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蛋挞在家好制作嘛？该怎么做？
蛋挞,烤箱,蛋黄蛋挞在家好制作嘛？该怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蛋挞在家好制作嘛？该怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王，自己做蛋挞好做吗？怎么做呢？我的回答是：蛋挞主要说的是葡式蛋挞，自己在家做蛋挞是最简单的烘焙品种，怎么做呢？蛋挞皮卖半成品，自己调个蛋挞汁一烤就可以了非常简单。
蛋挞说简单也简单，说不简单也不简单，什么是简单呢？就是我上边说的蛋挞皮自己买半成品，汁自己调这样就简单。不简单就是自己制作蛋挞皮，蛋挞皮的制作是非常耗时且很考技术的。耗时是因为制作蛋挞皮需要冷藏，冷冻混合制作，把蛋挞皮卷成圆柱体后要彻底冷冻后才能再切片制作。考技术是因为蛋挞皮的制作需要开酥，开酥是西点制作中很考技术的一项技法。好的酥皮需要层次分明，薄厚均匀，不能漏油，不能分离。可以说没有一定的练习很难一次开出很完美的酥皮。开酥时还要注意水油皮和麦琪琳酥油软硬度要尽量一致。
蛋挞外边卖的真心很贵，如果在家亲自制作成本不会超过3元，还要说你用比较好的进口淡奶油。其实蛋挞的成本淡奶油占的比重非常大。国际连锁快餐店里卖的蛋挞现在要7元左右了吧，很久没吃了不知道现在价格涨了没有，并且它卖的蛋挞太甜了，吃起来非常腻。如果自己制作就可以少放糖，即经济又健康。其实说健康也不是很全面，因为蛋挞壳中用的都是麦琪琳，也就是酥皮油，酥皮油都是植物氢化油，不要经常吃，也不要一次吃太多。还有一点就是蛋挞绝对是高热量食物。胆固醇含量也比较高，因为蛋挞液中要放很多纯蛋黄。下面就和大家分享一下在家怎么制作蛋挞吧。
===葡式蛋挞===
【制作配方】：蛋挞汁：淡奶油250克，纯牛奶50克，白砂糖40克，蛋黄50克，全蛋30克，蛋挞壳适量。
【制作方法】：1.纯牛奶和白砂糖一起搅拌至砂糖融化，加入全蛋和蛋黄轻轻搅拌均匀，最后倒入淡奶油，倒好淡奶油后不要做任何搅拌的动作，直接用面粉筛把液体过滤两遍，液体过滤两遍以后再用橡胶刮刀把液体拌匀，注意动作要轻不能搅拌出泡。
2.烤盘上均匀的摆上蛋挞壳，把搅拌好的蛋挞汁倒进量杯里，再倒入蛋挞壳中，倒入8-9分满，自己吃就多倒点，如果开店倒入6-7分满就可以了。烤箱预热200度，放入蛋挞烤20分钟左右，表面有黑斑并且在烤箱里冒泡就可以了，要放在烤箱最下层。
【小提示】：在家制作蛋挞汁所有原料都不能被打发，蛋挞壳需要冷冻储存，制作蛋挞时要用冷冻的蛋挞壳，不要化软了在用。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制葡式蛋挞 （实拍图）
可以选择外面做好的蛋挞皮、或者自己做餅皮（耗费时间比较长）
所需食材：淡奶油、牛奶、鸡蛋黄、细砂糖、低筋面粉、蛋挞皮
步骤：1.蛋挞水制作
将淡奶油牛奶和白砂糖搅拌均匀 加热至白糖完全融化 放凉
2.关键步骤 （低筋面粉需要过筛，不然蛋挞水口感不顺滑）
3.倒入蛋黄一起搅拌 将蛋挞水重复过筛2-3次。这样制作出来的蛋挞口感很滑顺
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以哦
家庭蛋挞做法超级简单！轻松四步搞定
1.可以从网上或超市中买一些蛋挞皮
2.在碗中打入鸡蛋，放入适量纯牛奶和白砂糖并搅拌均匀
3.把搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮中
4.烤箱提前预热好，然后放进烤箱烤二十分钟左右
奶香浓郁、外酥里嫩的蛋挞就做好啦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋挞可以自己在家做
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：鲜奶 110ml×2，细砂糖 70G，植脂淡奶 220g，奶香粉 1/2 匙，低粉 15g，蛋黄 4 个，全蛋 1 个，成品塔皮 10 付，罐头黄桃 1 大片
做法：
1. 食材准备，黄桃切丁。
2. 鲜奶 110ml 细砂糖煮制糖溶离火备用。
3. 蛋黄及全蛋打散备用。
4. 取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤 3 的蛋液。
5. 倒入步骤 2 的东西，搅拌均匀且过滤即成蛋挞水。
6. 烤盘铺好油纸，排好塔皮后倒入蛋挞水 8 分满。
7. 加入黄桃丁，这时 9 分满。
8. 烤箱 250°c 中层烤制 15 分钟。
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