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酸辣粉怎么做好吃？
酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
「酸辣粉」酸辣可口、热乎暖心，吸溜这爽滑的红薯粉，十分开胃好吃， 在家就可以制作，食材简易，做法简单，喜欢的朋友一起来看看吧！
酸辣粉
食材用料：
红薯粉、青菜、小葱、香菜、蒜、花生米、黄豆、生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油
步骤做法：
1、小葱、香菜、蒜切段末，青菜洗净，备用
2、锅热，放入花生米、黄豆小火慢炒，变色炒熟捞出，待用
3、碗中放入适量生抽、老抽、香油、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、拌匀待用
4、煮红薯粉，锅中水开下入红薯粉
5、待红薯粉快熟时，放入青菜加少许盐烫至断生，捞出，放入调好汤汁的碗，在加入约两大勺的煮水，没过粉
6、放入炒熟的花生米、黄豆，淋上辣椒油，撒上小葱、香菜，即可装盘
酸辣粉小贴士：
1、花生、黄豆加在酸辣粉中十分的脆、香，那炒花生米、黄豆时要小火慢炒，以防烧糊
2、青菜烫到断生即可、加入少许盐使的色彩脆绿。配菜、粉也可跟自己口味调整
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爱美食的我你爱吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣超过瘾的酸辣粉，是每位吃货都留恋的佳肴。劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃！尤其是现在的酸辣粉市场。占多数都是年轻人在排队品尝，寻求刺激，一碗正宗的重庆酸辣粉怎么制作呢？我们还是一起借鉴下西安唯典小吃培训中心的配方吧！
红薯粉100克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
正宗的重庆酸辣粉制作流程如下：
1.红薯粉洗净，用清水泡发；
2.香菜洗净切段；
3.香葱洗净切花；
4.榨菜切末；
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；
7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
按照上面的配方， 我们一步一步的按照流程走下来，一碗正宗的重庆酸辣粉就大功告成！闻起来酸爽，吃起来，酸辣麻过瘾！想要真正领悟正宗的重庆酸辣粉，西安唯典就是你学习的最好基地，相信不久的将来，美食街长队不断的就是你的店面！
如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉每个地方做法的都不太一样，像重庆、四川、贵州等地方都有各自的做法。但是主要突出特点：香、麻、辣、鲜，油而不腻。
酸辣粉老少皆宜，特别受上班族和学生们的追捧，汤汁酸辣开胃，红薯粉柔韧弹牙，非常好吃过瘾！但要怎么做最正宗？说法不一，只要做出来美味好吃，才是最关键的，才是正宗的。
那么我就分享两款适合在家里做的“酸辣粉”，虽然不是最正宗的，但是一样酸辣可口，酸爽够劲！
家庭版酸辣粉：
1、红薯粉浸泡温水，使其变软，捞出沥干水分备用。
2、锅烧热放入少许油，肉末下锅煸香后，放入一勺豆瓣酱炒香。然后放蒜末葱末爆香，加入适量的清水。大火煮开，放入泡软的番薯粉煮三分钟。
3、开始下调味：生抽、陈醋、花椒油、油辣子（红油）、少许盐，搅拌均匀入味。出锅装碗，放入香菜末、葱花、花生碎、炸酥的黄豆，白芝麻。吃的时候搅拌一下就完成了！
快手版酸辣粉：
1、调酸辣粉汁：准备一个空碗，放入辣椒油15克，香油5克，花椒粉2克，陈醋15克，生抽15克，盐2克，白糖2克，搅拌均匀成味汁备用。调味可以自己尝试下，味道调到自己喜欢的程度就行。一般比例是：辣椒油、陈醋、生抽这三种1：1：1，其他的调到差不多就好。
2、红薯粉冷水下锅焯水，煮大概五分钟就熟了，捞出控干干水分，放入调好的味汁碗里搅拌均匀。
3、撒上香菜、葱花、白芝麻、碎米牙菜，酥黄豆。一道快手版的酸辣粉就制作完成了。
小贴士
酥黄豆的制作方法：
黄豆浸泡水两个小时，然后捞出沥干水分。锅烧热放入适量的油，将油温升至3成热，放入黄豆小火慢炸，炸至表面金黄，即可捞出控油。放至差不凉时，撒上少许盐，等自然冷却就可以了。
红油简易版做法：干辣椒用剪刀切成丝放入碗里，加入辣椒面、蒜末。浇水热油，激发出香味，搅拌均匀即可。
佘小厨（完）
回答于 2019-09-11 08:43:50
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