忍不住吃掉了这碗酸辣粉，5555，我的减肥之路果然比你们的都要更加漫长~~）

那么，这样简单又好吃的酸辣粉，您学会了吗？

别忘了点赞、留言让豆妈知道您曾来过哦~

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