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在炒什么菜的时候需要加白糖？

白糖,糖醋,红烧肉在炒什么菜的时候需要加白糖？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在炒什么菜的时候需要加白糖？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答这个问题，在炒什么菜的时候要加白糖？可以明确的告诉大家，不管你炒什么菜都可以加白糖，只是加多加少的问题，而且要了解白糖加到菜里面起什么作用，主要起综合味，还有就是增鲜的作用。而且我们平时用的调料里面都含有丰富的糖，如果对于糖尿病，高血糖患者就可以不加或者是少加，下面我就来举几个例子

1，比如我们平时抄时疏，无论是过水，还是过油，还是直接炒的时疏，都会多少放一点白糖进去，一般一份菜放1—2克之间

2，好多人认为蒸鱼的时候不用放白糖，其实错了，可以看看你蒸鱼用的调料，鸡精，味精，都含有大量的白糖，

3，如果我们平时烧红烧肉或者炒鱼香味的时候，那糖就不用说了，放的糖就更多了，十几克的放，甚至更多，因为要突出菜品本身的甜味。所以说我认为炒什么菜都离不开糖，不管炒菜，拌菜，蒸菜，面食都离不开糖

希望我的回答能帮助到你们，清记得留言，关注，点赞，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜需要加糖大概有3大类。1.上色需要，比如炒牛肉干 红烧肉，都需白糖炒花上色，比单加酱油色泽更自然。2.糖调味，比如鸡蛋西红柿 ，突出西红柿的沙甜。3.必不可少，需要白糖，比如糖醋排骨，糖醋里脊，菜名让人一目了然。4.还有一种需要糖的特性，如土豆拉丝等5.主食一类，也算一种餐厅必点类，糍粑 南瓜饼一类。糖让人感觉生活甜蜜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白糖，在我们烹饪业内人士手里并不是单纯的甜味剂。

白糖做什么菜几乎都可以放一点，你如果仔细观察专业厨师炒菜会发现很少有菜不放白糖，可是放的白糖量却非常少，这是因为白糖也可以变相提鲜另外最重要的是白糖可以让菜品不管是酸苦麻辣咸各种菜品的各种味道变得更加柔和融洽。这个用量以用糖却吃不出甜味为准、白糖的作用就好像是一个油滑的中间人使各方的棱角不那么突出。比如最明显的醋溜菜，单纯的使用醋而不去少量添加白糖那么酸味会让人很难受。而加过白糖酸味就变的柔和许多。

你好，我是头条和西瓜视频的美食达人厨房小笔记，二十年厨房工作经验，专注美食家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。关注厨房笔记哥，从此做菜没坎坷！

回答于 2019-09-11 08:43:50

白糖！在粤菜中是必不可少的调味料！据我所知的广东人炒青菜或煮肉类.鱼类.点心，都放白糖，非常常用。白糖量也放得很少，主要是起到提鲜的作用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

楼主你好，首先我们要知道白糖在烹饪过程中起到的作用，它具有去腥，提鲜，增甜的主要作用，那么我们就要根据各个菜品的类型来应用。

首先去在烧素菜的时候，比如说，蒜蓉西蓝花，金汤丝瓜，耗油生菜，那我们加白糖的主要作用就是提鲜，加入白糖炒出来的素菜搭配着味精鸡精之类的调料炒出来会更鲜更好吃。

再一个就是去腥的作用，最具体的就是在我们炒一些海鲜的时候，比如花甲，蛏子之类的，我们加入白糖就是为了去腥，这时候加白糖的作用要比加料酒还要好呢。

最后就是它的甜的作用了，在做一些糖醋类的菜品，比如糖醋里脊，糖醋鱼，那我们就离不开糖了，这时候你用其他的东西比如说蜂蜜，反而会效果不好，用白糖熬制出来的糖醋汁不管是味道还是粘稠度都特别好。

最后还有一个，就是熬糖色的作用了，糖色做出来的菜色泽红亮，比其他调料可要好呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

加白糖的菜很多

加白糖主要是提升菜的口感，糖经过加热后能使菜品变换出很多样式和口味

下面列举一些例子 仅供参考

1.糖醋里脊

2.糖醋排骨

以上主要是糖醋类的需要放糖

3.鱼香肉丝

4.鱼香茄条

5.西红柿炒蛋

6.拔丝地瓜

7.拔丝香蕉

8.红烧肉

9.红烧排骨

10.有些特色风味蒸肉中也放很多糖的

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