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蛋挞在家好制作嘛?该怎么做?
蛋挞,烤箱,蛋黄蛋挞在家好制作嘛?该怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
蛋挞在家好制作嘛?该怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王,自己做蛋挞好做吗?怎么做呢?我的回答是:蛋挞主要说的是葡式蛋挞,自己在家做蛋挞是最简单的烘焙品种,怎么做呢?蛋挞皮卖半成品,自己调个蛋挞汁一烤就可以了非常简单。
蛋挞说简单也简单,说不简单也不简单,什么是简单呢?就是我上边说的蛋挞皮自己买半成品,汁自己调这样就简单。不简单就是自己制作蛋挞皮,蛋挞皮的制作是非常耗时且很考技术的。耗时是因为制作蛋挞皮需要冷藏,冷冻混合制作,把蛋挞皮卷成圆柱体后要彻底冷冻后才能再切片制作。考技术是因为蛋挞皮的制作需要开酥,开酥是西点制作中很考技术的一项技法。好的酥皮需要层次分明,薄厚均匀,不能漏油,不能分离。可以说没有一定的练习很难一次开出很完美的酥皮。开酥时还要注意水油皮和麦琪琳酥油软硬度要尽量一致。
蛋挞外边卖的真心很贵,如果在家亲自制作成本不会超过3元,还要说你用比较好的进口淡奶油。其实蛋挞的成本淡奶油占的比重非常大。国际连锁快餐店里卖的蛋挞现在要7元左右了吧,很久没吃了不知道现在价格涨了没有,并且它卖的蛋挞太甜了,吃起来非常腻。如果自己制作就可以少放糖,即经济又健康。其实说健康也不是很全面,因为蛋挞壳中用的都是麦琪琳,也就是酥皮油,酥皮油都是植物氢化油,不要经常吃,也不要一次吃太多。还有一点就是蛋挞绝对是高热量食物。胆固醇含量也比较高,因为蛋挞液中要放很多纯蛋黄。下面就和大家分享一下在家怎么制作蛋挞吧。
===葡式蛋挞===
【制作配方】:蛋挞汁:淡奶油250克,纯牛奶50克,白砂糖40克,蛋黄50克,全蛋30克,蛋挞壳适量。
【制作方法】:1.纯牛奶和白砂糖一起搅拌至砂糖融化,加入全蛋和蛋黄轻轻搅拌均匀,最后倒入淡奶油,倒好淡奶油后不要做任何搅拌的动作,直接用面粉筛把液体过滤两遍,液体过滤两遍以后再用橡胶刮刀把液体拌匀,注意动作要轻不能搅拌出泡。
2.烤盘上均匀的摆上蛋挞壳,把搅拌好的蛋挞汁倒进量杯里,再倒入蛋挞壳中,倒入8-9分满,自己吃就多倒点,如果开店倒入6-7分满就可以了。烤箱预热200度,放入蛋挞烤20分钟左右,表面有黑斑并且在烤箱里冒泡就可以了,要放在烤箱最下层。
【小提示】:在家制作蛋挞汁所有原料都不能被打发,蛋挞壳需要冷冻储存,制作蛋挞时要用冷冻的蛋挞壳,不要化软了在用。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制葡式蛋挞 (实拍图)
可以选择外面做好的蛋挞皮、或者自己做餅皮(耗费时间比较长)
所需食材:淡奶油、牛奶、鸡蛋黄、细砂糖、低筋面粉、蛋挞皮
步骤:1.蛋挞水制作
将淡奶油牛奶和白砂糖搅拌均匀 加热至白糖完全融化 放凉
2.关键步骤 (低筋面粉需要过筛,不然蛋挞水口感不顺滑)
3.倒入蛋黄一起搅拌 将蛋挞水重复过筛2-3次。这样制作出来的蛋挞口感很滑顺
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以哦
家庭蛋挞做法超级简单!轻松四步搞定
1.可以从网上或超市中买一些蛋挞皮
2.在碗中打入鸡蛋,放入适量纯牛奶和白砂糖并搅拌均匀
3.把搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮中
4.烤箱提前预热好,然后放进烤箱烤二十分钟左右
奶香浓郁、外酥里嫩的蛋挞就做好啦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞可以自己在家做
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:鲜奶 110ml×2,细砂糖 70G,植脂淡奶 220g,奶香粉 1/2 匙,低粉 15g,蛋黄 4 个,全蛋 1 个,成品塔皮 10 付,罐头黄桃 1 大片
做法:
1. 食材准备,黄桃切丁。
2. 鲜奶 110ml 细砂糖煮制糖溶离火备用。
3. 蛋黄及全蛋打散备用。
4. 取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤 3 的蛋液。
5. 倒入步骤 2 的东西,搅拌均匀且过滤即成蛋挞水。
6. 烤盘铺好油纸,排好塔皮后倒入蛋挞水 8 分满。
7. 加入黄桃丁,这时 9 分满。
8. 烤箱 250°c 中层烤制 15 分钟。
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