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蛋挞怎么制作，蛋挞皮会酥脆？
面团,酥油,蛋挞蛋挞怎么制作，蛋挞皮会酥脆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
还有一点也特别重要，就是你做酥皮的手法，如果是机器开酥问题不大，如果手工开酥就需要小心点了，如果技术好，用差点的起酥片也能开出好酥皮。如果技术不好，再好的起酥片也做不出那种酥脆口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨
材料：
低筋面粉 220g
高筋面粉 30g
黄油 40g
黄油（裹入） 180g
白糖 5g
盐 2g
水 120g
方法：
1、除裹入黄油外的全部材料揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟
2、醒好面擀成牛舌状，再擀成薄片，不用太薄
3、将裹入黄油，软化，放到擀好的薄片中间，用勺子按压，均匀涂抹到中间，四周折起来包好。捏紧别漏黄油，再擀长，左边折起来，右边折起来
4、两端再对折，这种方法叫叠被子，叠好后放到冰箱冷藏20分钟，因为如果室温很热，面皮会融化的时候会很难操作
5、冷藏20分钟后拿出来再赶成长的薄片再叠一次被子，再放到冰箱冷藏20分钟，拿出来再叠一次被子，以此类推，要折5到6次，这个过程需要两个小时左右
6、叠好被子，冰箱冷藏20分钟，拿出来擀成长的薄片，顺着一端卷起来，切成两厘米左右的薄片，取一个小段放到预先清洗好的蛋挞模具中，顺着蛋挞模具中心向边缘推
7、一次这样整理好注意，由于室温太高，会容易破，如果太粘手，可以放到冰箱冷藏几分钟
8、整理好的，放到冰箱冷冻定型之后，把它一个一个摞起来装到保鲜袋里，再冷冻，随吃随取
回答于 2019-09-11 08:43:50
要有黄油 足够多的蛋液
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞皮要酥脆、香，按照其他人的做法去做就可以，但是核心有一点他们不会，就是你一定要放一点猪油，那样做出来的挞皮绝对甩所有黄油挞皮一条街。
不行问问澳门葡式蛋挞的老师傅们[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋挞皮比较麻烦，直接买。
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